Vištienos receptas su medaus ir garstyčių glazūra

Vištiena su medumi – tai saldžiai pikantiškas patiekalas, kuris jau tapo viena populiariausių vištienos receptų variacijų daugelyje šalių, įskaitant ir Lietuvą. Šis patiekalas žavi savo paprastumu, o kartu ir išraiškingu skoniu: vištienos gabaliukai glazūruojami medaus ir prieskonių marinate, o kepant susidaro nepriekaištingai karamelizuota plutelė. Medus čia ne tik suteikia saldumo, bet ir pabrėžia mėsos minkštumą bei išryškina kitų ingredientų subtilumą. Vištiena su medumi puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek ypatingam vakarui – tai lengvas būdas pagyvinti įprastus naminius patiekalus ir nustebinti artimuosius išraiškingu, subalansuotu skoniu.

Ingredientai

• 500 g vištienos filė (krūtinėlės arba šlaunelių be kaulų)
• 3 valgomieji šaukštai skysto natūralaus medaus
• 2 valgomieji šaukštai sojų padažo
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių ar rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų arba aštriųjų garstyčių
• 1 nedidelė citrina (sultims ir žievelei)
• 2–3 skiltelės česnako
• 1/2 šaukštelio maltos paprikos
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Šviežių petražolių ar sezamų sėklų patiekimui (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Marinato paruošimas.
   Į didelį dubenį sudėkite skystą medų, sojų padažą, aliejų, garstyčias, išspaustas citrinos sultis ir šiek tiek smulkiai tarkuotos žievelės. Susmulkinkite česnaką ir taip pat įdėkite į dubenį. Suberkite maltą papriką, druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite, kad marinatas taptų vientisas.
2. Vištienos paruošimas.
   Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu. Supjaustykite gabaliukais arba juostelėmis, kad lengviau pasimarinuotų ir tolygiai iškeptų.
3. Marinavimas.
   Sudėkite vištienos gabaliukus į paruoštą marinatą, gerai permaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti marinatu. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 1 valandai (galite palikti ir per naktį – tuomet skonis bus dar intensyvesnis).
4. Kepimas.
   Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, sudėkite pasimarinuotą vištieną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol mėsa iš visų pusių apskrus ir taps minkšta (užtruks apie 12–15 min., priklausomai nuo gabalų dydžio). Likus 3–4 minutėms iki kepimo pabaigos, galite pilti likusį marinatą iš dubens – tada gausite dar intensyvesnę glazūrą.
5. Patiekimas.
   Karštą karamelizuotą vištieną dėkite į lėkštes, papuoškite žalumynais ar apibarstykite sezamų sėklomis. Patiekite kartu su mėgstamu garnyru: ryžiais, bulvių koše, daržovėmis ar lengvomis salotomis.

Naudingi patarimai

Skaniausiai vištiena su medumi pavyksta naudojant šviežius ingredientus – ypač svarbu pasirinkti natūralų medų, kuris neturi pašalinių kartumo ar kartaus poskonio. Jei neturite sojų padažo, galite jį pakeisti žiupsniu druskos ir trupučiu acto ar obuolių sulčių, tačiau originalus skonis šiek tiek keisis.

Marinavimas – svarbiausia šio patiekalo dalis. Kuo ilgiau vištiena mirks marinate, tuo intensyvesnis bus aromatas bei skonis. Stenkitės nepraleisti šio žingsnio!

Negalima kepti vištienos ant labai didelės ugnies, nes medus greitai dega. Norint išvengti kartumo, vištieną kepkite vidutinėje temperatūroje ir stebėkite, kad nepridegtų marinato medus. Jei turite daugiau laiko, vištieną galite kepti ir orkaitėje – 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, įdėję į kepimo indą su likusiu marinatu.

Norėdami išgauti dar sodresnį skonį, į marinatą galite įdėti kapotų šviežių žolelių, tarkuoto imbiero ar šlakelį ryžių acto. Įdėkite jų pagal savo skonio pomėgius ir atraskite mėgstamiausią variantą.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Vištiena su medumi – universalus patiekalas, atviras eksperimentams. Medų galima derinti skirtingais skoniais, priklausomai nuo nuotaikos ar pageidavimų:

• Juodasis medus + čili: stipresniam, originaliam skoniui, į marinatą įberkite žiupsnelį maltų aitriųjų pipirų arba šviežio čili.
• Medaus ir garstyčių duetai: galite naudoti skirtingų rūšių garstyčias (grūdėtas, aštrias ar saldžias) – jos puikiai išryškina saldumą ir suteikia naujų poskonių.
• Citrusinė nata: vietoj citrinos rinkitės apelsino arba mandarino sultis – vištiena taps egzotiškai gaivi, o aromatas – ypač kvapnus.
• Sojų-klevų sirupas: dalį medaus pakeiskite klevų sirupu – rezultatas primins Kanados virtuvės gardėsius.
• Rimtesniam variantui: vištieną kepkite ant grilio – kepant ant anglių ar grotelėse išryškėja pikantiškas dūmo aromatas.
• Azijietiškas posūkis: į marinatą pridėkite šlakelį sezamų aliejaus, imbiero, truputį ryžių acto ar žiupsnelį penkių prieskonių mišinio. Patiekite su azijietiškais makaronais ir žaliosiomis daržovėmis.
• Salotų forma: karštą vištieną dėkite ant žalialapių salotų su apelsinais ar vyšniniais pomidorais – bus itin šviežia ir maistinga vakarienė arba pietūs į darbą.

Patiekdami vištieną su medumi, drąsiai komponuokite skirtingus garnyrus. Puikiai tinka troškinti ryžiai su daržovėmis, bulvių košė su trupučiu sviesto ar net kepti batatai. Jei norisi gaivesnio priedo, išbandykite paprastą salotų mišinį arba kukurūzų ir šviežio agurko salotas.

Nepamirškite papuošti patiekalo šviežiomis petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais ar sezamų sėklomis – tai suteiks patiekalui išvaizdos ir papildomo skonio.

Eksperimentuokite, stenkitės naudoti sezonines daržoves, keisti marinatų ingredientus ar garnyrus – ir kaskart atrasite naują, išskirtinį vištienos su medumi skonį, kuris nenusibos jūsų stalui!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.