Vištiena kazane – tai tradicinis patiekalas, kilęs iš Centrinės Azijos virtuvės, plačiai paplitęs ir Lietuvoje mėgstamas dėl savo gaivaus skonio ir gardžios, sultingos mėsos. „Kazan“ – tai sunkus, apvalus, storasienis metalinis puodas, dažniausiai gaminamas iš ketaus ar aliuminio. Vištiena tokiame inde troškinama kartu su daržovėmis ir įvairiais prieskoniais, todėl gaunamas ne tik sotus, bet ir ypač aromatingas patiekalas. Šis būdas leidžia mėgautis išraiškingu skoniu, kai mėsa suminkštėja, o visi ingredientai susijungia į harmoningą visumą. Tokia vištiena idealiai tinka tiek kasdieniems, tiek ypatingiems pietums lauke ar namuose, nes gaminimas kazane sukuria autentišką, jaukią atmosferą ir suburia draugus ar šeimą prie bendro stalo.
Ingredientai- 1 didelė (1,5–2 kg) vištiena arba 1,5 kg vištienos ketvirčių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2–3 morkos
- 2 paprikos (bet kurių spalvų)
- 600 g bulvių
- 3–4 skiltelės česnako
- 3–4 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 150 ml vandens arba vištienos sultinio
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų maltų pipirų pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų (nebūtina, bet autentiška)
- Žiupsnelis aitriosios paprikos (pagal skonį)
- Žalumynų papuošimui (krapų, petražolių, kalendros)
Gaminimo eiga- Paruoškite visus ingredientus: vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambesnėmis šiaudelėmis. Paprikas nuvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais ar stulpeliais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutrinkite.
- Įkaitinkite kazaną arba storasienį puodą ant stiprios ugnies, įpilkite augalinio aliejaus. Kai aliejus pakankamai įkaista, sudėkite vištieną ir kepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių – apie 7–10 minučių. Tai suteiks mėsai gardaus skonio ir užtikrins sultingumą.
- Į vištieną suberkite svogūnus, apkeptas kartu 4–5 minutes iki suminkštėja ir tampa skaidrūs. Tuomet sudėkite morkas ir paprikas, toliau maišydami kepkite dar 4–5 minutes, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet neprarastų spalvos.
- Pagardinkite druska, pipirais, saldžiosios ir aitriosios paprikos milteliais bei kmynais. Įmaišykite pomidorų pastą, sudėkite česnaką. Viską lengvai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai ir paskleistų skonį.
- Sukraukite bulves ant likusių ingredientų (tai apsaugos bulves nuo per didelio išvirimo), įpilkite sultinio ar vandens. Skystis turi vos apsemti ingredientus (ne per daug!), kad išsaugotų gaivų skonį ir tekstūrą.
- Uždenkite kazaną ar puodą dangčiu, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba mažos. Troškinkite apie 35–45 minutes, kol bulvės ir vištiena taps minkštos, bet neištiš, o visi skoniai susijungs.
- Jei norite ryškesnio skonio, paskutines 10 minučių galite kepti pravėrus dangtį – taip dalis skysčio nugaruos, o patiekalas įgaus ypatingą aromatą ir sodrumą. Patikrinkite, ar užtenka prieskonių, jei reikia, pagardinkite papildomai.
- Patiekite vištieną tiesiog iš kazano, apibarstydami šviežiais žalumynais. Prie šio patiekalo puikiai tinka raugintos daržovės ar šviežios salotos.
Naudingi patarimai
- Paruoškite visus ingredientus: vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambesnėmis šiaudelėmis. Paprikas nuvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais ar stulpeliais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutrinkite.
- Įkaitinkite kazaną arba storasienį puodą ant stiprios ugnies, įpilkite augalinio aliejaus. Kai aliejus pakankamai įkaista, sudėkite vištieną ir kepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių – apie 7–10 minučių. Tai suteiks mėsai gardaus skonio ir užtikrins sultingumą.
