Vengriškas troškinys, dar vadinamas „guliašu“ (vengrų kalba – gulyás), yra vienas žymiausių Vengrijos virtuvės šedevų, išgarsinęs šios šalies kulinariją visame pasaulyje. Tai sotus, aromatingas mėsos patiekalas, kuris puikiai subalansuotas ilgam lėtam troškinimui, todėl mėsa tampa itin minkšta, o daržovės išskiria savo natūralų skonį. Troškinys išsiskiria ryškiu paprikos prieskoniu, subtiliu rūkštumo ir saldumo balansu. Guliašas – ne tik kasdienis patiekalas, bet ir šventės simbolis, dažnai patiekiamas šeimos susibūrimuose ar ypatingomis progomis. Šis patiekalas puikiai tinka vėsiomis dienomis, nes šildo ir suteikia sotumo jausmą. Šiame straipsnyje sužinosite, kas iš tiesų yra vengriškas troškinys, kaip jį lengvai pasigaminti namuose, bei rasite naudingų patarimų ir idėjų, kaip paįvairinti guliašo skonį bei patiekimą.
Ingredientai
- 800 g jautienos arba kiaulienos mentės (galima rinktis ir avieną)
- 2 dideli svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 2 bulvės (nebūtina, bet suteikia sotumo)
- 2 paprikos (raudonos arba žalios)
- 2 pomidorai (arba 200 ml konservuotų, smulkintų pomidorų)
- 2 šaukštai saldžiosios maltos paprikos
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia gilumo)
- 1 šaukštelis kmynų (sveikų ar maltų)
- 2–3 šaukštai aliejaus (arba taukų autentiškam skoniui)
- Druska, pipirai pagal skonį
- 0,5 l sultinio (jautienos, vištienos ar daržovių, bet galima ir vanduo)
- 2 lauro lapeliai (nebūtina, bet praturtina skonių paletę)
- Keli švieži čiobreliai ar petražolės
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite ingredientus: Mėsą supjaustykite nedideliais, apie 2 cm kubeliais. Svogūnus ir česnaką susmulkinkite, morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Paprikas išvalykite ir supjaustykite juostelėmis, pomidorus susmulkinkite.
- Kepkite svogūnus ir česnaką: Dideliame troškintuve arba puode su storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir maišydami kepkite ant vidutinės kaitros 5–7 minutes, kol suminkštės ir taps auksaspalviai. Įdėkite smulkintą česnaką ir dar trumpai pakepinkite – šis žingsnis suteikia pagrindą visas patiekalo skonio gilumas.
- Suberkite papriką ir prieskonius: Nukelkite puodą nuo ugnies (tai padės išsaugoti paprikos skonį ir neleis jai apkarsti), suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką, kmynus, išmaišykite. Tuomet grąžinkite ant ugnies.
- Dedame mėsą: Sudėkite mėsos kubelius. Kepkite kelias minutes, kol mėsa gražiai paruduos. Maišykite, kad prieskoniai apgaubtų kiekvieną mėsos gabaliuką – tai užtikrina, kad troškinys bus sodraus skonio.
- Sudedame daržoves ir pomidorus: Suberkite morkas, papriką, bulves ir pomidorus (arba konservuotus pomidorus). Keletą minučių kaitinkite kartu, kad visa masė pradėtų leisti sultis ir įgautų spalvų.
- Supilkite skystį: Užpilkite sultiniu arba vandeniu, kad apsemtų mėsą bei daržoves, bet ne per daug – troškinys turi būti tirščias, ne sriubos konsistencijos. Įdėkite lauro lapus, jei naudojate.
- Troškinkite: Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir uždenkite puodą. Troškinkite 1,5–2 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa taps itin minkšta, o daržovės visiškai suvirs. Jei reikia – įpilkite dar truputį sultinio ar vandens.
- Pagardinkite: Troškinimo pabaigoje, paragaukite – įberkite druskos, pipirų pagal skonį, įberkite šviežių čiobrelių ar petražolių. Norint paįvairinti skonių gamą – įpilkite šlakelį ūkiško vyno ar obuolių acto griežtesniam skoniui, tačiau klasikinis guliašas dažniausiai būna švelnaus aromato.
- Patiekite: Paruoštą vengrišką troškinį galima tiekti iš karto arba palikti „susistovėti“ valandai ar net pernakt – tuomet skoniai dar labiau susilieja.
Naudingi patarimai
Vengriškas troškinys gražiausiai atsiskleidžia, kai naudojama liesesnė, bet turinti šiek tiek riebalų, mėsa – mentė ar kumpis suteikia patiekalui tinkamą tekstūrą ir sultingumą. Nepamirškite, kad kiekvienas žingsnis, ypač svogūnų ir mėsos pakepinimas bei prieskonių suberkimas į pakaitusį, bet nebesverdintą puodą, turi didelę reikšmę galutiniam skoniui – taip išsaugojama paprikos spalva ir aromatas. Daržovės galimos įvairios: bulvės suteikia tirštumo ir sotumo, tačiau jei norite labiau sriubiškos tekstūros, jas galite praleisti arba troškinį patiekti su atskirai virtomis bulvėmis, makaronais ar tradiciniais vengriškais „csipetke“ (mažais miltiniais virtiniais). Jei norite troškinį paslėgti aitriau – įpilkite šiek tiek aitrios paprikos ar čili, tačiau pradėkite nuo mažo kiekio, nes aštrumas atsiskleidžia tik troškinant.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tradiciškai guliašas ruošiamas su jautiena arba kiauliena, tačiau puikiai tiks ir aviena, ar netgi kalakutiena. Vegetarišką šio patiekalo variantą galite gaminti be mėsos, vietoj jos naudodami daugiau bulvių, pupelių, moliūgo ar įvairių ankštinių daržovių. Eksperimentuodami galite įdėti truputį rūgštaus agurkių arba į troškinį prieš patiekiant įmaišyti šaukštą grietinės, kas suteiks kremiškumo ir švelnumo.
Guliašą dažniausiai patiekia su traškia duona, česnakiniu batonu, šviežiais svogūnų laiškais ar petražolėmis. Vengrijoje neretai šį patiekalą valgo su specialiais miltiniais garnyrais. Taip pat labai gardu troškinį patiekti su minkštais naminiais makaronais arba ryžiais. Jei norite šventiškesnio varianto – troškinį patiekite duonos dubenėlyje.
Vengriškas troškinys puikiai tinka ne tik šeimos vakarienei, bet ir iškyloms gamtoje – atvėsintas ir per naktį išsistovėjęs jis tampa tik dar sodingesnis, todėl galite gaminti didesnį kiekį ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Šis universalus, visada šiltas ir jaukus patiekalas gali tapti Jūsų stalo pažiba bei įkvėpti išbandyti dar daugiau gardžių, laiko patikrintų receptų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
