Troškintos vištienos kepenėlės – tai klasikinis ir daugelio mėgstamas lietuviškos virtuvės patiekalas, kurį vertina tiek gurmanai, tiek ir tie, kurie ieško greito, nebrangaus bei skanaus būdo praturtinti savo kasdienį meniu. Šis patiekalas žavi savo išraiškingu skoniu, švelnia tekstūra ir universalumu. Vištienos kepenėlės yra puikus vitaminų, mineralų ir baltymų šaltinis, todėl troškintos kepenėlės ne tik gardžios, lengvai pagaminamos, bet ir vertingos sveikatai. Tinkamai paruoštos, jos tiesiog tirpsta burnoje, skleidžia subtilų aromatą ir puikiai dera tiek su bulvių koše, tiek su grikiais ar šviežiomis daržovėmis. „Troškintos vištienos kepenėlės“ – tai paprastas, tačiau išraiškingas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums ar vakarienei.
Ingredientai
- 500 g vištienos kepenėlių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka
- 2–3 valg. šaukštai kvietinių miltų
- 1 valg. šaukštas sviesto (arba aliejaus)
- 150 ml vištienos arba daržovių sultinio (galima naudoti ir vandenį)
- 1 lauro lapas
- Druska ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių (nebūtina)
- Šviežių petražolių ar krapų patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Vištienos kepenėles nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalinkite plėveles ir stambesnes kraujagysles. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Į nedidelį dubenį suberkite miltus ir apvoliokite kiekvieną kepenėlę – šis žingsnis suteiks malonų patiekalo tirštumą ir apsaugos kepenėles nuo perdžiūvimo.
- Didelėje keptuvėje ar gilios dugno troškintuve įkaitinkite sviestą (arba aliejų). Sudėkite vištienos kepenėles ir apkepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkepusias kepenėles trumpam iškelkite į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite maišydami, kol suminkštės ir ims skleistis aromatas. Įdėkite tarkuotą morką, dar keletą minučių pakepinkite.
- Sudėkite atgal kepenėles, suberkite smulkintą česnaką, įpilkite vištienos ar daržovių sultinio, įdėkite lauro lapą, pagal skonį berkite druskos, pipirų ir čiobrelių. Viską gerai išmaišykite.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 15–20 minučių, kol kepenėlės bus visiškai minkštos, tačiau dar nepradės irti. Nepamirškite pamaišyti – jei reikia, papildomai įpilkite šiek tiek skysčio.
- Išimkite lauro lapą, paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Jei norite tirštesnio padažo, atidenkite dangtį ir trumpai patroškinkite, kol nugaruos perteklinis skystis.
- Patiekite troškintas kepenėles karštas, pabarstę šviežiomis žolelėmis bei pasirinktu garnyru.
Naudingi patarimai
Norint išlaikyti kepenėlių švelnumą, svarbu jų nepervirti – užteks 15–20 minučių, kad jos taptų minkštos ir išliktų sultingos. Prieš kepant, kepenėles būtina kruopščiai apžiūrėti, pašalinti visas stambias kraujagysles, plėveles ir kraujo krešulius – tai užtikrins sklandų skonį bei tekstūrą. Miltai ne tik padeda sukurti lengvą traškumą, bet ir natūralų padažo tirštumą – jei norisi ypač švelnaus troškinio, galima naudoti bulvių krakmolą arba visai atsisakyti miltų.
Svarbi detalė – svogūnai ir česnakai kvepina visą patiekalą ir suteikia jam salstelėjusio gylio. Kepenėlių skonis puikiai atsiskleidžia su šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis, tačiau jų nepridėkite per daug – čiobreliai ar rozmarinas dera itin gerai, bet reikia saikingai.
Jei norite padažo sodresnės spalvos ir skonio, prieš troškinant galima įpilti šlakelį sojų padažo, šviesaus balzaminio acto ar šiek tiek pomidorų pastos. Kepenėles galima troškinti ir su nedideliu kiekiu grietinėlės ar natūralaus jogurto – tai pridės patiekalui švelnumo ir kreminės tekstūros.
Renkantis kepenėles, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą – šviežios turėtų būti tolygios šviesiai rudos spalvos, be nemalonaus kvapo ar tamsių dėmių. Po paruošimo likusias kepenėles galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki dviejų parų ar net užšaldyti vėlesniam patiekalui.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Troškintos vištienos kepenėlės puikiai dera su įvairiais garnyrais. Dažniausiai jos patiekiamos su švelnia bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikiais arba ryžiais. Norint labiau išryškinti patiekalo skonį ir gauti daugiau daržovių, galima į troškinį įdėti cukinijos gabalėlių, saldžiosios paprikos, žaliųjų žirnelių ar net pomidorų.
Jei mėgstate grietinėlinius patiekalus, į troškintą kepenėlių padažą įmaišykite apie 100–150 ml 30% grietinėlės, o norint kiek gaivesnio varianto – keletą šaukštų natūralaus jogurto ar šlakelį citrinos sulčių. Tiems, kurie ieško pikantiškesnio skonio, siūlome į troškinį pridėti šlakelį balto arba raudono vyno – skonis taps įmantresnis ir sodresnis.
Kitas populiarus variantas – troškintos kepenėlės su obuoliais. Nakvynės skiltelių galima kartu su svogūnais trumpai pakepinti keptuvėje, o vėliau troškinti kartu su kepenėlėmis – toks derinys patiks tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius akcentus.
Patiekalą lengvai galima transformuoti į įdomų užkandį – atvėsusias ir susmulkintas kepenėles rekomenduojame serviruoti ant paskrudintų batono riekelių su žalumynais ir marinatu; jos tiks ir sumuštiniams ar „wrapsams“ su šviežiomis salotomis.
Troškintos vištienos kepenėlės – universalus pasirinkimas tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek jaukiai šventinei vakarienei. Eksperimentuokite su pagardais, žolelėmis ar garnyrais – atraskite sau tinkamiausią skonio ir serviravimo variantą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
