Virtiniai su varške – tai vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris kvepia vaikyste, jaukumu ir šiluma. Švelni, puri virtinių tešla, apgaubianti kreminį, šiek tiek salstelėjusį ar net lengvai sūrų varškės įdarą, puikiai tinka ir šeimos pietums, ir šventiniam stalui. Šis patiekalas yra labai universalus, nes kiekviena šeima turi savitą virimo, įdarų paruošimo ar pagardų pasirinkimo būdą, todėl virtiniai su varške gali nuolat stebinti naujais skoniais. Jie puikiai dera tiek su tradiciniais lietuviškais spirgučių ar grietinės padažais, tiek su šviežiomis uogomis ar subtiliais prieskoniais. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti klasikinius virtinius su varške, kokių ingredientų prireiks bei kokiais būdais galite paįvairinti šį patiekalą savo virtuvėje.
Ingredientai
- Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 1 kiaušinis
- 200 ml šilto vandens
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus (nebūtina, bet gerina tekstūrą)
- Varškės įdarui:
- 400 g varškės (iki 9 % riebumo)
- 1 kiaušinis
- 2–3 valgomi šaukštai cukraus (arba pagal skonį, jei norite saldžių virtinių)
- 1/2 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus (nebūtina, jei norite labiau neutralaus skonio)
- Žiupsnelis druskos
- Patiekalo papuošimui ir pagardinimui:
- Grietinė arba tirpintas sviestas
- Spirgučių padažas (jei mėgstate pikantišką variantą)
- Įvairios uogos ar uogienė (jei gaminate desertinį variantą)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą. Miltus suberkite į didelį dubenį, įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos ir aliejaus. Po truputį pilkite šiltą vandenį ir maišykite, kol pradės formuotis minkšta, nelimpanti tešla. Tešlą paminkykite ant stalo apie 5–7 minutes, kol taps elastinga. Uždenkite ir palikite „pailsėti“ apie 20–30 minučių.
- Kol tešla ilsisi, paruoškite varškės įdarą. Varškę gerai sutrinkite šakute arba trintuvu, įmuškite kiaušinį, dėkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinio cukraus. Kruopščiai išmaišykite – įdaras turi būti vientisas ir ne per sausas, kad būtų lengva dėti į tešlą.
- Tešlą iškočiokite ant lengvai miltuoto stalo iki maždaug 2–3 mm storio. Apvalia forma (arba stikline) išspauskite skritulius – jų dydį galima pasirinkti pagal norą, tradiciškai 5–6 cm skersmens.
- Į kiekvieną apskritimą dėkite po arbatinį šaukštelį varškės įdaro. Lengvai sudrėkinkite tešlos kraštus vandeniu, užlenkite pusiau ir kruopščiai užspauskite – galite papuošti šakute arba tiesiog stipriai užspausti pirštais, kad verdant įdaras neišbėgtų.
- Užvirkite didelį puodą pasūdytame vandenyje. Virtinius virkite dalimis – sudėkite į verdantį vandenį, atsargiai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno. Kai virtiniai iškils į paviršių, virkite dar apie 3–4 minutes, kol išvirs.
- Išvirtus virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, perkelkite į indą, patepkite sviestu arba apšlakstykite grietine, kad nesuliptų, ir patiekite, kaip mėgstate!
Naudingi patarimai
Virtiniai su varške – patiekalas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės, bet kruopštus pasiruošimas atsiperka nuostabiu skoniu. Tešlą geriausia minkyti, kol ji tampa visiškai elastinga – tokiu atveju virtiniai neiširs verdant ir bus malonūs kramtyti. Jei varškė labai sausa, galite įpilti šlakelį grietinės arba kiaušinio baltymo, kad būtų lengviau įdaryti. Atminkite, kad įdaro neturi būti per daug, jog virtiniai neiširtų. Jei gaminate didelį kiekį, neišvirtus virtinius galima užšaldyti – sudėkite vienu sluoksniu ant lentelės, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį. Virkite tiesiai iš šaldiklio, pailgindami virimo laiką 2–3 minutėmis. Jei norite, kad virtiniai būtų ypatingai skanūs, išbandykite kelis skirtingus padažus: nuo tradicinės grietinės iki tirpinto sviesto su česnaku ar daržovių troškinio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Virtiniai su varške yra be galo universalus patiekalas, todėl galite eksperimentuoti tiek su įdarais, tiek su padažais. Jei mėgstate sūresnį skonį, į varškės įdarą galite įmaišyti susmulkintų krapų, šviežių svogūnų laiškų arba vos trupučio fetos. Desertiniam variantui vietoje cukraus galite įdėti razinų, cinamono ar net trintų uogų. Tradicinis patiekimas su grietine patiks visiems lietuviškos virtuvės mylėtojams, o skanesniam variantui išbandykite tirpintą sviestą su trupučiu medaus arba trintais šviežiais braškėmis. Jei norite pietums ar vakarienei šiek tiek įmantresnių skonių, pateikite virtinius su svogūnų–spirgučių padažu arba skrudintų grybų ir svogūnų troškiniu. Žiemą, kai norisi šiltų ir raminančių patiekalų, virtiniai su varške gali tapti tikra šeimos susibūrimų tradicija. Išbandykite įvairius patiekimo būdus ir raskite savo mėgstamiausią – virtiniai su varške visuomet privers sugrįžti prie jų dar ir dar kartą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
