Vištienos blauzdelių marinatas – tai ypatingas paruošimo būdas, kuris leidžia mėgautis itin sultinga, aromatinga ir minkšta mėsa. Marinuojant vištienos blauzdeles, mėsa prisigeria įvairių prieskonių, žolelių, citrusinių vaisių ar net jogurto skonių ir kvapų. Toks marinatas ne tik pagerina vištienos skonį, bet ir padeda išlaikyti jos sultingumą kepimo metu. Šiandien plačiau aptarsime, ką reiškia vištienos blauzdelių marinatas, kokių ingredientų reikia, kaip jį paruošti, ir pasidalinsime keliais naudingais patarimais bei idėjomis, kaip šį patiekalą paversti tikra šventės puošmena.
Ingredientai
- 8 vištienos blauzdelės
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. citrinos sulčių (arba 1 citrina)
- 2 v. š. natūralaus jogurto (nebūtina, bet puikiai tinka sultingumui padidinti)
- 4 skiltelės česnako
- 1 v. š. medaus arba klevų sirupo (pasirinktinai – dėl švelnaus saldumo ir kepimo metu gražios plutelės)
- 2 a. š. džiovintų žolelių (raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas ar bazilikas)
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1–1,5 a. š. druskos (pagal skonį)
- 1/2 a. š. aitriosios paprikos (nebūtina – jei mėgstate pikantišką skonį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištienos blauzdeles: nuplaukite jas po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir, jei reikia, nugriežkite likusius plunksnos galus ar ypač stambias riebalų dalis.
- Įdėkite visas blauzdeles į didelį indą ar maišelį (kuris tinkamas maisto produktų laikymui ir marinatui).
- Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, natūralų jogurtą (jei naudosite), smulkintą arba sutrintą česnaką, medų (ar klevų sirupą), džiovintas žoleles, druską, pipirus, saldžiąją ir aitriąją papriką. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų į vienalytę masę.
- Marinatą supilkite ant vištienos blauzdelių ir kruopščiai ištrinkite, kad kiekviena mėsa būtų padengta marinatu iš visų pusių. Jei naudojate maišelį, lengvai pamasažuokite mėsą.
- Indą ar maišelį su užmarinuotomis blauzdelėmis uždenkite ir dėkite į šaldytuvą. Vištieną rekomenduojama marinuoti bent 2–4 valandas, o geriausia – per naktį. Tai suteiks dar daugiau skonio ir švelnumo.
- Prieš kepant išimkite mėsa iš šaldytuvo ir leiskite bent 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad ji keptų tolygiau. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (jei kepsite orkaitėje) arba įkaitinkite keptuvę/grilį, jei kepsite kitaip.
- Kepkite vištienos blauzdeles apie 35–40 minučių, kol išorė taps gražiai apskrudusi, o mėsa – pilnai iškepusi ir sultinga. Puikiai tinka kepti orkaitėje, uždengus kepimo popieriumi pirmąsias 20 minučių, vėliau nudengus, kad apskrustų.
- Patiekite karštas, su mėgstamais garnyrais, šviežiomis daržovėmis ar bulvėmis.
Naudingi patarimai
Norint, kad marinatas kuo geriau įsigertų į vištieną, peiliu lengvai įpjaukite kelias vietas giliausiai blauzdelės vietoje, tuomet prieskoniai ir rūgštiniai ingredientai pasieks gilesnius mėsos sluoksnius. Jei neturite visų žolelių, galite naudoti tik raudonėlį arba čiobrelį – šios džiovintos žolelės ypač dera su vištiena.
Citriną marinatui galima keisti laimo sultimis, o aliejų – į kokosų ar rapsų. Jei skubate ir neturite daug laiko, 20–30 minučių marinuotų blauzdelių skonis jau bus maloniai pagerėjęs. Vis dėlto, planuodami gamybą iš anksto, stipriai rekomenduojama mėsą palaikyti marinate bent kelias valandas.
Nepamirškite prieš kepimą nupilti perteklinio marinato, ypač jei jame daug jogurto ar medaus. Taip išvengsite pridegimo, jei kepsite aukštoje temperatūroje. Gamindami ant grilio – būkite atidūs, nes medus ar padažai linkę greičiau degti. Orkaitėje kepkite ant grotelių, kad riebalai ir marinato likučiai nubėgtų žemyn.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos blauzdelių marinatas – kūrybiškas procesas, todėl galite drąsiai derinti ingredientus. Labai gardžios blauzdelės pavyksta naudojant sojų padažo, šlakelį sezamo aliejaus bei tarkuotą imbierą – šis variantas primins azijietišką virtuvę. Norite itališko motyvo? Įtraukite smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir baziliką. Pikantiško skonio mėgėjams tiks aitri paprika ar tabasko lašeliai.
Blauzdeles tiekiant galite jas pagardinti šviežiais žalumynais: petražolėmis, kalendra ar krapais. Puikūs garnyrai – keptos bulvės arba saldžiųjų bulvių skiltelės, kuskusas, ryžiai, šviežios ar marinuotos daržovės.
Šaltuoju metų laiku vištienos blauzdeles galima tiekti kartu su šilto moliūgų ar saldžiųjų bulvių tyre, o vasarą – ant šaltų salotų ar grilyje keptų daržovių. Azijietiškai keptas blauzdeles apibarstykite sezamo sėklomis ir laimo skiltele.
Vištienos blauzdelių marinatas kiekvieną valgymo patirtį paverčia ypatinga, nes suteikia galimybę eksperimentuoti ir atrasti mėgstamiausią skonį. Skanaus gaminimo ir puikių vakarienių!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
