Panakota (itališkai „Panna cotta“) – tai švelnaus skonio, kreminis itališkas desertas, kuris ilgainiui tapo mėgstamu pasirinkimu visame pasaulyje. Jo išskirtinumas slypi paprastume – tik keli ingredientai, tačiau galutinis rezultatas subalansuoja švelnumą, eleganciją ir universalumą. Tobula panakota – tai aksominė tekstūra, tinkama tvirtybė ir subtiliai saldus, bet ne per stiprus, skonio balansas. Šiame straipsnyje detaliai paaiškinsiu, ką reiškia tobula panakota, kaip ją pasigaminti namuose, atskleisiu svarbiausias gaminimo subtilybes, pasidalinsiu patarimais ir pasiūlysiu įdomių variacijų.
Ingredientai
- 400 ml riebios (min. 30–35%) grietinėlės
- 100 ml pieno (galima mažiau riebalų, pvz., 2,5% ar 3,5%)
- 60 g cukraus
- 1 vanilės ankštis arba 1 šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto
- 8 g (4 arbatiniai šaukšteliai) želatinos miltelių arba 4 želatinos lapeliai
- 2–3 šaukštai vandens (jei naudojate želatinos miltelius)
- Uogų tyrė, vaisių padažas ar šviežios uogos papuošimui (nebūtina, bet labai rekomenduotina)
Gaminimo eiga
- Jei naudojate želatinos miltelius: suberkite juos į nedidelį dubenėlį, užpilkite 2-3 šaukštais šalto vandens, išmaišykite ir palikite brinkti 10 minučių. Jei naudojate želatinos lapelius – pamerkite juos į šaltą vandenį (geriausia dubenyje) ir pamirkykite 10-15 min, kol suminkštės.
- Į puodą supilkite grietinėlę ir pieną, suberkite cukrų. Perpjaukite vanilės ankštį išilgai, išskobkite sėklytes ir kartu su ankštimi sudėkite į puodą (arba įpilkite vanilės ekstrakto). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kol masė beveik užvirs (nesukunkuliuokite – tik užkaiskite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai ties kraštais).
- Nukelkite puodą nuo ugnies. Jei naudosite vanilės ankštį, ją ištraukite. Į dar karštą, nebeverdančią masę sudėkite išbrinkusią želatiną – jei naudojate miltelius, sudėkite želatinos masę; jei lapelius – gerai nuspauskite vandenį ir įdėkite lapelius į grietinėlę. Maišykite, kol želatina visiškai ištirps (ji ištirpti turėtų greitai dėl karštos temperatūros).
- Palikite panakotos masę šiek tiek pravėsti (apie 10–15 minučių – svarbu, kad būtų ne per karšta, tačiau nepradėtų stingti).
- Supilstykite masę į norimus indelius – mažus desertinius dubenėlius, stiklines, formas ar net silikonines formeles. Jei norėsite desertą išversti, iš anksto patepkite formelių vidų lašeliu neutralaus aliejaus.
- Indelius perkelkite į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 4–6 valandas, kol panakota visiškai sustings. Geriausia ruošti iš vakaro, tuomet tekstūra bus tobula.
- Prieš patiekiant, išimkite iš šaldytuvo, papuoškite šviežiomis uogomis, uogų tyre ar vaisių padažu. Jei verčiate iš formelės, pamerkite indelį kelioms sekundėms į karštą vandenį ir labai lengvai apverskite lėkštėje.
Naudingi patarimai
Tobula panakota – būtina pasirūpinti jos struktūra. Didžiausia klaida, kurią daro daugelis – panaudoja per daug želatinos. Tokiu atveju desertas būna per kietas, panašus į guminį želė. Svarbu tiksliai laikytis nurodytų proporcijų – panakota turi būti pakankamai standi išlaikyti formą, bet palietus švelniai linguoti, būti aksominė ir švelni. Dar keli patarimai:
- Niekada nevirkite želatinos – per aukšta temperatūra sugadina jos struktūrą ir ji praranda tirštinimo savybes.
- Naudojant natūralią vanilę, gausite kur kas subtilesnį ir geresnį skonį. Vanilės ekstraktas – kasdienai, ankštis – ypatingai progai.
- Saldumą galima reguliuoti pagal poreikius. Jei norite šiek tiek lengvesnio deserto – cukraus kiekį sumažinkite iki 40–50 g.
- Panaudojant skirtingo riebumo grietinėlę, keisis galutinė tekstūra: mažiau riebalų – desertas bus kiek lengvesnis, bet ne toks kremiškas.
- Jei naudosite silikonines formeles, jos itin lengvai leis išversti panakotą.
- Patiekimo indelius galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų – panakota puikiai išlaiko kokybę.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Pagrindinis panakotos receptas – tarsi drobė kūrybiškumui. Norėdami nustebinti svečius ar paįvairinti skonį, galite išbandyti šias variacijas:
- Paskaninta citrusais: į panakotos masę įtarkuokite citrinos ar laimo žievelės arba įlašinkite šiek tiek apelsinų esencijos.
- Šokoladinė panakota: į karštą grietinėlę įdėkite 70 g smulkinto juodo šokolado, ištirpinkite ir tuomet tęskite kaip įprasta.
- Kavos panakota: užpilkite 2 šaukštelius tirpios kavos ant dar karštos grietinėlės-pieno mišinio arba užvirkite su 30 ml stiprios espresso kavos.
- Kokosinė panakota: pakeiskite 100 ml pieno kokosų pienu, o dalį grietinėlės – kokosų grietinėle. Papuoškite šviežiais mangais ar pabarstykite skrudintais kokoso drožlėmis.
- Veganiška variacija: tradicinę grietinėlę pakeiskite augaline (avižų, migdolų ar kokosų), vietoj želatinos naudokite agarą (jo proporcijos kiek kitokios – apie 1,5–2 g agaro 500 ml skysčio).
Tobula panakota tradiciškai gardinama uogų tyre: aviečių ar braškių padažas suteikia rūgštelės ir vizualiai atrodo itin patraukliai. Norėdami pabrėžti eleganciją, ant viršaus uždėkite keletą gervuogių, šilauogių, pabarstykite mėtų lapeliais. Galite naudoti karamelinį padažą ar net džiovintus vaisius.
Norint padaryti įspūdį, patiekite panakotą individualiuose stikliniuose indeliuose, sluoksniuokite su želė ar uogų pertrintu sluoksniu. Panakota puikiai dera su traškiais elementais – tarkime, pabarstykite trupintu biskvitu ar griliažu. Tai – universalus desertas, dera ir prie lengvų pietų, ir prie šventinio stalo, o tiksliai laikantis instrukcijų jį padaryti pavyks kiekvienam.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
