Veganiški sausainiai tapo populiarūs ne tik tarp veganų, bet ir tų, kurie ieško sveikesnių ar aplinkai draugiškesnių alternatyvų tradiciniams kepiniams. Tačiau ką iš tikrųjų reiškia „veganiški“ sausainiai, kuo jie skiriasi nuo klasikinių, ir kokiais ingredientais pakeičiami tradiciniai komponentai? Šiame straipsnyje sužinosite pagrindinius veganiškų sausainių principus, atrasite pagrindinius jų ingredientus, lengvai sekamą gaminimo eigą, naudingus patarimus ir įvairių skonių variacijas. Nesvarbu, ar esate augalinės mitybos šalininkas, ar tiesiog smalsus naujų skonių tyrinėtojas, veganiški sausainiai nustebins savo paprastumu ir universalumu.
Ingredientai
- 1,5 puodelio kvietinių arba viso grūdo miltų
- 1/2 puodelio kokosų aliejaus arba augalinio margarino (minkšto, ne lydyto)
- 1/3 puodelio rudų arba baltų cukraus
- 1/4 puodelio nerafinuoto cukranendrių cukraus (arba nerafinuoto sirupo, pvz.: agavų, klevo, datulių)
- 1/4–1/3 puodelio augalinio pieno (pvz., migdolų, avižų, sojų arba ryžių)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 puodelio veganinių šokolado lašelių arba džiovintų vaisių (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC (160 ºC su ventiliatoriumi). Paruoškite kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą, kepimo miltelius ir druską. Trumpai permaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Kitame dubenyje suplakite kokosų aliejų (arba margarino) su cukrumi ir cukranendrių cukrumi (ar sirupu), kol masė taps puri ir šiek tiek pašviesės. Geriausia tai daryti šluotele arba elektriniu plakikliu.
- Į aliejaus-cukraus masę įpilkite vanilės ekstrakto ir augalinio pieno. Viską gerai permaišykite.
- Sujunkite sausųjų ir drėgnųjų ingredientų mišinius. Lengvai išmaišykite šaukštu arba mentele, kol tešla taps vientisa. Jeigu matote, kad tešla per sausa – įpilkite šiek tiek daugiau augalinio pieno, jei per drėgna – šaukštą papildomų miltų.
- Įmaišykite šokolado lašelius, džiovintus vaisius ar kitus pasirinktus priedus.
- Šaukštu arba rankomis formuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite juos ant kepimo popieriaus, palikdami atstumus, nes sausainiai plinta kepant. Galite kiekvieną rutuliuką šiek tiek suplokštinti.
- Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai pradės lengvai ruduoti. Svarbu neperkepti – iškepę sausainiai atvėsę sutvirtėja.
- Leiskite sausainiams keletą minučių atvėsti skardoje, tada perkelkite juos ant grotelių visiškai atvėsti.
Naudingi patarimai
Veganiški sausainiai ypač lankstūs, todėl galite nesunkiai keisti ingredientus pagal turimus produktus ar mitybos poreikius. Jei cukrus jums per saldus – dėkite šiek tiek mažiau, arba rinkitės natūralių saldiklių ( datulių pasta, agavų sirupas ). Taip sumažinsite bendrą kalorijų ir rafinuotų cukrų kiekį.
Norint gauti trapų, sviestinį skonį, naudokite tvirtą, nepaskystintą kokosų aliejų arba augalinį margariną, kuriame nėra hidrintų riebalų. Minkštą kokosų aliejų galima lengvai išsukti su cukrumi iki purumo, kuri suteikia sausainiams tradicinio kepinio struktūrą.
Sausainius gardinkite pagal metų laiką: rudenį tinka pridėti cinamono, imbiero ar moliūgų prieskonių, žiemą – susmulkintų riešutų, šokolado, džiovintų spanguolių.
Leiskite iškeptiems sausainiams atvėsti – ištraukti iš orkaitės jie atrodo minkšti ir labai trapūs, tačiau atvėsę taps tvirti ir puikiai laikys savo formą.
Saugokite sausainius sandariame inde, o jei gaminate porciją didesniam laikui – puikiai tinka užšaldyti jau suformuotus žalius rutuliukus. Taip visuomet turėsite šviežių veganiškų sausainių vos per 10 minučių!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Veganiški sausainiai yra universalūs tiek skoniu, tiek pateikimu. Galite ruošti klasikinio skonio sausainius su šokolado gabalėliais, pasiskolinti receptų iš avižinių, riešutinių ar net citrusinių variantų. Labai populiari variacija – avižiniai veganiški sausainiai, kurie gaminami su didele dalimi avižinių dribsnių, džiovintais vaisiais, riešutais ar sėklomis. Vasarą įmaišykite šviežių uogų, žiemą pagardinkite apelsinų žievele ar žiupsneliu kardamono.
Patiekti veganiškus sausainius galima pačiais įvairiausiais būdais. Šie sausainiai puikiai tinka prie rytinės kavos arba augalinio pieno stiklinės, o švenčių metu galite juos dekoruoti veganišku glajumi arba apibarstyti cukraus milteliais. Vaikams pradžiuginsite sumuštinių tipo sausainiais – tarp dviejų sausainių uždėkite veganinio riešutų sviesto arba kremu pagardinto aviečių džemo.
Norite draugiškų aplinkai užkandžių? Veganiški sausainiai lengvai supakuojami ir ilgai išsilaiko, todėl juos patogu gabenti į kelionę, mokyklą ar pikniką. Galite kepti didesnius sausainius ir naudoti kaip pagrindą neįprastiems desertams – pvz., dėti ant jų ledų rutuliuką, suspausti tarp dviejų sausainių ir sušaldyti veganišką ledų sumuštinį.
Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti! Veganiški sausainiai puikiai išlaiko tekstūrą ir skonį net tada, kai improvizuojate su mėgstamais priedais, todėl kiekvienas kepimo kartas gali tapti maža, saldžia švente.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
