Tarybinės mielinės spurgos – tikra nostalgijos banga daugeliui, augusiems ar ragavusiems šį desertą sovietmečiu. Tai paprastas, bet ypatingai minkštas ir kvapnus mielinės tešlos patiekalas, kuris dažnai buvo kepamas namuose, kavinėse ar valgyklose. Spurgų receptas buvo perduodamas šeimose iš kartos į kartą, o jų skonis daugeliui išliko vaikystės atsiminimuose. Sovietiniais laikais dažniausiai buvo naudojami paprasti ingredientai, kurių buvo galima rasti kiekvienuose namuose – sviestas, pienas, mielės, miltai ir kiaušiniai. Rezultatas – auksinės spalvos, purios ir minkštos spurgos, apibarstytos cukraus pudra. Šiame straipsnyje sužinosite, ką tiksliai reiškia tikrosios tarybinės mielinės spurgos, kaip jas pagaminti bei kokius patarimus ir variacijas galima pritaikyti šiuolaikiniame virtuvės gyvenime.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto pieno (apie 35–37 °C)
- 30 g šviežių mielių (arba 10 g sausų)
- 70 g cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- 60 g sviesto (ištirpinto ir pravėsusio)
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina, bet prideda aromato)
- Aliejaus kepimui (geriausiai tinka rafinuotas saulėgrąžų arba rapsų)
- Cukraus pudros apibarstymui
Gaminimo eiga
- Mielių paruošimas: Į nedidelį dubenėlį supilkite pusę šilto pieno, įdėkite šaukštą cukraus ir sutrupinkite mieles (jei naudojate sausas – tiesiog suberkite jas). Gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10–15 minučių, kol suputos. Tai patvirtina, kad mielės yra aktyvios.
- Tešlos užminkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir vaniliniu cukrumi. Atskirai išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi, supilkite ištirpintą sviestą ir kitą pusę pieno.
- Supilkite pakilusias mieles į kiaušinių ir pieno mišinį. Visą šią masę lėtai supilkite į miltus, maišydami šaukštu ar mentele, kol pradės formuotis minkšta tešla.
- Minkykite tešlą apie 7–10 minučių, kol ji taps elastinga, švelni, nebekibs prie rankų (pagal poreikį dėkite daugiau miltų, bet nepadauginkite – kitaip spurgos bus kietesnės). Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų dvigubai (1–1,5 valandos).
- Tešlos formavimas: Pakilusią tešlą švelniai iškočiokite iki 1–1,5 cm storio. Stikline arba specialia formele išspauskite apskritimus. Viduryje galima išspausti mažesnį apskritimą (bus klasikinės „žiedo” formos spurgos). Neturint formelės, galite daryti paprastus apskritimus nebūtinai tobulos formos.
- Paruoštus tešlos gabaliukus uždenkite ir palikite dar 15–20 minučių, kad truputį pakiltų – tuomet kepant spurgos bus purios.
- Kepimas: Įkaitinkite gilų puodą arba keptuvę su dideliu kiekiu aliejaus (apie 170–180 °C). Į įkaitusį aliejų atsargiai dėkite spurgas ir kepkite, kol abi pusės gražiai pagels (po 1–2 min. kiekvienai pusei). Nenumažinkite temperatūros, kad spurgos neprisigertų per daug aliejaus.
- Paruoštas spurgas nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Dar šiltas apibarstykite cukraus pudra.
Naudingi patarimai
- Mielių paruošimas: Į nedidelį dubenėlį supilkite pusę šilto pieno, įdėkite šaukštą cukraus ir sutrupinkite mieles (jei naudojate sausas – tiesiog suberkite jas). Gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10–15 minučių, kol suputos. Tai patvirtina, kad mielės yra aktyvios.
- Tešlos užminkymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska ir vaniliniu cukrumi. Atskirai išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi, supilkite ištirpintą sviestą ir kitą pusę pieno.
- Supilkite pakilusias mieles į kiaušinių ir pieno mišinį. Visą šią masę lėtai supilkite į miltus, maišydami šaukštu ar mentele, kol pradės formuotis minkšta tešla.
- Minkykite tešlą apie 7–10 minučių, kol ji taps elastinga, švelni, nebekibs prie rankų (pagal poreikį dėkite daugiau miltų, bet nepadauginkite – kitaip spurgos bus kietesnės). Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų dvigubai (1–1,5 valandos).
- Tešlos formavimas: Pakilusią tešlą švelniai iškočiokite iki 1–1,5 cm storio. Stikline arba specialia formele išspauskite apskritimus. Viduryje galima išspausti mažesnį apskritimą (bus klasikinės „žiedo” formos spurgos). Neturint formelės, galite daryti paprastus apskritimus nebūtinai tobulos formos.
- Paruoštus tešlos gabaliukus uždenkite ir palikite dar 15–20 minučių, kad truputį pakiltų – tuomet kepant spurgos bus purios.
- Kepimas: Įkaitinkite gilų puodą arba keptuvę su dideliu kiekiu aliejaus (apie 170–180 °C). Į įkaitusį aliejų atsargiai dėkite spurgas ir kepkite, kol abi pusės gražiai pagels (po 1–2 min. kiekvienai pusei). Nenumažinkite temperatūros, kad spurgos neprisigertų per daug aliejaus.
- Paruoštas spurgas nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Dar šiltas apibarstykite cukraus pudra.
Naudingi patarimai
Tarybinės mielinės spurgos itin skanios tik tada, kai tešla būna tinkamai pakilusi ir neperminkoma miltais – stenkitės nepadauginti miltų, nes kitaip spurgos praras savo purumą. Kepant būtina pasirinkti tinkamą temperatūrą: jei aliejus per karštas, spurgos apskrus per greitai ir liks neiškepusios viduje; jei per vėsus, jos prisigers riebalų. Spurgoms geriausiai tinka šviežios mielės, tačiau jei jų neturite, sausos taip pat puikiai veikia – svarbu tik laiku ir teisingai jas aktyvuoti šiltame piene su cukrumi.
Spurgų skonį galite pritaikyti pagal savo pomėgius: į tešlą įdėkite šaukštelį vanilės, kardamono ar net tarkuotos apelsino žievelės. Jei norite ypač geltono trupinio, naudokite kiaušinių trynius arba naminius kiaušinius. Tešlą galima paruošti iš vakaro, laikant ją šaldytuve – ryte beliks iškočioti ir kepti, o skonis šiek tiek išraiškingesnis.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinės tarybinės mielinės spurgos dažniausiai patiekiamos apibarstytos cukraus pudra, bet jūs galite išbandyti ir įvairias variacijas. Spurgas galima įdaryti tirštu džemu, kondensuotu pienu ar kreminiu įdaru – tam reikia prieš kepant kiekvieną apskritimą uždėti šaukštelį pasirinkto įdaro ir kruopščiai užspausti kraštelius. Taip pat puiki idėja – apvolioti papildomai cinamono-cukraus mišinyje arba panardinti į šokoladinį glaistą.
Patiekite dar šiltas su puodeliu kakavos, stikline šalto pieno arba arbatos – tai ideali popietės vaišė šeimai ar draugams. Be to, galima mažas spurgytes naudoti kaip desertinius vieno kąsnio sumuštinukus – apšlakstyti uogiene ar medumi. Net likusias, kiek aptažusias spurgas, galite porą sekundžių pašildyti mikrobangėje ir jos vėl taps minkštos bei purios. Išbandykite tarybinių spurgų gamybą kartu su vaikais – tešlos minkymas ir formavimas taps smagia šeimos tradicija!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
