Charčio – klasikinė gruziniška sriuba, žavianti savo sodriu ir aštriu skoniu bei šildančiu aromatu. Daugelis lietuviškų šeimų turi savas charčio variacijas, tačiau „tėčio charčio sriuba“ dažnai reiškia tą ypatingą receptą, kurį kiekvieną kartą norisi gaminti iš naujo. Ši sriuba – kaip šeimos tradicija, kurios pagrindas visada yra geras jautienos sultinys, daug prieskonių, o skonių dermė – subalansuota taip, kad patiktų ir jaunam, ir vyresniam. Tėčio charčio sriubos receptas tampa ne tik maistu, bet ir prisiminimu, jaukumo bei vakarienių šeimoje simboliu. Kviečiu jus atrasti, ką iš tikrųjų reiškia tėčio charčio sriuba – pradedant nuo ingredientų ir baigiant geriausiais patarimais, kaip šią sriubą pagaminti taip, kad ji visada primintų namus.
Ingredientai
- 700 g jautienos (krūtinėlės arba mentės)
- 2–2,5 l vandens
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 didelė morka
- 1–2 vnt. saliero stiebų
- 1–2 bulvės (nebūtina, bet galima pagal skonį)
- 2–3 šaukštai pomidorų pastos
- 100 g apvalių grūdų ryžių
- Sauja graikinių riešutų (apie 50 g), sutrintų
- 1 lauro lapas
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis aštraus prieskonių mišinio (chmeli-suneli, jei turite, arba šviežiai malti kalendros, paprikos, kuminų prieskoniai)
- 2 šaukštai sviesto arba aliejaus (kepimui)
- Šviežios petražolės, kalendros ar krapų (patiekimui)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių arba granatų sirupo (nebūtina, bet suteikia rūgštelės)
Gaminimo eiga
- Paruoškite jautienos sultinį. Jautienos gabalą supjaustykite didesniais gabaliukais, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol jautiena suminkštėja. Į sultinį įdėkite lauro lapą ir šiek tiek druskos.
- Kol verda mėsa – nulupkite, susmulkinkite svogūnus, česnaką, morką, salierą. Jei naudosite bulves, jas nulupkite ir susmulkinkite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje ar puode įkaitinkite sviestą arba aliejų ir ant vidutinės kaitros apkepkite svogūnus, kol gražiai paruduoja. Tuomet dėkite morkas ir salierą, pakepinkite 3–5 minutes, pilkite pomidorų pastą ir maišykite kelias minutes, kol išgaruos dalis skysčio ir išryškės pomidorų skonis.
- Į sultinį su mėsa suberkite pakepintą daržovių mišinį. Jei naudojate bulves – dėkite jas kartu. Įberkite ryžius, prieskonių mišinį, papildomai pasūdykite pagal skonį. Jei mėgstate aštriau – įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos ar žiupsnelį čili dribsnių.
- Virkite ant silpnos ugnies dar apie 20–25 minutes (kol ryžiai ir bulvės suminkštės). Šiuo metu galite kiek pagal skonį atskiedžiant sriubą įpilti dar šiek tiek vandens.
- Baigiant virti, į charčio suberkite sutrintus graikinius riešutus, smulkintą česnaką bei lengvai pasmulkintas šviežias žoleles (palikite dalį patiekimui). Pagardinkite citrinos sultimis arba granatų sultimis – jos suteiks maloniai gaivios rūgštelės, išryškins sriubos skonį.
- Patikrinkite skonį: jei trūksta aštrumo, rūgštelės ar prieskonių – papildykite pagal savo pomėgius.
- Patiekite karštą sriubą dideliuose dubenėliuose, apibarstytą papildomomis žalumynų šakelėmis. Tai – idealus pasirinkimas sočiai šeimos vakarienei, jaukiems savaitgalio pietums ar net draugų susitikimui.
