Tuno filė keptuvėje paprastas ir sultingas receptas

Tuno filė lietuvių virtuvėje vis dažniau tampa ne tik egzotišku akcentu, bet ir visaverčiu pagrindiniu patiekalu. Tai – viena vertingiausių žuvų rūšių, pasižyminti subtiliu skoniu, aukšta maistine verte ir universaliu pritaikymu įvairiausiuose receptuose. Daugelis žmonių pažįsta tuną kaip pagrindinę konservų sudedamąją dalį, tačiau šviežia tuno filė vis labiau populiarėja – ją renkasi tiek sveikos mitybos šalininkai, tiek profesionalūs virtuvės šefai. Vadovaujantis paprastu, bet aiškiu tuno filės paruošimo receptu, kiekvienas galės atrasti tikrą, unikalų ir gaivų jūros skonį savo namų virtuvėje.

Ingredientai

  • 2 šviežios tuno filė kepsneliai (po 150–180 g)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1/2 šaukštelio jūros druskos
  • 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šakelės šviežio čiobrelio arba rozmarino (nebūtina, bet rekomenduojama)
  • 1 skiltelė česnako
  • Žiupsnelis smulkintų aitriųjų pipirų dribsnių (pagal skonį)

Gaminimo eiga

  1. Nuplaukite tuno filė kepsnius po šaltu vandeniu ir švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar žuvyje nėra likusių smulkių kaulų.
  2. Aptepkite filė alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių – aliejus apsaugos žuvį nuo perdžiūvimo kepimo metu ir suteiks papildomo skonio.
  3. Įtrinkite filė citrinos sultimis, druska, juodaisiais pipirais ir aitriųjų pipirų dribsniais. Jei mėgstate žolinį prieskonį, lengvai paspauskite ant filė šviežių čiobrelių ar rozmarino šakeles ir įberkite smulkiai sukapoto česnako.
  4. Palikite kepsnius marinuotis apie 10–15 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką prieskoniai įsigers į žuvį, tačiau tekstūra išliks tvirta ir sultinga.
  5. Įkaitinkite keptuvę arba grilinę keptuvę iki itin aukštos temperatūros (tuno filė turi būti kepama greitai ir karštai, kad išliktų sultinga viduje).
  6. Dėkite filė kepsnius ant įkaitusios keptuvės ir kepkite po 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės (vidus turi išlikti rausvas – taip išsaugosite geriausias tuno savybes ir skonį).
  7. Nukelkite keptą tuno filė nuo karščio ir palikite „pailsėti“ 2 minutes prieš pjaustant ar patiekiant. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa išliks minkšta.
  8. Patiekite tuną šiltą, pabarstykite papildomomis prieskoninėmis žolelėmis ir, jei norite, keliais šlakeliais citrinos sulčių.

Naudingi patarimai

Tuno filė yra ypatingai jautri termiškai apdorojama. Geriausiai išreikštas tuno skonis – kai vidus lieka pusei žalias, t. y. kepsnys kepamas „medium rare“. Per ilgai kepant, tunas greitai tampa sausas ir kietas, todėl būtina griežtai laikytis kepimo laiko. Prieš kepant, filė būtina nusausinti, kad kepimo metu susidarytų graži plutelė ir žuvis nepradėtų „virti“.

Jei naudojate šaldytą tuno filė, būtinai atitirpinkite ją lėtai šaldytuve ir nusausinkite. Rinkitės tik kokybišką, šviežią tuną – filė turi būti standi, rausvos ar sodriai raudonos spalvos ir bekvapė. Nepatartina naudoti prieskonių mišinių su gausiu druskos kiekiu – natūralus tunas pasižymi subtiliu skoniu, kurį verta išlaikyti nepersūdytu.

Kepant ant griliaus lauke, naudokite švelnesnio skonio medžio anglis – jas pasirinkus, galite mėgautis ypatingu dūmo aromatu. Svarbu – tunas ir toliau „kepa“ net nuėmus jį nuo karščio, taigi nedelskite patiekti, kad išsaugotumėte idealų skonį.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tuno filė puikiai dera su įvairiais gardumynais. Jei norisi egzotiškesnio varianto, tuoj pat po kepimo užpilkite šlakelį sezamų aliejaus ir apibarstykite skrudintomis sezamo sėklomis. Taip pat tuno kepsnį galima trumpai marinuoti sojos padažo ir imbiero mišinyje, o tuomet greitai apkepti.

Stilingai patiekite tuną ant šviežių lapinių salotų ar šiltų bulvių plokštainio, pagardintų alyvuogių ar pesto padažu. Labai dera ir su gaiviomis salsomis iš pomidorų ar mango – suteiks lengvumo ir spalvingumo. Jei mėgstate japonišką virtuvę, iš tuno filė drąsiai gaminkite sashimi: supjaustykite filė plonomis juostelėmis ir patiekite su šviežiomis daržovėmis, sojos padažu bei wasabi.

Tuno filė taip pat tinka užkandžių ar salotų lėkštėse – supjaustyta mažais kubeliais, sumaišyta su avokadu, agurkais ir kaparėliais. Norint išskirtinio patiekalo, gretinkite tuną su karamelizuotais svogūnais, keptomis daržovėmis, net troškintais vaisiais. Puikiai tiks elegantiškose vakarienėse – pavyzdžiui, tuno tartaras su rugine duona ir žolelių sviestu.

Tuno filė – verta atradimų: skirtingi padažai, prieskoniai bei garnyrai vis iš naujo atskleis šios išskirtinės žuvies savybes. Išbandykite įvairias kombinacijas ir pasirinkite savo mėgstamiausią!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *