Vištienos gabaliukai orkaitėje – tai vienas populiariausių patiekalų Lietuvoje, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei ar vakarėliui su draugais. Šis patiekalas žavi savo paprastumu, gardžiu skoniu ir galimybe lengvai koreguoti receptą pagal individualius pageidavimus. Orkaitėje kepti vištienos gabaliukai dažnai pasirenkami kaip sveikesnė alternatyva keptuvėje keptiems ar gruzdintiems vištienos iešmeliams, nes tokiu būdu vištiena išlieka sultinga, tačiau susidaro traški plutelė. Šiame straipsnyje sužinosite, iš ko sudaryti klasikiniai vištienos gabaliukai orkaitėje, kaip juos teisingai ruošti, kokių klaidų vengti ir kaip pritaikyti receptą savo skoniui.
Ingredientai
- 600 g vištienos filė (krūtinėlės arba šlaunelių be kaulo ir odos)
- 2 kiaušiniai
- 4 valg. šaukštai miltų
- 6 valg. šaukštai džiūvėsėlių
- 2 valg. šaukštai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano ar Grana Padano)
- 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbat. šaukštelis česnako granulių
- 1 arbat. šaukštelis džiovintų raudonėlių arba kitų žolelių (bazilikų, čiobrelių)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1–2 valg. šaukštai aliejaus (geriausiai alyvuogių arba neutralaus skonio)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Nuplaukite vištienos filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite maždaug 2–3 cm ilgio gabaliukais arba juostelėmis, kad keptų tolygiai ir tiktų patogiam valgymui rankomis.
- Marinuokite gabaliukus. Vištienos gabaliukus sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, pipirais, česnako granulėmis, saldžiąja paprika ir išmaišykite. Jei norite intensyvesnio skonio, galite palaikyti vištieną prieskoniuose 30–60 min. šaldytuve (nebūtina, jei skubate).
- Paruoškite apvoliojimo masę. Viename dubenėlyje šiek tiek paplakite kiaušinius. Kitame sumaišykite miltus ir truputį druskos. Trečiame inde sumaišykite džiūvėsėlius su tarkuotu sūriu, žolelėmis, galite pridėti daugiau paprikos ar česnako.
- Apvoliokite vištienos gabaliukus. Kiekvieną gabaliuką pirmiausia apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušiniuose, galiausiai – džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje. Tokia danga užtikrina, kad gabaliukai iškeps traškūs.
- Paruoškite kepimo skardą. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Tai padės apsaugoti vištieną nuo prikibimo ir prisvilimo, o gabaliukai bus dar traškesni.
- Dėkite gabaliukus ir kepkite. Paruoštus vištienos gabaliukus vienu sluoksniu išdėliokite ant skardos, lengvai apšlakstykite aliejumi (galite apipurkšti aliejiniu purkštuvu). Kepkite 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, iki plutelė taps auksinės spalvos. Pusę kepimor laikotarpio apverskite gabaliukus, kad abi jų pusės gražiai apskrustų.
- Patikrinkite, ar pilnai iškepė. Vištiena turi būti visiškai balta, sultys – skaidrios. Jei norisi dar traškesnės plutelės – paskutines 3 minutes įjunkite viršutinį (grilio) režimą, tačiau stebėkite, kad neperkeptų.
- Patiekite karštus. Orkaitėje iškepti vištienos gabaliukai skaniausi karšti. Patiekite su mėgstamu padažu, garnyru ir gaiviomis daržovėmis.
Naudingi patarimai
Norint, kad vištienos gabaliukai orkaitėje išliktų sultingi, svarbiausia jų neperkepti. Stebėkite, kad jie nesudžiūtų – jei vištienos gabaliukai yra labai smulkūs, kepimo laikas gali būti trumpesnis. Visada naudokite kepimo popierių; jis ne tik apsaugo skardą, bet ir leidžia išvengti papildomo riebalų sluoksnio. Jei neturite džiūvėsėlių, galite panaudoti sutrupintus kukurūzų dribsnius arba avižinius dribsnius. Kietasis sūris džiūvėsėlių mišinyje ne tik suteikia kvapą bei skonį, bet ir suteikia ypatingą traškumą. Jei ruošiama vaikams, prieskonius derinkite švelniau. Norėdami, kad gabaliukai būtų dar sveikesni – aptepkite juos vos vos aliejumi arba išvis jo nenaudokite, tačiau teks dėti daugiau pastangų, kad plutelė būtų traški.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikiniai vištienos gabaliukai orkaitėje gali būti lengvai pritaikomi skirtingiems skoniams ar progoms. Į panko džiūvėsėlius įmaišykite džiovintų svogūnų, čili pipirų ar net smulkintų riešutų, jei norisi išskirtinio skonio. Vietoje kietojo sūrio išbandykite tarkuotą čederį ar net pelėsinį sūrį – skonis taps sodresnis ir pikantiškesnis. Prie vištienos gabaliukų puikiai tinka įvairūs padažai: klasikinis pomidorų (ketchupas), garstyčių ir medaus, jogurto su česnaku arba azijietiškas saldžiarūgštis. Kaip garnyrą rinkitės keptas bulvytes, ryžius, bulvių košę arba šviežių daržovių salotas.
Norint vegetariškos versijos, vištieną galite keisti sojų „mėsos“ arba grybų juostelėmis. Taip pat tinka karpio arba lašišos gabaliukai – procesas identiškas, tik stebėkite kepimo laiką, nes žuvis kepa greičiau. Jei norite vištienos gabaliukus naudoti užkandžių stalui, juos patiekite ant vėrinukų kartu su šviežiais agurkų ar paprikų gabaliukais, o šalia padėkite kelias padažų rūšis – taip maistas atrodys dar žavingiau ir bus patogiai valgomas rankomis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
