Vištiena su grietinėle – tai vienas iš klasikinių ir daugelio pamėgtų patiekalų, kuris pasižymi švelniu skoniu, aksomine tekstūra ir universalumu. Šio patiekalo ištakos siekia Europos virtuvės tradicijas, ypač prancūzišką ir lietuvišką virtuvę, kur grietinėlė dažnai naudojama padažams ruošti. Vištienos ir grietinėlės derinys leidžia lengvai pagaminti maistingą, sotų, bet lengvai virškinamą patiekalą, kuris tinka tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek šventiniam stalui. Vištiena su grietinėle gali būti ruošama įvairiais būdais – su troškintomis daržovėmis, pievagrybiais, makaronais ar net bulvėmis, todėl kiekvienas gali atrasti sau patinkančią šio patiekalo versiją. Tokia vištiena yra ypač mėgstama dėl minkštos tekstūros, malonaus skonio ir greito paruošimo – užtruksite tik apie 30-40 minučių.
Ingredientai
- 500 g vištienos krūtinėlės (arba vištienos šlaunelių be kaulo)
- 200 ml riebaus grietinėlės (35% riebumo)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 g pievagrybių (nebūtina, bet rekomenduojama – suteikia sodrų skonį)
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Šviežių smulkintų petražolių papuošimui
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (pvz., čiobrelių arba baziliko, pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Vištieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais, vienodais gabaliukais. Tai padės tolygiau kepti.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką taip pat susmulkinkite.
- Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sviestas suteiks sodrumo, o aliejus užtikrins, kad sviestas nesudegtų.
- Į karštą keptuvę suberkite svogūnus, kepkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
- Sudėkite česnaką ir pievagrybius, kepkite dar 3–4 minutes, kol grybai lengvai apskrus ir sumažės apimtys.
- Į keptuvę sudėkite vištienos gabaliukus, apibarstykite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis.
- Kepkite 5–7 minutes, kol vištienos gabaliukai apkeps iš visų pusių ir pagels.
- Supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį iki silpnos–vidutinės. Gerai išmaišykite.
- Troškinkite 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol grietinėlė sutirštės ir taps vientisu padažu, o vištiena visiškai iškeps.
- Jei padažas per tirštas, galite įpilti šlakelį šilto vandens arba vištienos sultinio.
- Patiekimo metu pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir, jei patinka, papildomai apibarstykite šviežiai maltais pipirais.
Naudingi patarimai
Kad patiekalas būtų kuo gardesnis, rinkitės natūralią, riebesnę grietinėlę – ji padažui suteiks švelnumo ir kremiškos tekstūros. Jei naudojate liesesnę grietinėlę (pvz., 15–20%), padažas gali būti skystesnis – tuomet papildomai galite dėti šaukštelį miltų arba šiek tiek ištirpdyto sūrio sutirštinimui.
Sviestas kepimui – neatsiejama klasikinio skonio dalis. Jeigu norite, galite dalį sviesto pakeisti neriebiu margarinu, tačiau riebus sviestas suteiks ypatingo aromato.
Vištieną visuomet apkepkite iki auksinės spalvos – taip išliks daugiau sulčių, o patiekalas bus sultingesnis.
Grybai nėra privalomi, tačiau puikiai dera prie grietinėlės pagrindo. Galite naudoti šviežius ar konservuotus pievagrybius, taip pat eksperimentuoti su kitomis miško ar daržovių rūšimis.
Padažą galite gardinti ne tik džiovintomis žolelėmis, bet ir šviežiomis – bazilikas, čiobreliai ar krapai puikiai tinka pavasariui ar vasarai.
Troškinkite patiekalą ant silpnos ugnies, kad grietinėlė nesutrauktų ir padažas nesugestų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištiena su grietinėle gali būti ruošiama ir kitais būdais – galite pridėti smulkintų paprikų, morkų ar net ankštelių žirnių, kad patiekalas būtų dar spalvingesnis ir sveikesnis. Norėdami daugiau sūrumo ir kremiškumo, į padažą įmaišykite šiek tiek minkšto pelėsinio arba kietojo sūrio.
Itališkajam akcentui patiekite su makaronais – spagečiais, fetuccine ar tagliatelle. Vištiena su grietinėle tiks ir prie bulvių košės, virtų ryžių ar net kuskuso.
Ieškantiems mažiau kaloringo varianto, vietoje įprastos grietinėlės galite naudoti natūralų jogurtą ar augalinę grietinėlę (pavyzdžiui, avižų ar kokosų).
Patiekite vištieną su grietinėle šviežiai išvirtais sezoniniais kopūstais, grikių koše arba duonos skrebučiais – taip sukursite jaukią vakarienę visai šeimai.
Galiausiai patiekalas puikiai tinka šildyti – padažas net sustorės ir taps dar sodresnis kitą dieną, todėl galite pagaminti didesnę porciją ir džiaugtis skaniu maistu kelias dienas.
Eksperimentuokite su prieskoniais: klasikinis variantas – juodieji pipirai ir lauro lapas, tačiau galite naudoti čili, karį ar net šiek tiek rūkytos paprikos miltelių, jei norite pikantiškesnės versijos.
Nepriklausomai nuo pasirinktos variacijos, svarbiausia – rinktis kokybiškus ingredientus ir stebėti padažo tirštumą, kad galėtumėte mėgautis originaliu, švelniu ir kvapniu patiekalu, kuris visada pasiteisins tiek kasdienėje, tiek ypatingoje vakarienėje.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