Naudingi patarimai
- Paruoškite jautienos sultinį. Jautienos gabalą supjaustykite didesniais gabaliukais, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas, kol jautiena suminkštėja. Į sultinį įdėkite lauro lapą ir šiek tiek druskos.
- Kol verda mėsa – nulupkite, susmulkinkite svogūnus, česnaką, morką, salierą. Jei naudosite bulves, jas nulupkite ir susmulkinkite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje ar puode įkaitinkite sviestą arba aliejų ir ant vidutinės kaitros apkepkite svogūnus, kol gražiai paruduoja. Tuomet dėkite morkas ir salierą, pakepinkite 3–5 minutes, pilkite pomidorų pastą ir maišykite kelias minutes, kol išgaruos dalis skysčio ir išryškės pomidorų skonis.
- Į sultinį su mėsa suberkite pakepintą daržovių mišinį. Jei naudojate bulves – dėkite jas kartu. Įberkite ryžius, prieskonių mišinį, papildomai pasūdykite pagal skonį. Jei mėgstate aštriau – įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos ar žiupsnelį čili dribsnių.
- Virkite ant silpnos ugnies dar apie 20–25 minutes (kol ryžiai ir bulvės suminkštės). Šiuo metu galite kiek pagal skonį atskiedžiant sriubą įpilti dar šiek tiek vandens.
- Baigiant virti, į charčio suberkite sutrintus graikinius riešutus, smulkintą česnaką bei lengvai pasmulkintas šviežias žoleles (palikite dalį patiekimui). Pagardinkite citrinos sultimis arba granatų sultimis – jos suteiks maloniai gaivios rūgštelės, išryškins sriubos skonį.
- Patikrinkite skonį: jei trūksta aštrumo, rūgštelės ar prieskonių – papildykite pagal savo pomėgius.
- Patiekite karštą sriubą dideliuose dubenėliuose, apibarstytą papildomomis žalumynų šakelėmis. Tai – idealus pasirinkimas sočiai šeimos vakarienei, jaukiems savaitgalio pietums ar net draugų susitikimui.
Naudingi patarimai
Norint paruošti iš tiesų autentišką ir gardžią charčio sriubą, svarbu skirti laiko geram, skaidriam jautienos sultiniui. Skanesnis rezultatas bus, jei mėsa troškinsis lėtai, nevirs „iš karto”. Jeigu norite dar didesnio gylio – išbandykite įberti šiek tiek daugiau aitriosios paprikos ar net granatų padažo. Kai kurie šeimų tėčiai mėgsta įberti nedidelį šaukštelį rūkytos paprikos ar česnako miltelių dėl papildomo aromato. Svarbu – ragaukite sriubą gaminimo metu, nes prieskoniai, rūgštelė ir druska porsis į pagal jūsų skonį. Jei neturite chmeli-suneli, naudokite daugiau kalendros, kuminų ir šviežių žolelių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kiekviena šeima gali varijuoti charčio sriubos ingredientus pagal mėgstamus produktus. Jautieną galima keisti aviena arba net vištiena – tuomet virimo laikas trumpesnis, o skonis šiek tiek švelnesnis. Sriubą galima ruošti be bulvių arba, atvirkščiai, pridėti daugiau daržovių, jei norisi sočiau. Vietoj pomidorų pastos galima naudoti smulkintus konservuotus pomidorus arba net šviežius, jei jų sezonas. Jei norite be glitimo patiekalo, ryžius keiskite mažesniu kiekiu avinžirnių ar rudųjų lęšių.
Charčio puikiai tiks su juoda duona, lavašu ar net lietuviška plikyta duona. Patiekiant galima papildomai apibarstyti graikiniais riešutais ar šlakeliu extra virgin alyvuogių aliejaus. Jei patinka, pagardinkite šaukšteliu natūralaus jogurto ar grietinės – tai suteiks sriubai švelnumo ir subalansuos aštrumą.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
