Zagarėliai su varške – tai Lietuvos kulinarijos klasika, kurios šaknys siekia senąsias mūsų tautos kulinarines tradicijas. Šventės ar tiesiog jaukūs savaitgalio pusryčiai tampa ypatingi, kai ant stalo atsiranda šie skanėstai, lengvi ir trapūs, su sodriu varškės skoniu. Gaminant zagarėlius su varške, nereikia nei daug laiko, nei sudėtingų ingredientų, tačiau jų skonis niekada nenuvils. Šis receptas skirtas visiems, norintiems įnešti mūsų tradicinės virtuvės šilums ir jaukumą į savo namus.
Ingredientai
- 200 g varškės (geriausia naudoti švelnią, bet nelabai šlapią varškę)
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 250 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- Alyvuogių aliejus arba kitas aliejus kepimui
- Cukraus pudra pabarstymui, nebūtina
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo varškės paruošimo. Jei jūsų varškė yra truputį šlapi, galite ją truputį nusausinti per švarų rankšluostį. Tai padės išsaugoti sausą zagarėlių tekstūrą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite varškę ir cukrų, kol pasidarys vientisa masė.
- Į varškės ir cukraus mišinį įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite.
- Į maišomą masę įdėkite kambario temperatūros sviestą ir dar kartą kruopščiai išmaišykite.
- Kitame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.
- Po truputį berkite miltų mišinį į varškės masę, nuolat maišydami, kol susidarys vientisa tešla.
- Gautą tešlą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir truputį ją paminkykite.
- Iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm storio lakštu. Peiliu ar kitu patogiu įrankiu supjaustykite juostelėmis, o tada – rombais (taisyklingi zagarėliai būna suplėšyti, su išpjauta skylute viduryje).
- Kaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode iki maždaug 170-180 laipsnių temperatūros – jei nenaudojate termometro, galite į aliejų įdėti mažą tešlos gabalėlį. Jei jis iškart pradeda burbuliuoti ir kepti, aliejus yra tinkamos temperatūros.
- Kepkite zagarėlius, kol jie taps auksinės spalvos – tai užtruks apie 2–3 minutes kiekvienoje pusėje.
- Iškeptus zagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad šiek tiek nusivarvėtų riebalai, ir pabarstykite cukraus pudra, jei norite.
Naudingi patarimai
Svarbu yra pasirinkti kokybišką varškę – ji neturėtų būti nei per šlapia, nei per sausa. Jei reikia, galite varškę pertrinti per sietelį arba naudoti maisto smulkintuvą, kad gautumėte lygesnę masę. Taip pat atkreipkite dėmesį į aliejaus temperatūrą – ji neturi būti per aukšta, kad zagarėliai nesudegtų iš išorės, o viduje liktų žali. Norėdami perpjauti viduryje esantį zagarėlių plyšį, naudokite mažą peiliuką ar dekoravimo įrankį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Šį tradicinį zagarėlių receptą galite įvairinti, pridedant įvairių skonių ir ingredientų. Pvz., į zagarėlių tešlą galima įmaišyti šiek tiek citrinų arba apelsinų žievelės, norėdami suteikti vaisinio gaivumo. Taip pat galima pasiruošti cinamono ir cukraus mišinį bei juo apibarstyti jau iškeptus zagarėlius. Patiekdami zagarėlius, galite pasiūlyti šviežių uogų padažo ar tiesiog švelnios, saldžios grietinės. Žagarėliai su varške puikiai tinka prie puodelio arbatos ar kavos, todėl puikiai tiks bet kokiam atėjimo laikui – nuo vėlyvųjų pusryčių iki jaukaus vakarinio užkandžio.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
