Ukrainietiški barščiai – tai vienas žymiausių Rytų Europos patiekalų, pasižymintis ne tik ryškia raudona spalva, bet ir sodriu skoniu, kuris sujungia daržovių, mėsos bei prieskonių natų harmoniją. Tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų, tačiau pagrindinis barščių bruožas – būtinai įtraukiama burokėlių šaknis, suteikianti sriubai nepakartojamą spalvą ir švelnų salstelėjusį skonį. Barščiai nėra paprasčiausias daržovių ar mėsos sultinys – tai šventinis, jaukus patiekalas, kuris dažnai ruošiamos šeimos susibūrimams ar svarbioms progoms. Ukrainietiški barščiai iki šiol yra laikomi tikru kulinariniu simboliu, perteikiančiu tautos svetingumą ir meistriškumą virtuvėje. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime tradicinį ukrainietiškų barščių receptą, jų gamybos subtilybes, naudingus patarimus kiekvienam gamintojui, pateiksime variacijas bei patiekimo idėjas, leidžiančias atrasti šį patiekalą iš naujo.
Ingredientai
- 400 g jautienos (arba kiaulienos, galima naudoti ir vištieną)
- 2–3 vidutinio dydžio burokėliai
- 3 vidutinės bulvės
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 300 g kopūsto
- 1 raudona paprika
- 2 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų tyrės arba 2–3 švieži pomidorai
- 1 lauro lapas
- Keli grūdeliai juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
- Saulėgrąžų arba augalinis aliejus kepimui
- Švieži krapai ir petražolės patiekimui
- Grietinė patiekimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultinį: Į didelį puodą įpilkite 2,5–3 litrus šalto vandens, sudėkite į gabaliukus supjaustytą jautieną (ar kitą mėsą). Užvirinkite, nuimkite susidariusias putas, įdėkite lauro lapą ir kelis juodųjų pipirų grūdelius. Virkite ant silpnos ugnies apie 1–1,5 valandos, kad mėsa taptų minkšta. Jei ruošiate vegetarišką variantą, šį žingsnį praleiskite arba panaudokite daržovių sultinį.
- Kol verda sultinys, paruoškite daržoves: burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, morką ir svogūną taip pat sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, suberkite burokėlius, apkepkite apie 4–5 minutes, tada įdėkite pomidorų tyrę (arba susmulkintus pomidorus) ir kepkite dar 5–7 minutes. Jei reikia, įpilkite truputį sultinio iš puodo – taip burokėliai bus ryškesni ir suminkštės.
- Kitoje keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite svogūną, vėliau pridėkite morką ir papriką. Kepkite, kol suminkštės, bet neišvirs iki košės.
- Burokėlius ir kitas keptas daržoves sudėkite į verdantį sultinį su mėsa. Virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- Bulves nuskuskite, supjaustykite stambiais kubeliais ir suberkite į sriubą. Kai jos pradės minkštėti (po maždaug 10–12 minučių), įmaišykite plonai supjaustytą kopūstą. Toliau virkite, kol visos daržovės bus visiškai minkštos, bulvės nesubyrėjusios.
- Sriubos pabaigoje suberkite smulkiai kapotą česnaką, paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti uždengtą bent 20 minučių – taip barščiai bus dar gardesni.
- Patiekite barščius dubenėliuose, ant viršaus dėkite šaukštą riebios grietinės ir pabarstykite šviežiais krapais bei petražolėmis. Prie barščių dažnai patiekiama ruginė duona arba pampuškos – nedidelės česnakinės bandelės.
Naudingi patarimai
Burokėliai – svarbiausias barščių ingredientas. Jei norite, kad sriuba išliktų ryškiai raudona, burokėlius būtina troškinti atskirai su rūgščia terpe (pomidorais ar truputėliu acto). Tai neleidžia spalvai nykti verdant. Jei mėgstate intensyvesnį rūgštumą, į sriubą galima įlašinti nedidelį kiekį citrinos sulčių ar obuolių acto, bet svarbu jų nepadauginti – užtenka 0,5–1 arbatinio šaukštelio visai sriubai.
Vyrinant mėsos sultinį, nuolat nugraibykite putas – taip jis išliks skaidrus ir švarus. Jei naudojate vištieną, jos nereikėtų virti ilgiau nei 45–60 minučių, o ją dėkite kartu su bulvėmis ir kopūstu – vištiena greičiau suminkštėja. Grietinę geriausia dėti tik į jau supilstytą sriubą – taip nesutrūks ir išlaikys švelnų skonį.
Barščiai yra vienas iš tų patiekalų, kuris dažnai kitą dieną tampa dar gardesnis, nes visi skoniai „susidraugauja”. Prieš valgydami antrą ar trečią dieną, švelniai pašildykite sriubą tik iki užvirimo, nevirkite iš naujo.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Ukrainietiškų barščių receptas – itin lankstus, priklausantis nuo šeimos tradicijų, regiono ar net metų laiko. Vegetariški barščiai visai tiks tiems, kurie vengia mėsos – vietoje jos naudokite pupeles ar baltasios pupeles, pamėginkite įdėti daugiau įvairių daržovių ar grybų. Gali būti verdama ir su rūgščiais raugintais burokėliais, taip išgaunant išskirtinį šio patiekalo skonį ir aromatą.
Barščių patiekimas taip pat gali būti išradingas. Be grietinės ir krapų, galima pagardinti šviežiomis česnakinėmis pampuškomis – Ukrainoje jos tapo neatsiejama barščių porininke. Jei norite ypatingo šventinio varianto, sriubą apibarstykite skrudintais saulėgrąžų branduoliais ar trupučiu keptų lašinių. Vasariškam pateikimui barščius galima valgyti netgi atvėsintus, su šaukštu natūralaus jogurto.
Ukrainietiški barščiai – puikus patiekalas ne tik šeimos vakarienėms, bet ir iškyloms, draugų susibūrimams ar net šventiniam stalui. Ši sriuba leidžia eksperimentuoti su ingredientais, tačiau išlieka nepaprastai jauki, soti ir visus susodina prie vieno stalo.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
