Ukrainietiški barščiai žiemai – tai ne tik sriuba, bet ir ypatingas šalies kulinarinis paveldas, savito skonio bei spalvų šventė, glaudžiai susijusi su tradicinėmis šeimos vertybėmis ir žiemos laikotarpiu. Tai sriuba su ryškiu burokėlių atspalviu, kurią mėgstama gaminti didesnį kiekį ir konservuoti stiklainių sandėliavimui šaltuoju metų laiku. Barščiai žiemai – tai sprendimas, leidžiantis mėgautis išskirtiniu naminiu skoniu net tada, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas. Toks barščių variantas yra ne tik praktiškas, bet ir atlieka svarbų vaidmenį šventiniuose staluose ar paprastuose šeimos pietuose. Šis receptas supažindins su autentiškų ukrainietiškų barščių paruošimu žiemai – charakteringas skonis, gilus aromatas bei šiltas sotumas kiekvienoje lėkštėje.
Ingredientai
- 2 kg burokėlių
- 1 kg baltagūžių kopūstų
- 800 g morkų
- 800 g svogūnų
- 3–4 skiltelės česnako
- 2 vnt. paprikų (saldesniam skoniui)
- 400 g pomidorų pastos arba 800 g trintų pomidorų
- 200 ml aliejaus (rekomenduojama saulėgrąžų)
- 3–4 lauro lapeliai
- 100 g cukraus
- 70–100 g druskos (pagal skonį)
- 70 ml obuolių acto (5%)
- Juodųjų pipirų žirneliais
- Šviežių krapų ar petražolių (neprivaloma)
Gaminimo eiga
- Paruoškite visas daržoves: burokėlius, morkas ir svogūnus nulupkite. Burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir taip pat supjaustykite šiaudeliais. Česnaką stambiai sukapokite arba susmulkinkite spaustuku.
- Didelį puodą įkaitinkite su puse aliejaus kiekio. Suberkite svogūnus, kepinkite, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Tuomet sudėkite tarkuotas morkas, kepinkite kartu dar apie 5–7 minutes, kol suminkštės ir ims saldėti.
- Į tą patį puodą sudėkite burokėlius. Kepinkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami apie 10–15 minučių, kol šiek tiek suminkštės ir ims išsiskirti sultys. Jei reikia, galima įpilti dar šlakelį aliejaus arba šiek tiek vandens, kad nepradėtų svilti.
- Į daržovių masę sudėkite paprikas ir pomidorų pastą arba trintus pomidorus. Jei naudojate pomidorų pastą, įpilkite apie 100–150 ml vandens, kad masė nebūtų pernelyg tiršta. Troškinkite dar apie 10–15 minučių, kad daržovės perimtų pomidorų skonį.
- Dabar suberkite pjaustytus kopūstus ir gerai išmaišykite. Įdėkite lauro lapelius, keletą juodųjų pipirų žirnelių, suberkite cukrų ir druską (pradžioje dėkite mažiau druskos, vėliau paragaukite ir papildomai pasūdykite pagal savo skonį). Supilkite likusį aliejų, jei reikia.
- Supilkite obuolių actą ir suberkite susmulkintą česnaką. Sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Troškinkite viską dar 20–30 minučių, kartkartėmis pamaišydami. Stebėkite, kad nepridegtų – jei reikia, įpilkite šlakelį vandens. Per šį laiką daržovės turi tapti minkštos, bet išlaikyti šiek tiek tekstūros, ypač burokėliai.
- Nuo ugnies nuėmę, paragaukite – jei trūksta rūgštelės, pridėkite dar šiek tiek acto, jei norite saldžiau – papildykite cukrumi. Šiuo metu įmaišykite smulkintus krapus ar petražoles. Nepamirškite išimti lauro lapelių.
- Karštą daržovių masę supilkite į sterilizuotus stiklainius (puikiai tinka 0,5 arba 1 litro talpos stiklainiai). Stiklainius iki kaklelio pripildykite, užsukite steriliais dangteliais ir apverskite stačiai, apklokite storu rankšluosčiu. Palikite atvėsti – taip turinys sterilizuosis papildomai.
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai užkonservuoti barščiai žiemai laikysis kelis mėnesius ir net ilgiau.
Naudingi patarimai
Siekiant išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, svarbu actą ar citrinos rūgštį naudoti tik proceso pabaigoje – rūgštis „užrakina“ pigmentą ir neleidžia intensyviai išblukti. Stiklainius sterilizuokite itin kruopščiai: kruopščiai išplaukite, kelias minutes kaitinkite garuose arba orkaitėje, dangtelius taip pat apvirkite vandenyje. Jeigu nusprendėte naudoti patieklo varianto su mėsa konservavimą, labai svarbu užtikrinti ypač aukštą higieną ir konservuoti nedideliais kiekiais. Originalūs ukrainietiški barščiai žiemai dažniausiai ruošiami be mėsos, taip jie ilgiau išsilaiko. Jei norite šviežumo ir daugiau skonio, į konservuotą barščių pagrindą prieš patiekiant galite įdėti ruošiant išvirtos mėsos, pupelių ar bulvių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kiekviena šeima Ukrainoje turi savų barščių ruošimo paslapčių: kai kas gardina žiemos barščius džiovintomis grybais, kai kurie įdeda konservuotų pupelių ar silkės, o sotesniam variantui – šaukštelį grietinės ar gabalėlį lašinio. Punktyrinis varianto paruošimas – vietoj pomidorų galima naudoti konservuotą pomidorų sultį ar prieskoniuotas troškintas daržoves. Prie stalo barščiai dažniausiai patiekiami su česnakiniu „pampuška“ – minkštaisios bandelėmis su česnakų užpilu, arba paprasta rieke juodos duonos.
Universalus žiemos barščių ruošiniai leidžia taupyti laiką: užtenka stiklainio turinį supilti į puodą, užpilti karštu vandeniu ar sultiniu (pagal norimą sriubos tirštumą), įberti virtų bulvių, jeigu norisi, ir pakaitinti. Šalia visada puikiai dera grietinė, žalumynai, šaukštelis aitraus krienų padažo.
Jei mėgstate aštresnius patiekalus, prieš konservuodami masę galite įmaišyti susmulkinto aitriosios paprikos arba paskrudinto česnako. Norint ypatingo aromato, į konservavimą galima įdėti smulkintų salierų lapų ar šiek tiek rūkytos paprikos miltelių. Šį paruoštuką naudokite ir kaip daržovių pagrindą kitoms sriuboms ar troškiniams – universalumas padeda sutaupyti laiko bet kurią žiemišką dieną.
Barščiai žiemai – tai jaukumas, sutaupytas laikas ir ypatingas skonis net šalčiausią žiemos dieną. Ruoskite kelis stiklainius – ir visada turėsite šventę lėkštėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
