Varškės sausainiai kepti orkaitėje – tai paprastas, lietuvių virtuvėje pamėgtas saldus kepinys, kuris džiugina natūralia varškės tekstūra ir subtiliu aromatu. Šie sausainiai ypatingi tuo, kad yra švelniai traškūs iš išorės, bet minkšti viduje. Jie puikiai tinka pusryčiams prie puodelio kavos ar arbatos, vaikų užkandžiui ir netgi šventiniam stalui. Orkaitėje kepti varškės sausainiai yra subalansuoti tiems, kas ieško paprasto, bet sočio ir jaukiai naminio deserto. Dėl paprastos receptūros jie dažnai tampa pirmaisiais savarankiškai iškepamais sausainiais ir puikiai tinka norint pasiruošti ką nors gardaus vos per pusvalandį.
Ingredientai
- 250 g varškės (geriausiai tinka 9 % riebumo, trinti)
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 1 kiaušinis
- 80 g cukraus (galima koreguoti pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet praturtina skonį)
- 200–250 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus sausainių apvoliojimui (nebūtina, bet kuria traškų paviršių)
Gaminimo eiga
- Varškę pertrinkite šakute arba trumpai sutrinkite trintuvu, kad nebūtų didelių gumuliukų. Jei naudojate grūdėtą varškę, rekomenduojama ją papildomai pertrinti.
- Minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi iki purios masės. Tai galima padaryti rankiniu plakikliu arba šluotele.
- Į sviesto-cukraus masę įmuškite kiaušinį, išmaišykite, kol visiškai susijungs.
- Suberkite pertrintą varškę, gerai išmaišykite, kad tešla būtų vientisa.
- Kvietinius miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Į masę berkite miltus po truputį, nuolat maišydami, kol gausite minkštą, lengvai lipnią, bet formuoti tinkamą tešlą. Priklausomai nuo varškės drėgnumo, miltų gali prireikti daugiau ar mažiau.
- Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo, švelniai paminkykite rankomis.
- Su kočėlu tešlą iškočiokite iki 0,7–1 cm storio lakšto.
- Su stikline arba sausainių formele išspauskite sausainių formas. Jeigu norite tradicinio lankelio varianto, išpjautas apskritimo formos tešlos dalis perlenkite pusiau arba ketvirčiu.
- Kiekvieną sausainį galite apvolioti iš vienos pusės cukruje – tai suteiks malonų traškumą ir ypač dera šio tipo kepiniams.
- Paruoštus sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant tarpus, nes kepdami šiek tiek plėsis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (viršus-apačia). Kepkite apie 15–20 minučių, kol sausainių kraštai gražiai paruduos, o viršus nežymiai gelsvos spalvos.
- Iškepusius sausainius truputį atvėsinkite skardoje, tada perkėlę ant grotelių – visiškai atvėsinkite. Šiltus galima skanauti iš karto!
Naudingi patarimai
Sausainių skonį ir tekstūrą labai lemia varškės tipas. Labiausiai tinka natūrali, sausa, trinta varškė (9 % riebumo). Jei varškė itin drėgna, galite nusunkti perteklinį skystį arba naudoti šiek tiek daugiau miltų. Sviestą visada minkštinkite iš anksto – taip tešla bus vientisesnė ir lengviau išsiplaks. Nepadauginkite miltų: kuo daugiau miltų, tuo sausainiai bus tvirtesni ir mažiau purūs. Dėl to miltus visada berkite po truputį, nuolat tikrindami tešlos konsistenciją. Jei norisi dar labiau išskirtinio skonio, į tešlą galite įdėti apelsino arba citrinos žievelės – ji suteiks malonaus gaivumo. Kepimo laikas priklauso nuo sausainių storio – stebėkite spalvą, tačiau neperkepkite, kad sausainiai neišsausėtų. Iškepusius sausainius laikykite sandarioje dėžutėje – taip jie ilgiau išliks minkšti.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės sausainiai puikiai dera su įvairiais priedais. Norint pagyvinti tešlą, galima įberti razinų, smulkintų džiovintų abrikosų ar šokolado gabaliukų. Jei mėgstate riešutus, išmėginkite susmulkintus anakardžių, lazdynų ar graikinius riešutus. Skoniui praturtinti patartina dalį cukraus pakeisti ruduoju cukrumi ar medumi, o vanilę pakeisti cinamonu ar kardamonu. Iškeptus sausainius galite apibarstyti cukraus pudra, aptepti tirpintu šokoladu arba aptaškyti naminiu uogų sirupu ar medumi. Jie puikiai tiks kaip desertas šiltai arbatžolei arba kaip jaukus pusryčių gardėsis.
Kita įdomi variacija – varškės sausainius kepti su obuolių griežinėliais viduje ar aptepti slyvų uogiene. Norint dar labiau priartėti prie šventinio deserto, į kiekvieną sausainį galima įspausti gabaliuką šokolado, įdėti karamelės ar apšlakstyti namine glazūra. Eksperimentuokite, derindami skirtingus priedus ir formuodami sausainius įvairiomis formomis – taip šis tradicinis kepinys kas kartą įgaus naują skonį bei formą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
