Vištienos kepsnys su sūriu – tai populiarus ir bene vienas mylimiausių šeimos pietų arba šventinio stalo patiekalų Lietuvoje. Šis patiekalas išsiskiria sultingu vištienos kepsniu, gausiai užklotu gardžiu, išsilydžiusiu sūriu, o neretai papildomas ir daržovėmis, grybais ar gardžiu padažu. Jam būdingas universalumas: skirtingi priedai leidžia kiekvieną kartą sukurti naują skonį pagal savo ar šeimos skonio pomėgius. Vištienos kepsnys su sūriu dažnai keptas orkaitėje arba keptuvėje, o iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas – tikra atgaiva tiek pradedančiajam, tiek patyrusiam virtuvės entuziastui. Jeigu ieškote sočių, lengvai paruošiamų ir visų mėgstamų pietų ar vakarienės idėjos, šis patiekalas neabejotinai taps nauju jūsų favoritu.
Ingredientai
- 4 vištienos krūtinėlės arba šlaunelių file
- 100–150 g fermentinio sūrio (gouda, edam, mozzarella ar kitas mėgstamas)
- 1 kiaušinis
- 3–4 valg. š. džiūvėsėlių
- 2 valg. š. kvietinių miltų
- 1/2 arbat. š. druskos
- 1/2 arbat. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1–2 valg. š. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus (kepti arba apšlakstyti)
- Pagal skonį: itališkų žolelių, česnako miltelių, raugintų pipirų ar kitų mėgstamų prieskonių
- Papildomai (nebūtina): 1 pomidoras arba 1/2 svogūno, 50 g pievagrybių
Gaminimo eiga
- Jei naudojate vištienos krūtinėlę, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir, jei reikia, perpjaukite pusiau išilgai, kad gautumėte plonesnius kepsnius. Galima lengvai pamušti virtuviniu plaktuku, kad mėsa kepdama būtų minkštesnė ir sultingesnė.
- Apibarstykite vištieną druska, pipirais, saldžiąja paprika ir kitais mėgstamais prieskoniais. Leiskite marinuotis 10–15 minučių.
- Kiekvieną kepsnelį iš abiejų pusių paniruokite: pirmiausia trumpai apvoliokite miltuose, po to išplaktame kiaušinyje, galiausiai džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Sudėkite vištienos kepsnelius ir apkepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių po 2–3 minutes, kol gražiai apskrus. Kepant svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų. Alternatyva: kepsnelius galite dėti tiesiai į kepimo skardą, jei siekiate mažiau riebalų.
- Kai vištiena apskrunda, sudėkite ją į kepimo indą arba kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepsnelius galima kepti toliau orkaitėje, kad jie būtų ypač traškūs, arba užbaigti keptuvėje su sūriu – pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų.
- Sūrį sutarkuokite arba supjaustykite plonomis riekelėmis. Kiekvieną kepsnį uždenkite sūrio sluoksniu (galima uždėti ir dvigubai daugiau, jeigu mėgstate ypač daug sūrio). Pagal skonį galite uždėti ant kepsnio ploną griežinėlį pomidoro, svogūno ar kelis pievagrybius.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 10–15 minučių, kol sūris išsilydys, gražiai apskrus ir pasklis puikus aromatas. Jeigu naudojate keptuvę, uždenkite ją dangčiu ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 5–8 minutes, kol sūris ištirps.
- Patiekite karštus – skanaus!
Naudingi patarimai
Kad vištienos kepsnys su sūriu būtų ypatingai sultingas ir kvapnus, rinkitės kokybišką vištieną – geriausiai tinka šviežia, nešaldyta mėsa. Gali pasirodyti, kad kepsnių marinavimas – smulkmena, tačiau tai esminis žingsnis paskaninant patiekalą. Norint įgauti dar daugiau skonio, vištieną galima trumpai pamarinuoti su natūralaus jogurto ir prieskonių mišiniu.
Džiūvėsėlius galima pamaišyti su tarkuotu parmezanu – toks sluoksnis bus ypač traškus ir kvapnus. Jeigu norisi lengvesnio varianto, vietoj paniruotės kepsnelius tiesiog pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir kepkite be džiūvėsėlių.
Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio – svarbu nepergauti mėsos, kad ji neišdžiūtų. Patartina kepti ne storesnius nei 1–1,5 cm sluoksnio filė gabalėlius. Jeigu kepate su daržovėmis (pomidorais, grybais), jas dėkite ant kepsnių pačioje kepimo pabaigoje, kad jos išliktų sultingos.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos kepsnys su sūriu – universalus patiekalas, kurį nesudėtinga pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Tradiciškai gaminant naudojama fermentinis sūris, tačiau puikiai tiks ir kitų rūšių sūriai – mocarela suteiks daugiau „tempimo“, o aštrus cheddar įneš šarmo. Norėdami suteikti patiekalui Viduržemio jūros ar itališką akcentą, skardos dugną galite apkloti supjaustytais pomidorais, pievagrybiais ar alyvuogėmis ir apibarstyti plėšytomis šviežiomis žolelėmis (bazilikas, raudonėlis).
Pamėginkite įdaryti vištienos kepsnius – tarp dviejų filė gabalėlių įdėkite tarkuoto sūrio, špinatų ir česnako. Tokį kepsnį galima užspausti mediniu pagaliuku ir kepti taip pat, kaip aprašyta recepte. Šis būdas labai tinkamas ypatingoms progoms.
Kepsnius patiekite su gardžiomis bulvių koše, salotomis ar apkeptomis daržovėmis. Jeigu mėgstate ryškius padažus, išbandykite patiekalą su lengvu grietinėle arba pomidorų–baziliko pagardu. Taip pat vištienos kepsnys su sūriu puikiai tinka kaip iškylos sumuštinių ar užkandžių pagrindas – tiesiog supjaustykite atvėsintą kepsnį gabalėliais ir dėkite tarp duonos riekelių.
Norite išbandyti sveikesnę versiją? Kepkite kepsnius be džiūvėsėlių, tik su prieskoniais – išvengsite papildomų riebalų ir kviečių. Taip pat rinkitės liesesnius sūrius arba produktus su sumažintu druskos kiekiu.
Šis patiekalas idealiai tinka šeimos vakarienėms, savaitgalio pietums ar šventei su draugais – gardus, sultingas, leidžiantis improvizuoti ir nuolat atrasti naujus skonių derinius. Nesvarbu, kurį variantą pasirinksite – vištienos kepsnys su sūriu visada bus mėgstamas tarp suaugusiųjų ir vaikų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