- Į vištieną suberkite svogūnus, apkeptas kartu 4–5 minutes iki suminkštėja ir tampa skaidrūs. Tuomet sudėkite morkas ir paprikas, toliau maišydami kepkite dar 4–5 minutes, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet neprarastų spalvos.
- Pagardinkite druska, pipirais, saldžiosios ir aitriosios paprikos milteliais bei kmynais. Įmaišykite pomidorų pastą, sudėkite česnaką. Viską lengvai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai ir paskleistų skonį.
- Sukraukite bulves ant likusių ingredientų (tai apsaugos bulves nuo per didelio išvirimo), įpilkite sultinio ar vandens. Skystis turi vos apsemti ingredientus (ne per daug!), kad išsaugotų gaivų skonį ir tekstūrą.
- Uždenkite kazaną ar puodą dangčiu, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba mažos. Troškinkite apie 35–45 minutes, kol bulvės ir vištiena taps minkštos, bet neištiš, o visi skoniai susijungs.
- Jei norite ryškesnio skonio, paskutines 10 minučių galite kepti pravėrus dangtį – taip dalis skysčio nugaruos, o patiekalas įgaus ypatingą aromatą ir sodrumą. Patikrinkite, ar užtenka prieskonių, jei reikia, pagardinkite papildomai.
- Patiekite vištieną tiesiog iš kazano, apibarstydami šviežiais žalumynais. Prie šio patiekalo puikiai tinka raugintos daržovės ar šviežios salotos.
Naudingi patarimai
Gamindami vištieną kazane, neskubėkite – leiskite ingredientams apskrusti ir skoniams susijungti, tada patiekalas taps ypatingai gardus. Svarbu, kad vištiena išliktų sultinga – venkite per stiprios ugnies po apskrudinimo, kitaip mėsa taps sausa. Jei norite švelnesnio skonio, naudokite daugiau pomidorų pastos ar net keletą šviežių pomidorų.
Gaminant kazane lauke, naudokite malkas ar anglis – šiek tiek dūmo aromato suteiks autentiškumo. Jei gaminate ant viryklės, pasirinkite kuo sunkesnį, storasienį puodą – taip užtikrinsite tolygią temperatūrą. Priklausomai nuo skonio, galimi ir papildomi ingredientai – galite įdėti baklažanų, cukinijų ar net žalių pupelių.
Svarbu nepervirti bulvių – jos turi išlikti minkštos, bet nesubyrėti. Siekiant ypatingo skonio, galite naudoti natūralų vištienos sultinį vietoje vandens. Verta eksperimentuoti ir su prieskoniais – kalendros sėklos, šviežios mėtų šakelės ar net nedidelis kiekis imbiero įkvėps naujų skonių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištiena kazane puikiai prisitaiko prie skirtingų skonių ir sezonų. Vasarą galite daugiau dėmesio skirti šviežioms daržovėms (cukinijos, jaunos morkos, salierų stiebai), o žiemą patiekalas tampa sotesnis su daugiau bulvių ar morkų.
Norintiems išbandyti kitokių skonių, vištieną galite keisti kalakutiena arba net liežuviu – kazanas atlaikys net ir stambesnius mėsos gabalus. Jei norite patiekti patiekalą ypatingesniame stiliuje, prieš gamindami įtrinkite vištieną prieskonių mišiniu (paprika, juodieji pipirai, česnakai, kuminai), palaikykite bent 30 minučių.
Patiekiant įdėkite šaukštą natūralaus jogurto ar šviežios grietinės – taip patiekalas bus dar išraiškingesnis, o šalia puikiai tiks trapus plokščias duonos paplotis. Jei mėgstate ryškesnius skonius, nedidelį kiekį aitriosios paprikos tiesiog patiekite šalia – kiekvienas galės pasigardinti pagal save.
Vištiena kazane – universali, tad tinka tiek ant kasdienio stalo, tiek gamtoje prie laužo ar šventėje su artimaisiais. Leiskite sau improvizuoti ir atrasti savo mėgstamiausią šio aromatingo patiekalo versiją!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
