Vištienos sultinys – vienas universaliausių ir svarbiausių pagrindų tiek lietuviškoje, tiek tarptautinėje virtuvėje. Naminių sultinių skonis ir naudingos savybės vertinami jau daugybę metų: toks sultinys yra puikus šildantis patiekalas, pamėgtas verta sriuba, puikus pagrindas rizotui, troškiniams bei padažams. Šis paprastas, bet itin aromatingas patiekalas padeda net tada, kai norisi pasijusti geriau peršalus ar norite lengvos, švarios mitybos. Vištienos sultinys stebina savo universalumu – jį galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje ir, prireikus, pritaikyti pagal įvairius kulinarinius užmojus. Gamindami vištienos sultinį namuose, galite kontroliuoti sudėtį, druskos kiekį ir aromatus pagal savo poreikius. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti puikų naminių vištienos sultinį, kaip jį tinkamai naudoti bei kokias variacijas išbandyti.
Ingredientai
- 1,5 kg vištienos su kaulais (visos vištos dalys, sparneliai, ar nugarėlės puikiai tinka)
- 3 l šalto vandens
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 saliero stiebai
- 1 didelis svogūnas
- 3–4 skiltelės česnako
- 1 nedidelis poras (nebūtina, bet prideda aromato)
- 2 lauro lapai
- 10–15 pipirų žirnelių
- Kelios šakelės šviežių ar džiovintų petražolių
- 1 nedidelė šakelė čiobrelio (nebūtina, bet aromatinga)
- Druska pagal skonį (rekomenduojama berti pabaigoje)
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną. Jei naudojate visą vištą, ją nuplaukite, atpjaukite dideles riebalų dalis. Norėdami sultinį sodresnį, galite apkepti vištos dalis sausame puode, kol lengvai apskrus, arba naudoti žalią vištieną.
- Sudirbkite daržoves. Morkas, svogūną (su luobele ar be jos), salierą, porą nuplaukite, reikalinga – nuskuskite, padalinkite į stambesnius gabalus. Česnakus galite perpjauti pusiau ar truputį pasmulkinti.
- Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą. Į puodą sudėkite vištieną, tuomet daržoves, prieskonius, žoleles, pipirus, lauro lapus. Užpilkite šaltu vandeniu, kad viskas būtų apsemta (~3 litrai).
- Užvirkite ir nugraibykite putas. Puodą uždenkite, užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užvirus susidarys pilkšvų putų – jas būtina nugraibyti, kad sultinys būtų skaidrus ir švaresnis skonio.
- Troškinkite lėtai. Sumažinkite ugnį, sultiniui vos burbuliuojant, virkite nepilnai uždengus dangtį 2,5–3 valandas. Per ilgą virimą visi skoniai susijungs, o mėsos maistingosios medžiagos pereis į sultinį.
- Nukoškite sultinį. Sultinį perkoškite per tankų sietelį ar marlę į švarų indą. Daržovių ir vištienos likučius galite naudoti tolimesniems patiekalams (pvz., mėsa salotoms ar mišrainei).
- Sultinį atvėsinkite. Palikite sultinį atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą. Jei norisi tyro ir „lengvo” sultinio, paviršiuje susidarę riebalai lengvai nuimami šaukštu.
- Pagardinkite druska. Rekomenduojama druską berti sultinio virimo pabaigoje, kad neprisūdyti patiekalo, ypač jei sultinys bus dar koncentruojamas ar naudojamas kituose receptuose.
Naudingi patarimai
Namų vištienos sultinys yra skanus ir maistingas, jei tik laikysitės kelių paprastų patarimų. Pirma – putų nugraibymas pradžioje užtikrins skaidrų ir lengvą sultinį. Nepamirškite, kad kuo ilgiau troškinsite – tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs: 2–3 valandos yra optimalus laikas, tačiau net 6 valandos suteiks ypač sodrų rezultatą. Jei mėgstate sodresnį skonį, išbandykite skrudintos vištienos ar kaulų variantą. Naudojami kaulai (su šiek tiek mėsos) suteikia natūralų „želatinos” efektą – atšalęs sultinys tarsi sutirštės, bus dar maistingesnis.
Sultinį rekomenduojama virti didesnę porciją ir dalį užšaldyti – šaldytuve jis laikysis 5–7 dienas, o šaldiklyje – net kelis mėnesius. Patogiai pilkite į sandarias dėžutes ar ledo formeles, kad, prireikus, greitai galėtumėte panaudoti nedideliais kiekiais padažams ar kitoms sriuboms.
Skonių variacijai galima įdėti nestiprių prieskonių, tačiau venkite dominuojančių, kad sultinys išliktų universalus. Norint sultinį pritaikyti vaikams ar jautriesiems, druską galima visai praleisti, įsiberiant tik prieš vartojimą.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinis vištienos sultinys gali būti pagrindas daugeliui patiekalų ar net suplanuotų sveiko maisto dienų. Labiausiai pritaikomos variacijos:
- Švelnus vištienos sultinys su makaronais: Į sultinį įdėkite išvirtų smulkių makaronų (pvz., vermišelių) ar kukulių, įberkite šviežių žolelių (krapų, petražolių), patiekite kaip lengvą sriubą bet kuriuo metų laiku.
- Sveikesnė versija: Naudokite tik natūralius priedus, venkite papildomos druskos. Galite pridėti daugiau salierų, šakniavaisinių daržovių, imbiero gabaliuką – tai stiprins imunitetą!
- Azijietiškas sultinys: Pabandykite įdėti imbiero, žvaigždinio anyžiaus gabaliuką, šiek tiek sojų padažo ar grybų – gausite puikų rameno stiliaus sultinį.
- Sustiprintas sultinys troškiniams: Jei norite intensyvesnio skonio, sultinį dar šiek tiek pavirkite neuždengtame puode, kad nugaruotų dalis vandens ir liktų labiau koncentruotas skystis.
- Greita sriuba su šaldyta daržove: Į keptuvėje pasikaitintą sultinį greitai dėkite šaldytų daržovių mišinio – šis variantas puikiai tinka užimtiems vakarams.
- Gryname pavidale: Ypač tinka po sunkesnių švenčių ar ligos – tiesiog įsipilkite puodelį šilto sultinio ir mėgaukitės švariu skoniu bei maistine verte.
Patiekdami vištienos sultinį kaip pirmą patiekalą ar užkandį, papuoškite šviežiomis petražolėmis ar griežinėliu morkos, įdėkite virtą kiaušinį ar vos trupučio žaliųjų svogūnų laiškų – tai suteiks spalvingumo ir papildomo skonio.
Nepamirškite, jog joks sultinys nebūna vienodas – kiekvieną kartą jį išvirsite truputį kitaip, priklausomai nuo naudojamų vištos dalių, daržovių ar žolelių. Tai žavesio dalis, dėl kurios namų vištienos sultinys visada maloniai stebina!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
