Troškiniai su vištiena – vienas iš tų patiekalų, kuriuos rasime daugelyje pasaulio virtuvių. Tai patogus, sotus ir šiltas maistas, puikiai tinkantis tiek šeimos pietums, tiek ramiam vakarui, kai norisi kažko jaukaus. Troškiniai ypatingi tuo, jog juose gausu daržovių, kvapnių žolelių bei natūralių vištienos skonių, kuriuos sujungia ilgesnis lėtas gaminimas. Be to, šis patiekalas labai universalus: galima dėl produktų įvairovės pritaikyti pagal sezoniškumą ar tiesiog tai, ką turime šaldytuve. Straipsnyje išsamiai aptarsiu, kas sudaro tradicinį vištienos troškinį, kaip jį paruošti, pateiksiu pasiteisinusius patarimus bei įkvėpsiu išbandyti variacijas su skirtingais prieskoniais arba garnyrais.
Ingredientai
- 500 g vištienos (krūtinėlės, šlaunelių ar be kaulo gabaliukų), supjaustytos gabalėliais
- 2 šaukštai aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų)
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2-3 česnako skiltelės
- 1 raudona paprikos ankštis
- 1 cukinija arba baklažanas
- 200 g bulvių (apie 2-3 vidutines)
- 400 g konservuotų pomidorų arba 2 dideli pomidorai
- 1 stiklinė vištienos sultinio (apie 250 ml)
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (čiobreliai, raudonėlis, bazilikas ar rozmarinas)
- 1-2 lauro lapai
- Šviežios žolelės patiekimui: krapai, petražolės arba kalendra
Gaminimo eiga
- Paruoškite visus ingredientus. Vištieną nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Daržoves nulupkite (jei reikia) ir supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, kad jos keptų tolygiai.
- Į didelį puodą ar storadugnį troškintuvą įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Sudėkite vištieną dalimis – taip ji apskrus tolygiau, neišleis pernelyg daug skysčio. Apkeptą vištieną trumpam perdėkite į atskirą dubenį.
- Į tą patį puodą suberkite svogūnus, truputį pasūdykite ir kepkite maišydami 2–3 minutes, kol suminkštės ir taps permatomi. Sudėkite morkas, papriką, česnaką, kepkite dar porą minučių.
- Vėl sudėkite vištienos gabalėlius į troškinį. Stenkitės, kad mėsa būtų išmėtyta tolygiai su daržovėmis.
- Sukraukite cukiniją (ar baklažaną), bulves, sudėkite pomidorus (jei naudojate šviežius, juos rekomenduojame supjaustyti ir nulupti žievę, jei konservuotus – supjaustyti stambiau). Įpilkite vištienos sultinio, išmaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų po puodą.
- Sauja įberkite žolelių, pridėkite lauro lapus, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Palaukite, kol troškinys užvirs, tada sumažinkite kaitrą iki žemos ir uždenkite dangčiu. Troškinkite apie 40–50 minučių, kol mėsa suminkštės, o daržovės taps visiškai sultingos.
- Pabūkite šalia – jei reikia, per šį laiką patikrinkite, ar nepritrūko skysčio (jei labai tiršta – įpilkite šiek tiek vandens ar papildomo sultinio).
- Pačioje pabaigoje paragaukite – gal dar trūksta druskos ar pipirų. Prieš patiekdami nukelkite nuo ugnies, išimkite lauro lapus ir viską pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Troškinys bus dar intensyvesnio skonio, jei mėsą trumpai pakepsite iki rudumo – tai suteiks daugiau aromato visam patiekalui. Nepersūdykite iš karto – sultinys dažnai būna druskingas, todėl geriausia skonį galutinai sureguliuoti dar prieš patiekimą. Troškiniai su vištiena visada puikūs dėl to, kad galite drąsiai derinti skirtingas daržoves, tad jei nėra cukinijos ar baklažano, galite naudoti žirnelius, kukurūzus ar net moliūgą. Jei siekiate subtilesnės tekstūros, į pabaigą galite įdėti šlakelį grietinėlės – troškinys taps kremiškesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kiekviena šeimininkė turi savo vištienos troškinio paslaptį – ši klasikinė versija gali būti lengvai keičiama pagal norus ar metų laiką. Pagrindiniai variantai: troškinkite su žaliu ar raudonu kariu, įdėkite šaukštelį paprikos miltelių ar gardinkite imbieru stipresniam aromatui. Jei norite egzotiškesnio patiekalo, pabaigoje įmaišykite kokosų pieno – gausite šiltą azijietiško stiliaus troškinį.
Patiekti tokius troškinius galite labai įvairiai – su šviežia duona, virtais ryžiais, grikiais, soromis ar net orkaitėje keptomis bulvėmis. Tikras komforto maistas! Jei norite lengvesnio maisto – rinkitės daugiau daržovių ir mažiau bulvių. O likučius iš troškinio galima per naktį laikyti šaldytuve: rytoj jis bus netgi dar kvapesnis! Tai puikus pasirinkimas, kai norisi vienu metu pamaitinti visą šeimą ar pasigaminti iš anksto.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
