Tepamo varškės sūrio receptas namuose be pridėtinių priedų

Tepamas varškės sūris – tai itin švelnus ir gardus pieno produktas, savo tekstūra primenantis kreminį sūrį, tačiau pasižymintis šviežios varškės lengvumu bei subalansuotu skoniu. Lietuvoje tokio tipo sūriai populiarūs tiek ant pusryčių stalo, tiek kaip užkandis ar ingredientas įvairiems patiekalams. Dažnai žmonės susidomi, kuo jis skiriasi nuo paprastos varškės ar standaus sūrio, kaip jį galima panaudoti kasdienėje mityboje ir netgi pasigaminti namuose su paprastais ingredientais. Straipsnyje išsamiai aptarsiu, kas yra tepamas varškės sūris, kokia jo gaminimo specifika, kam jis tinka geriausiai, ir kaip galite pasigaminti natūralų, šviežią produktą be jokių pridėtinių priedų.

Ingredientai

• 500 g šviežios, neriebios arba riebios varškės
• 50–80 g sviesto (arba neutralaus skonio grietinėlės, jei norite švelnesnės variacijos)
• 1/2–1 šaukštelis druskos (pagal skonį)
• Kelios šaukštai pieno arba kefyro (konsistencijai reguliuoti)
• Pagal norą – smulkintos žaliosios žolelės (krapai, petražolės), česnakas, paprikos milteliai, sezamo grūdeliai ir kt.

Gaminimo eiga

1. Varškę labai gerai pertrinkite per sietelį arba sumalkite maisto kombaine iki visiškai vientisos ir purios konsistencijos. Norint kuo švelnesnio tepamo sūrio, net kelis kartus perliekite per smulkų sietelį, kol neliks gumuliukų.
2. Į kambario temperatūros varškę dėkite kambario temperatūros sviestą. Jei norite išgauti dar sodresnį, kremiškesnį skonį, sviestą galite derinti su 2–3 šaukštais saldžios grietinėlės. Svarbu: visi produktai turi būti maždaug vienodos (kambario) temperatūros, kad masė nesutrūktų.
3. Pilkite druską, supilkite 2 šaukštus pieno ar kefyro ir trinkite varškės masę, kol gausite absoliučiai švelnią, vienalytę ir šiek tiek glotnią pastą. Jei norisi skystesnės, labiau tepamos konsistencijos, po truputį įpilkite daugiau pieno ar kefyro.
4. Šiuo metu galite įmaišyti pasirinktų priedų: skiltelę pasmulkinto česnako, žiupsnį mėgstamų prieskoninių žolelių, paprikos miltelių ar rūkyto raudonojo pipiro, šiek tiek žalumynų. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo jūsų fantazijos ir to, kaip planuojate naudoti sūrį.
5. Sudėkite paruoštą masę į indelį. Jei planuojate laikyti ilgėliau, paviršių galima pašlakstyti vos trupučiu aliejaus, kad nesusidarytų plutelė.
6. Tepamas varškės sūris ypač skanus šviežias, tačiau jam galima porą valandų pastovėti šaldytuve – skoniai susimaišys, konsistencija sutvirtės. Prieš tepant ant skrebučio ar duonos, rekomenduojama palaikyti kelias minutes kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai

Tepamas varškės sūris – labai universalus produktas, nes jį galite pasigaminti tiek iš įprastos parduotuvių varškės, tiek iš naminės pieno. Renkantis varškę, atkreipkite dėmesį į jos riebumą – riebesnė varškė užtikrins švelnesnį skonį ir kremiškesnę tekstūrą. Geriausią galutinę konsistenciją išgausite naudodami šiltą, ne per šaltą varškę ir sviestą – taip ingredientai lengviau susijungs.

Jei norite dietinio pasirinkimo, pasirinkite varškę be riebalų ir vietoj sviesto naudokite šlakelį natūralaus jogurto – tokiu atveju skonis bus šiek tiek rūgštesnis, bet išliks tepamumo savybė. Druskos kiekį reikėtų derinti su planuojama paskirtimi: jei sūris bus naudojamas desertiniams užtepams, jos dėkite mažiau arba visiškai nedėkite.

Galite paįvairinti sūrio pagrindą įvairiais priedais: naudokite česnaką, papriką, šviežias ar džiovintas žoleles, netgi riešutų arba saulėgrąžų sėklų trupinius. Švelnesniam skoniui išgauti visada rekomenduojama bent 2–3 kartus pertrinti masę maišytuvu arba maisto kombaine – taip sūris taps panašesnis į gerai žinomus tepamus sūrius.

Laikykite sūrį švariame, sandariai uždarytame indelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 4–5 dienas. Prieš naudojimą vėl permaišykite, kad konsistencija išliktų tobula.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tepamas varškės sūris gali būti universalus – jį galima naudoti ne tik kaip užtepėlę ant šviežios duonos ar skrebučių, bet ir kaip pagardą sumuštiniams, tortilijoms, maistingoms užkandžių lėkštelėms ar pagrindą įvairioms užtepėlėms su žuvimi, žolelėmis ar netgi vaisiais.

Klasikinė variacija – įmaišyti smulkintų krapų arba svogūno laiškų, gauti pikantišką sūrį, puikiai tinkantį su šviežiomis daržovėmis. Norint saldesnio, vaikiško varianto, užtenka į dar šiltą, šviežiai pagamintą sūrį įmaišyti vanilės cukraus ir trupučio medaus – toks sūris nuostabiai dera su tradiciniu batonu, vafliais ar blynais.

Puiki idėja – tepamą sūrį sumaišyti su rūkyta lašiša ar tunu: tokią kreminę masę tepkite ant užkandinių duonelių ar agurkų ratelių. Šventiniams užkandžiams siūlau patiekti tepamą sūrį su alyvuogėmis ar riešutais.

Ieškantiems neįprastų derinių rekomenduoju į sūrį įmaišyti spalvotų pipirų, džiovintų pomidorų, grūdėtųjų garstyčių, praturtinti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Norintiems lengvesnio užkandžio – naudokite kaip užpilą ant keptų bulvių ar daržovių kepsnelių.

Tepamas varškės sūris tinka ir kaip ingredientas kremo gaminimui tortams, pyragėliams ar desertinėms užtepėlėms su uogomis. Toks sūris labai tinka įvairiems šaltų užkandžių bokšteliams, pavyzdžiui, sluoksniuotiems su rūkytu kumpiu, keptais burokėliais ir šviežiais žalumynais.

Eksperimentuokite: suderinkite skirtingas žoleles ar prieskonius pagal sezoną bei nuotaiką, o pagamintą sūrį patiekite tiek vaikams, tiek suaugusiems, kaip lengvą, šviežią ir pamėgtą lietuvišką užkandį.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.