Tarybinis šnicelis – tai nostalgiškas ir praktiškas patiekalas, kurio skonį iki šiol prisimena daugelis lietuvių. Šis šnicelis buvo labai populiarus sovietmečiu: gamintas tiek valgyklose, tiek namų virtuvėse, pateikiamas šventinėms progoms ar kasdieniams pietums. Skirtingai nei klasikiniai vokiški ar austriški šniceliai, tarybinis šnicelis nėra grynai iš mėsos – jis dažnai ruoštas iš maltos mėsos masės, pagardintos kiaušiniais, duonos minkštimu, svogūnu ir prieskoniais. Dėl šios sudėties jis yra sultingesnis ir paprastesnis paruošti nei tradiciniai šniceliai, puikiai tinka įvairių skonių mėgėjams bei pasisotinti ilgesniam laikui. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kas yra tarybinis šnicelis, kaip jį pagaminti žingsnis po žingsnio, kokių ingredientų prireiks bei pateiksime naudingų patarimų ir variacijų, kurios paįvairins šį paprastą, tačiau skanų patiekalą.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos arba kiaulienos (arba mišinio)
- 1 didelis svogūnas
- 1–2 skiltelės česnako (nebūtina, bet skanu)
- 2 riekės baltos duonos (arba batono, be plutelės)
- 100 ml pieno
- 1 didelis kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Aliejaus kepti (apie 50–70 ml)
- Džiūvėsėlių apvoliojimui (apie 100 g)
Gaminimo eiga
- Paruoškite duoną: duonos riekes sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Leiskite kelioms minutėms suminkštėti, kad duona sugers pieną ir taps puri.
- Svogūną nulupkite ir sutarkuokite arba labai smulkiai sukapokite. Česnaką (jei naudojate) taip pat susmulkinkite.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus, svogūną, česnaką. Įdėkite išmirkytą, pertekliuje nuo pieno šiek tiek nuspaustą duoną.
- Rankomis arba šaukštu gerai išmaišykite visus ingredientus, kol masė taps vientisa, minkšta, bet gana tvirta. Jei masė atrodo per skysta – galima įdėti dar šiek tiek džiūvėsėlių arba trupintų batono likučių.
- Iš gautos masės formuokite nedidelius ovalius arba pailgus paplotėlius. Tradiciškai tarybinis šnicelis būdavo apie 1,5 cm storio, pailgos formos, tačiau galite pritaikyti dydį pagal savo norus ir keptuvės dydį.
- Paruošti šniceliai turi būti apvolioti džiūvėsėliuose. Įberkite juos į lėkštę ir švelniai pavoliokite kiekvieną šnicelį, kad iš visų pusių pasidengtų plonu džiūvėsėlių sluoksniu. Šis žingsnis padės suformuoti traškią plutelę.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutinėje kaitroje. Sudėkite šnicelius ir kepkite apie 4–5 minutes iš vienos pusės, kol apačia gražiai apskrus ir paruduos. Tada apverskite ir kepkite dar tiek pat, sumažindami ugnį, jei reikia.
- Iškeptus šnicelius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis riebalų kiekis.
- Patiekite šiltus su mėgstamu garnyru – bulvėmis, ryžiais ar daržovėmis. Šnicelis gardus ir kaip šiltas, ir kaip atvėsęs užkandis.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad tarybinis šnicelis būtų kuo sultingesnis, naudokite šviežią, riebesnę maltą mėsą – kiaulienos ir jautienos mišinys suteikia puikų balansą tarp skonio ir tekstūros. Svarbu duonos nepermirkyti – ji turi būti minkšta, bet be didelių perteklinio skysčio kiekių. Jei mėsos masė atrodo pernelyg minkšta, įdėkite šaukštą džiūvėsėlių ar batono trupinių. Kepant stenkitės neperkrauti keptuvės – taip šniceliai geriau apskrus ir nebus per daug drėgni. Džiūvėsėlius naudokite paprastus, tačiau galite derinti su trupučiu sezamo sėklų, jei norite išskirtinesnės plutelės. Šnicelius formuokite ne per didelius – taip lengviau iškeps tolygiai ir nepradės byrėti. Jei patinka, į mėsos masę galite įdėti truputį džiovintų žolelių – krapų, petražolių ar net trupučio rūkytos paprikos dėl papildomo skonio.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tarybinis šnicelis gali būti varijuojamas pagal jūsų pageidavimus. Klasikinės versijos pagrindas – maltos jautienos arba kiaulienos mišinys, tačiau galite naudoti ir kalakutienos, vištienos maltinę, šiek tiek liesesnę mėsą, jei norite lengvesnio varianto. Norite išsiskirti? Įberkite į masę šiek tiek smulkinto fermentinio sūrio – šnicelis taps dar sultingesnis ir įgaus lengvą sūrio poskonį. Tradiciškai šis patiekalas valgomas su virtomis ar troškintomis bulvėmis, ryžiais, grikiais ar šviežiu daržovių salotų pagardų, tačiau galite jį patiekti ir šalia raugintų kopūstų, marinuotų agurkų, pomidorų padažo arba garstyčių.
Šniceliai puikiai tiks tiek karšti pietums, tiek vakarienei, tiek kaip šaltas užkandis kelionei ar piknikui. Jie patogūs sudėti į sumuštinius – prie šnicelio derės minkšta juoda arba balta duona, šviežios daržovės, sūris ar garstyčių padažas. Norite papildomo traškumo? Prieš apvoliojant džiūvėsėliuose, šnicelius galite dar panardinti į plaktą kiaušinį – taip plutelė bus dar tvirtesnė. Jei mėgstate pikantiškumą, į mėsos masę galima įtarkuoti šiek tiek rauginto agurkėlio ar įdėti šaukštelį adžikos. Šis patiekalas – puikus pasirinkimas masiniam maitinimui ar šeimos pietums, nes galima pasiruošti iš anksto ir greitai pašildyti prieš patiekiant.
Tarybinis šnicelis savo paprastumu ir sočiu skoniu ilgainiui tapo tikru klasiku, o su šiais patarimais ir variacijomis galite ne tik sugrįžti į nostalgišką vaikystę, bet ir atrasti naujų skonių derinių, kurie nudžiugins jūsų šeimą bei svečius. Drąsiai eksperimentuokite ir pritaikykite receptą pagal savo virtuvės galimybes – šis šnicelis tiks tiek kasdienai, tiek šventinei progai!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
