Tarybinės varškės spurgų receptas puriems ir jaukiems pusryčiams

Tarybinės varškės spurgos – tai vienas iš vaikystės skonio simbolių daugeliui lietuvių. Kaip ir daugelis tarybinės virtuvės patiekalų, šios spurgos neturi išskirtinio dekoro ar įmantrių ingredientų, tačiau žavi savo paprastumu, purumu ir jaukumu. Jas dažnai kepdavo mokyklų valgyklose, šeimų virtuvėse ar net kolektyvo šventėse. Spurgų tešla ruošiama iš varškės, kuri yra pagrindinis ingredientas, suteikiantis užkandžiui išskirtinį skonį ir struktūrą. Šios spurgos ne tik greitai pagaminamos, bet ir yra draugiškos biudžetui, todėl jos jau kelis dešimtmečius neužleidžia vietos modernioms kepiniams ir dažnai sugrįžta į šiuolaikinius pusryčius ar užkandžių stalą.

Ingredientai

• 250 g varškės (9% riebumo, geriausiai – grūdėta, bet tiks ir kitokia)
• 2 kiaušiniai
• 50 g cukraus (apie 3 šaukštai)
• 1 a. šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Žiupsnelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 180–200 g kvietinių miltų (apie 1,5 stiklinės)
• Aliejaus kepimui (bent 0,5 litro, priklausomai nuo indo dydžio)
• Cukraus pudros apibarstymui

Gaminimo eiga

1. Varškės paruošimas: Jeigu varškė labai grubi ar grūdėta, ją reikėtų pertrinti per sietelį arba sumalti elektriniu plaktuvu. Tai padės gauti ypač purią, švelnią spurgų tešlą.
2. Kiaušinių ir cukraus plakimas: Kiaušinius ir cukrų (bei vanilinį cukrų) sudėkite į didesnį dubenį. Gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė šiek tiek pašviesės.
3. Sumaišykite pagrindinę masę: Į kiaušinių-cukraus mišinį sudėkite varškę, įberkite druskos. Gerai išmaišykite, kad masė būtų kuo vienalytė.
4. Miltų ir kepimo miltelių įmaišymas: Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Palaipsniui berkite į varškės masę. Maišykite šaukštu arba mentele, kol tešla taps vientisa. Ji turėtų būti minkšta, lipni, bet lengvai formuojama – panaši kaip vėdarų, bet tirštesnė nei keksiukų.
5. Aliejaus įkaitinimas: Įpilkite šviežio aliejaus į gilesnį puodą (arba keptuvę su aukštesniais kraštais). Įkaitinkite aliejų iki 170–180 °C (jei neturite termometro, patikrinkite įmetę mažą tešlos rutuliuką – jei jis greitai iškyla ir aplink jį susidaro burbuliukai, aliejus paruoštas).
6. Spurgų formavimas ir kepimas: Šlapiomis rankomis arba dviem šaukštais formuokite nedidelius (riešuto dydžio) tešlos rutuliukus. Po kelis atsargiai dėkite į aliejų – nedėkite per daug iš karto, kad nespėtų atvėsti aliejus ir spurgos nevarvėtų briaunose. Kepkite 3–4 minutes, nuolat vartydami, kol abi pusės bus gražiai auksinės.
7. Nukošimas ir apdaila: Iškepusias spurgas dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius. Prieš patiekiant, apibarstykite cukraus pudra. Spurgos skaniausios šiltos, tačiau ir atvėsusios išlieka purios.

Naudingi patarimai

Tradicinės tarybinės varškės spurgos pavyks, jei laikysitės keleto svarbių taisyklių:

• Nesausinkite tešlos: Per daug miltų spurgas pavers kietomis – dėkite jų tik tiek, kad lengvai formuotųsi rutuliukai.
• Naudokite šviežią varškę: Kuo ji minkštesnė ir drėgnesnė, tuo spurgos bus puresnės ir minkštesnės.
• Nestovėkite prie viryklės ilgai: Spurgos kepa labai greitai, tad nenuklyskite ir laikykite jas visad stebimoje vietoje – perkeptos taps sausos, o per mažai – išliks žaliavos viduje.
• Virkite pakankamai aliejuje: Spurgos turi „plaukti“ – taip jos gražiai apskrus, o vidus liks minkštas.
• Nepilkite tešlos didelių rutuliukų: Maždaug graikinio riešuto dydis – optimaliausias, nes per didelės spurgos gali nesuspėti iškepti viduje.
• Nesivaržykite dėl cukraus kiekio: Galite pritaikyti pagal savo skonį – kam patinka labai saldžios, tiesiog truputį padidinkite cukraus kiekį, bet atminkite, kad apibarstysite ir cukraus pudra.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tarybinės varškės spurgos gajios iki šiol, nes kiekviena šeimininkė gali prisitaikyti jas pagal savo virtuvės tradicijas ir mėgstamus priedus:

• Įdarai: Galite į spurgų vidų slėpti šiek tiek uogienės, obuolio gabalėlį ar net obuolių ir cinamono mišinį. Tam reikės šiek tiek tirštesnės tešlos, kad įdaras neišbėgtų kepimo metu.
• Prieskoniai: Gardinkite cinamonu, muskatu, tarkuota citrinos ar apelsino žievele – tai suteiks naujų niuansų.
• Sveikesnės versijos: Dalį kvietinių miltų galite keisti į pilno grūdo ar net speltų miltus. Saldžiai mėgstantiems – kelias šaukštus cukraus drąsiai keiskite į medų (tik įdėkite daugiau miltų, kad tešla neišskystų).
• Patiekimas: Klasikinė pora – kavos ar arbatos puodelis, tačiau puikiai tinka ir saldžiarūgštės trintos uogos (avietės, spanguolės, obuolių tyrelė) arba net karštas šokoladinis padažas.
• Sezoniškumas: Šaltuoju metų laiku spurgos skaniausios ypač su cinamonu ar gvazdikėliais, vasarą pabandykite paskaninti rabarbarais ar šviežiomis mėlynėmis.

Tradiciškai spurgos patiekiamos paprastai – tiesiog apibarstytos cukraus pudra, tačiau nebijokite kurti savo asociacijas: pagardinkite riešutų sviestu, ledais ar tiesiog aptepkite uogiene. Nesvarbu, ar kepate jas savaitgalio pusryčiams, ar ruošiate kartu su vaikais šeimos progoms – tarybinės varškės spurgos visad sušildys namų jaukumu ir pradžiugins ne tik gomurį, bet ir širdį.

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.