Tartaro padažas – vienas iš populiariausių šaltųjų padažų pasaulyje, be kurio sunkiai įsivaizduojame traškią žuvį, bulvytes ar kitus lengvus patiekalus. Dažniausiai jį renkamės prie keptos žuvies ar jūros gėrybių, tačiau universalus, kreminis ir švelniai rūgštus tartaro padažas puikiai dera ir su kitais užkandžiais. Iš esmės tartaro padažas – tai majonezo pagrindu gaminamas pagardas, kurį išskirtiniu daro česnakai, marinuoti agurkėliai, kapariai bei žalumynai. Nors jo kilmė glūdi prancūzų virtuvėje, šio padažo populiarumas spėjo apkeliauti visą pasaulį, o kiekvienas regionas turi savitų ingredientų derinių. Šiame straipsnyje išsamiai paaiškinsime, ką reiškia tartaro padažas, pateiksime patikimą receptą su ingredientų proporcijomis, gaminimo žingsniais ir praktiškais patarimais, kurie padės kiekvienam namuose susikurti tikrą skonio šventę.
Ingredientai
- 200 g gero kokybiško majonezo
- 2–3 marinuoti agurkėliai (apie 50 g), smulkiai supjaustyti
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų kaparėlių
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šakelė šviežių krapų, smulkintų (apie 1 valgomasis šaukštas)
- 1 šakelė šviežių petražolių, smulkintų
- 1 mažas šalotinis svogūnas arba 1 arbatinis šaukštelis smulkinto raudonojo svogūno
- 1 mažas skiltelė česnako (nebūtina, bet suteikia subtilumo)
- Kvapnių šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Druskos (jei reikia, paragaujant)
Gaminimo eiga
- Nusiplaukite žoleles, agurkėlius bei kaparėlius. Gerai nusausinkite, kad į padažą nepatektų perteklinis skystis, kuris galėtų praskiesti konsistenciją.
- Smulkiai supjaustykite marinuotus agurkėlius, kaparėlius, svogūną, žalumynus ir, jei naudojate, česnaką. Kuo smulkesni bus šie ingredientai, tuo vientisesnė bus padažo tekstūra.
- Dideliame dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias ir citrinos sultis. Išplakite masę iki vientisumo.
- Į majonezo mišinį suberkite supjaustytus agurkėlius, kaparėlius, svogūną, žalumynus ir česnaką.
- Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, šiek tiek pasūdykite. Dažnai marinuoti ingredientai yra gana sūrūs, tad pirmiausia paragaukite ir tik tuomet papildomai sūdykite.
- Uždenkite dubenį ir padėkite padažą į šaldytuvą bent 30 min., kad skoniai persipintų. Skonis bus dar geresnis po kelių valandų.
- Patiekimas: tartaro padažą galite patiekti dubenėlyje šalia keptos žuvies, daržovių šiaudelių, traškių užkandžių ar net užtepti ant sumuštinių.
Naudingi patarimai
Ruošiant tartaro padažą namuose naudokite kokybišką, natūralų majonezą – jis yra pagrindinis padažo elementas, todėl nuo jo priklauso ir galutinis skonis. Jei norite lengvesnio varianto, dalį majonezo galite pakeisti natūraliu graikišku jogurtu – taip sumažinsite riebumą, tačiau padažas vis dar išlaikys kremiškumą.
Marinuoti agurkėliai geriausiai tinka smulkūs ir traškūs, vadinamieji „kornichonai“, tačiau galima naudoti ir paprastus lietuviškus agurkus, tik prieš naudojant gerai nusausinkite. Kaparėlius galite iš anksto perlieti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dalį sūrumo, jei jie labai aštrūs ar sūrūs.
Norėdami išgauti subtilesnį skonį, naudokite šalotinį svogūną: jis mažiau aitrus nei paprastas raudonasis ar baltasis svogūnas. Česnaką naudokite labai saikingai – įtarkuokite vos mažą dalelę, nes per didelis kiekis gali užgožti kitus skonius.
Tartaro padažas ypač vertas laiko – leiskite jam pastovėti šaldytuve, kad visi skoniai susijungtų. Prieš patiekdami dar kartą išmaišykite ir paragaukite – jei reikia, papildykite pipirais ar citrinos sultimis pagal savo skonį.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tradicinis tartaro padažas yra puiki bazė kūrybiškiems eksperimentams virtuvėje. Štai kelios populiarios variacijos:
- Sūraus sūrio tartaro padažas: įmaišykite šaukštą smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (pavyzdžiui, parmezano), kad padažas įgytų netikėtą poskonį.
- Aštrus tartaro padažas: įpilkite šiek tiek aštrios čili pastos, „Sriracha“ ar įberkite maltų aštriųjų pipirų – toks variantas puikiai dera su bulvytėmis ar kepta vištiena.
- Veganiškas tartaro padažas: majonezą pakeiskite veganišku majonezo pakaitalu, o likusius ingredientus palikite tuos pačius. Skonis liks autentiškas, bet tiks ir augalinės mitybos šalininkams.
- Kaparinės alyvuogės: vietoje ar kartu su kaparėliais įdėkite smulkiai pjaustytų žalių alyvuogių. Tai suteiks papildomo Viduržemio jūros prieskonio.
- Žalumynų tartaro padažas: išbandykite su šviežiomis mėtomis, bazilikais arba estragonu – padažas taps gaivesnis ir įdomesnis.
Be klasikinių bulvyčių ar žuvų patiekalų, tartaro padažą galite naudoti kaip gardų pagardą sumuštiniams, burgeriams ar net užkandžių lėkštėse. Jis puikiai dera su krevetėmis, vištienos juostelėmis, šviežiomis ar keptomis daržovėmis, o atvėsęs puikiai tinka kaip užtepėlė ant duonos. Šis padažas taps mėgstamu jūsų šaldytuvo gyventoju, kuris pagyvins kasdienius patiekalus ir maloniai nustebins tiek šeimą, tiek draugus.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
