Tarybinių laikų tortai – tai ne tik nostalgiškai pažįstami desertai, bet ir ypatinga mūsų kulinarinio paveldo dalis. Šie tortai išlikę daugelio šeimų receptų sąsiuviniuose, perduodami iš kartos į kartą ne tik dėl skonio, bet ir dėl kuriamos šventinės nuotaikos. Tradiciniai tarybinių laikų tortų receptai žavi paprastumu, nes buvo gaminami iš to, kas tais laikais buvo lengviausiai prieinama – grietinės, cukraus, miltų, riešutų ar kakavos. Jie išsiskiria sodriu skoniu ir namų jaukumu, kuris vėl ir vėl sugrąžina į praeities šventes ar ypatingas progas. Straipsnyje apžvelgsime pagrindinius tarybinio laikotarpio tortų išskirtinumus, pateiksime klasikinio grietininio torto receptą, naudingus patarimus gamybai, variacijas bei patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų
- 200 g cukraus
- 200 g sviesto (arba margarino)
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 šaukštelis sodos, gesintos su actu arba citrinų sultimis
- 400 g riebios grietinės (ne mažiau kaip 25%)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 50 g kakavos miltelių (nebūtina, jei norite šviesaus torto)
- Žiupsnelis druskos
- Papuošimui – maltų riešutų, šokolado drožlių arba trupinių
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį suberkite minkštą sviestą ir cukrų. Išsukite iki purumo. Įmuškite kiaušinius, sudėkite vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Išmaišykite sodą su keliais lašeliais acto arba citrinų sulčių, leiskite suputoti ir įpilkite į sviesto masę.
- Palaipsniui berkite miltus, įdėkite žiupsnelį druskos ir sumaišykite tešlą. Jei norite, dalį tešlos atskirkite ir į ją įmaišykite kakavos – turėsite margą, dviejų spalvų tortą.
- Tešlą padalinkite į 4–6 dalis (priklauso nuo norimo biskvito aukščio ir torto dydžio). Kiekvieną dalį suformuokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Ant pergamentinio popieriaus iškočiokite kiekvieną tešlos dalį į ploną lakštą (apie 22–24 cm skersmens). Išpjaukite pagal lėkštę ar formą, kad lakštai būtų vienodi.
- Lakštus kepkite po vieną apie 8–10 minučių, kol taps auksiniai. Neišsigąskite – kepalo lakštai gausis kietoki, bet per naktį su grietinės kremu suminkštės.
- Kol lakštai vėsta, gaminkite kremą. Grietinę sumaišykite su likusiu cukrumi ir, jei norite, šlakeliu vanilinio cukraus. Plakite iki standžios, purios masės. Kremas turi būti tirštas ir ne per saldus.
- Ant pirmo lakšto užtepkite grietinės kremo, paskleiskite tolygiai. Taip kartokite su kitais lakštais. Viršutinį sluoksnį ir šonus taip pat aptepkite kremu.
- Pašalinkite lakštų nelygumus – galite sumalti atpjautus kraštelius ar vieną iš kepinių, sumaišyti su maltu riešutu ir apibarstyti torto paviršių bei šonus.
- Tortą padenkite maistine plėvele ar lengvai užklokite dangteliu ir laikykite šaldytuve per naktį. Taip sluoksniai prisigers kremo, ir desertas bus gardžiausias.
Naudingi patarimai
Kuriant tarybinių laikų tortą, svarbiausia – neskubėti. Leiskite tortui gerai prisigerti kremo – tik tuomet pajusite tikrą, nostalgišką skonį. Grietinė turi būti tiršta ir riebi, nes liesesnė išskirs vandenį, o kremas bus per skystas. Tešlos lakštai iškepę turi būti trapūs – tai požymis, kad pagaminsite tradicinį, sluoksniuoto skonio tortą. Jei norite stipresnio šokoladinio poskonio, į kremą galite lengvai įmaišyti šaukštą kakavos. Siekiant ypatingai šventiškos išvaizdos, torto paviršių dekoruokite tarkuotu šokoladu, skrudintais riešutais ar keptų lakštų bei sausainių trupiniais.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinis tarybinių laikų grietininis tortas – universalus pagrindas įvairioms improvizacijoms. Vietoje dalies grietinės galima naudoti plaktą grietinėlę ar net tirštą natūralų jogurtą. Į kremą gardu dėti uogienes, karamelinį „rududu“ ar citrusų žieveles. Patiekdami, pjaustykite tortą plonais gabalėliais, nes jis gana sotus. Prie kiekvienos porcijos galima patiekti naminių uogienės šaukštelį arba šviežių uogų. Skanaus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
