Kaip paruošti voveraites žiemai su sviestu ir užšaldyti

Voveraites žiemai su sviestu ruoškite šaldymui: švarius grybus pakepinkite, greitai atvėsinkite ir užšaldykite nedidelėmis porcijomis. Taip turėsite pagrindą padažui ar sriubai. Šis būdas nėra konservavimas laikyti rūsyje – net sviestu užpilto ir sandariai uždaryto stiklainio ten laikyti negalima.

Ko reikės nedidelei partijai

• 500 g nuvalytų šviežių voveraičių;
• apie 40 g sviesto;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• plačios keptuvės, negilaus indo ir šaldymui skirtų maišelių arba dėžučių.

Sviesto kiekis čia skirtas skoniui ir kepimui, o ne saugiam laikymo terminui nustatyti. Nebūtina grybų apsemti riebalais. Svogūnus, grietinėlę ar žalumynus patogu pridėti vėliau, ruošiant konkretų patiekalą.

Kaip pakepinti voveraites su sviestu

1. Perrinkite ir nuvalykite. Naudokite tik tikrai pažįstamus valgomus grybus. Pašalinkite žemes, spyglius, pažeistus ar gendančius grybus. Nuplautas voveraites gerai nuvarvinkite, didesnes supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
2. Kepkite nedidelėmis partijomis. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite dalį sviesto, suberkite grybus ir kepkite neuždengę, pamaišydami. Jei visas kiekis sudaro storą sluoksnį, padalykite jį per du kartus.
3. Stebėkite drėgmę ir minkštumą. Leiskite išsiskyrusiam skysčiui nugaruoti, o grybams suminkštėti. Likusį sviestą dėkite pagal poreikį, neleiskite jam degti. Pabaigoje saikingai pagardinkite. Vienodas minučių skaičius netinka ir šlapiai grybų krūvai, ir mažai nusausintų voveraičių partijai.
4. Iš karto pradėkite vėsinti. Perkelkite grybus iš karštos keptuvės į švarų negilų indą ir paskleiskite plonu sluoksniu. Nepalikite didelio puodo ant stalo iki vakaro.

Kaip atvėsinti ir supakuoti šaldymui

Atvėsinti nereiškia kelias valandas laukti kambaryje. Maisto saugos rekomendacijos nurodo greitai gendančius pagamintus produktus į šaldytuvą ar šaldiklį įdėti per dvi valandas, o esant didesniam nei maždaug 32 °C karščiui – per vieną. Negilius indus naudokite greitam vėsinimui šaldytuve; atšalusias voveraites supakuokite ir užšaldykite.

Porciją pasirinkite pagal vieną būsimą patiekalą. Maišelyje grybus su kepimo sviestu paskleiskite plokščiai, išspauskite oro perteklių ir sandariai užsekite. Standžioje dėžutėje palikite apie 1–1,5 cm vietos iki viršaus. Naudokite būtent šaldymui tinkamą tarą: įprastas stiklainis nebūtinai atlaiko šaldymą.

Užrašykite produkto pavadinimą ir paruošimo datą. Šaldiklyje palaikykite −18 °C ar žemesnę temperatūrą, o naujas porcijas pradžioje išdėliokite vienu sluoksniu. Jeigu tikrinate ir šaldytuvą, pravers paaiškinimas, kokia turi būti šaldytuvo temperatūra ir kur ją matuoti.

Kaip panaudoti užšaldytą porciją

Ploną porciją galima dėti tiesiai į keptuvę ant nedidelės kaitros ir tolygiai kaitinti, pamaišant. Stambesnį gabalą iš anksto atitirpinkite šaldytuve, ne ant virtuvės stalo. Toliau grybus gerai pakaitinkite su pasirinkto patiekalo ingredientais: padažu, sriuba ar troškiniu. Prieš pildami papildomų riebalų įvertinkite, kiek sviesto jau yra ruošinyje.

Atsargas naudokite nuo seniausių. Šaldymas nepagerina pradėjusių gesti grybų, o skonis laikui bėgant gali prastėti, ypač riebalų turinčiame ruošinyje. Todėl čia nežadamas vienodas kokybės terminas kiekvienai naminei partijai ar garantija, kad sviestas pašalins bet kokį kartumą.

Kodėl netinka ilgai laikyti sviestu užpiltame stiklainyje

Ankstesnė šiame puslapyje buvusi stiklainio užpildymo instrukcija nėra patvirtintas ilgalaikio konservavimo procesas. VMVT perspėja apie botulizmo riziką netinkamai konservuojant mažo rūgštingumo produktus, įskaitant grybus. Vien švarus stiklainis, užsuktas dangtelis ar sviesto sluoksnis saugumo nepatvirtina. Pavojingo toksino negalima patikimai nustatyti pagal kvapą ar išvaizdą, todėl abejotinų konservų neragaukite.

Šaldymui paruošta porcija ir kambario temperatūroje laikomi konservai yra skirtingi ruošiniai. Šiam receptui rinkitės šaldiklį, o ne kelių mėnesių laikymą stiklainyje šaldytuve ar rūsyje.