Klasikinis uogienės pyrago receptas su trapia tešla

Uogienės pyragas – tai vienas iš tų klasikinių desertų, kuriuos daugelis lietuvių pamena iš vaikystės, kai vasaros uogienėms kvepiantis pyragas suskamba kaip jaukumo, namų ir šeimos simbolis. Šis gardėsis pasižymi paprastu paruošimu ir nuostabiu skoniu, leidžiančiu pažadinti nostalgiškus prisiminimus bei eksperimentuoti su skirtingais uogienių skoniais. Uogienės pyragas dažniausiai kepamas trapios arba vientisos tešlos pagrindu, o viduje slepiasi putni uogienės sluoksnis. Šis desertas puikiai tinka tiek į kasdienę popietę prie arbatos puodelio, tiek kaip saldus akcentas šventėms ar draugų susibūrimams. Toliau pateikiamas klasikinio uogienės pyrago receptas, kuriame rasite viską, ko reikia gardžiam ir jaukiam naminiam pyragui išsikepti.

Ingredientai

• 300 g kvietinių miltų
• 150 g sviesto (šalto)
• 2 kiaušiniai (M dydžio)
• 100 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio vanilinio cukraus
• 250–350 g mėgstamos uogienės (braškių, vyšnių, aviečių, obuolių ar mišrių uogų)
• Žiupsnelis druskos
• (neprivaloma) šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės papildomam aromatui

Gaminimo eiga

1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos ir vanilinį cukrų. Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais trinkite, kol tešla taps birios konsistencijos, panašios į smėlį.
2. Atskirkite vieną kiaušinį baltimą nuo trynio. Dideliame dubenyje sumaišykite vieną trynį, vieną visą kiaušinį, suberkite cukrų (jeigu norite – ir citrinos žievelę). Maišykite šluotele arba šakute, kol masė taps vientisa.
3. Į kiaušinių masę berkite birią sviesto ir miltų trupinių masę. Greitai sumaišykite, kol gausite minkštą, nelimpančią prie rankų tešlą. Jei reikia, pridėkite dar šiek tiek miltų. Suformuokite rutulį, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių, kad tešla sutvirtėtų.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia). Išimkite tešlą, padalinkite ją į dvi dalis – trečdalį atidėkite viršui, likusią naudokite pagrindui.
5. Kepimo formą (~22–24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu. Pagrindinės tešlos dalį iškočiokite apie 0,5–0,7 cm storio apskritimu, įdėkite į formą ir pirštais paskirstykite iki kraštų, suformuodami net žemus kraštelius.
6. Ant tešlos paskleiskite pasirinktą uogienę – sluoksnis turėtų būti apie 0,5 cm storio. Nepadauginkite, kad pyragas nebūtų per šlapias, bet ir negailėkite!
7. Atidėtą tešlos trečdalį iškočiokite ir pjaustykite juostelėmis (apie 1–1,5 cm pločio). Juosteles sudėliokite ant uogienės – kryžmai, sudarydami groteles arba bet kokius ornamentus, kurie jums gražūs.
8. Atskirtą kiaušinio baltymą lengvai paplakite ir juo aptepkite tešlos juosteles viršuje – taip pyragas atrodys gražesnis ir apskrus.
9. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 30–40 minučių, kol viršus taps auksinis, o namus užpildys saldus kvapas.
10. Iškepus pyragui, palikite kurį laiką atvėsti formoje, tuomet išimkite, supjaustykite gabaliukais ir tiekiate.

Naudingi patarimai

Uogienės pyragas – itin lankstus receptas, todėl kiekvienas kepėjas jį gali pritaikyti savo poreikiams. Ruošiant pagrindą, neprivalu naudoti tik kvietinių miltų – galite pusę jų pakeisti viso grūdo arba migdolų miltais, taip pyragas bus dar gardesnis ir subtilesnio skonio. Sviestą naudokite tik šaltą – taip geriau išlaikysite trapumą. Jei norite lengvesnės tekstūros, dalį sviesto galite pakeisti riebiu varške, tačiau tradicinis variantas visgi bus trapesnis. Prie uogienės galite įmaišyti šiek tiek krakmolo, kad kepant ji mažiau tekėtų ir skystėtų, ypač jei naudojate labai sultingas uogas.

Norint, kad viršus neprisviltų, paskutinėmis kepimo minutėmis galite pyragą uždengti folija arba kepti ant žemesnės orkaitės lentynos. Jei neturite laiko šaldyti tešlą, prieš kočiojant gerai ją atvėsinkite bent 10–15 minučių šaldiklyje – tuomet bus lengviau formuoti pagrindą bei viršutines juosteles.

Puikiai tinka ir naminė, ir parduotuvinė uogienė, tačiau pats geriausias skonis – iš kokybiškų, mažai cukraus turinčių, kvapnių uogienių. Didesnį rūgštumą ar natūralų uogų skonį turinčios uogienės (pavyzdžiui, aviečių ar granatų) suteiks pyragui modernų prieskonį, o iš tradicinių braškių ar vyšnių – sutelks atsiminimus ir pažadins vaikystę.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Uogienės pyragas itin universalus, todėl galite kas kart jį kepti vis kitaip. Jei norite šiek tiek kietesnio pagrindo ir neturite daug laiko, pamėginkite pyragą ruošti su trupinine tešla (tiesiog suminkytą tešlą dalį tolygiai užbarstykite ant uogienės kaip trupinius). Taip pat vietoje kvietinių miltų naudokite speltos, grikių ar avižų miltus – skonis bus ryškesnis ir šiuolaikiškesnis.

Uogienės sluoksnį galite keisti pagal sezoną: žiemą naudokite obuolienę ar slyvų uogienę, pavasarį – pirmųjų uogų džemus, o vasarą – avietes, mėlynes ar netgi agrastų uogienę. Norint į pyragą įnešti daugiau šviežumo, dalį uogienės galima pakeisti šviežiomis uogomis, jas šiek tiek paberti ant uogienės sluoksnio prieš kepimą.

Grotelių viršuje nebūtina daryti – galite papuošti pyrago paviršių iškočiotais mažais tešlos žiedeliais, žvaigždutėmis ar širdelėmis, pritvirtindami jas prie uogienės sluoksnio. Pyragą galima kepti tiek didelėje apvalioje formoje, tiek mažesniuose pyragėliuose ar keksiukų formose: taip paruošite individualius desertus.

Patiekti šį pyragą rekomenduojama atvėsusį – taip skonis ryškiausias, o uogienė nesilieja. Jei pageidaujate – šalia patiekite su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle, pabarstykite cukraus pudra ar apibarstykite cinamonu. Pyragas puikiai tinka ir kaip pusryčių gardėsis su puodeliu stiprios kavos ar arbatos.

Eksperimentuokite drąsiai – uogienės pyragas visada atsidėkos jaukumu ir jūsų namuose tvyros saldus, šilumą skleidžiantis kvapas!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.