Tartaras iš jautienos – tai vienas iš elegantiškiausių ir labiausiai intriguojančių šaltųjų užkandžių, kuris per pastarąjį šimtmetį įsitvirtino gurmaniškose virtuvėse visame pasaulyje. Tai ypatingai subtilus patiekalas, ruošiamas iš aukščiausios kokybės žalių jautienos gabalėlių, kruopščiai pjaustytų itin smulkiai arba švelniai sumaltų. Nors šviežia jautiena dominuoja tartaro skonyje, likusius ingredientus dažnai sudaro prieskoniai, smulkiai supjaustyti svogūnai, kaparėliai, šviežias kiaušinio trynys, šlakelis garstyčių ar vadinamojo Worčesterio padažo. Šis patiekalas spindi savo natūralumu ir harmoninga ingredientų pusiausvyra, todėl drąsiai galima sakyti, kad tartaras yra tikras skonių atspirties taškas kulinarijos mėgėjams ir žaliame maiste vertinantiems neapdirbtos mėsos kokybę.
Ingredientai
- 200 g šviežios geriausios kokybės jautienos išpjovos ar nugarinės
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas
- 1 šaukštelis kaparėlių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkintų marinuotų agurkėlių
- 1 šviežias kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis dižono garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis kečupo (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis Worčesterio padažo
- Keli lašai tabasko (pagal skonį)
- Keli šaukštai šalto alyvuogių aliejaus
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežias petražolių pjaustytas lapelis (patiekimui)
- Traškios skrudintos duonos riekelės ar skrebučiai (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas: Visų svarbiausia ruošiant tartarą yra mėsa. Ji turi būti nepriekaištingai šviežia, aukštos kokybės, idealiausia – jautienos išpjova arba nugarinė, kadangi šios dalys minkščiausios ir tinkamiausios valgymui žalią. Mėsą, kol ruošiate kitus ingredientus, laikykite šaldytuve – taip išlaikysite švarą ir puikią tekstūrą.
- Smulkinimas: Peiliu supjaustykite jautieną itin smulkiais kubeliais. Niekuomet nemalkite mėsos elektrinėmis mėsmalėmis ar blenderiu – taip sugadinsite tekstūrą ir natūralų skonį. Rankinis kapojimas peiliu yra tartaro ruošimo taisyklė numeris vienas.
- Ingredientų pasiruošimas: Smulkiai sukapokite svogūną, kaparėlius ir marinuotus agurkėlius. Jei norite pikantiškesnio skonio – pridėkite šiek tiek smulkintų petražolių.
- Sumaišymas: Į dubenį sudėkite paruoštą jautieną, svogūną, kaparėlius, agurkėlius, garstyčias, kečupą, Worčesterio padažą, šlakelį alyvuogių aliejaus, truputį druskos ir pipirų. Viską lengvai, bet labai kruopščiai išmaišykite. Ragaukite ir, jei reikia, pagardinkite papildomu padažu ar prieskoniais.
- Patiekimas: Į lėkštę elegantiškai suformuokite jautienos tartaro „bokštelį“ – tam galite naudoti šaukštą arba žiedinę formelę. Viršuje atsargiai uždėkite šviežią kiaušinio trynį, papuoškite pjaustytomis petražolėmis. Šalia patiekite ką tik iškeptus skrudintus duonos skrebučius ar plonai supjaustytą duoną.
Naudingi patarimai
Šviežumas – pagrindinė sąlyga ruošiant jautienos tartarą. Mėsą pirkite tik iš patikimų tiekėjų ar mėsininkų, kurie gali garantuoti produkto kokybę. Prieš pjaustydami, mėsą galima trumpam padėti į šaldiklį – tuomet ji taps standesnė ir ją bus lengviau supjaustyti tolygiais kubeliais. Jokiu būdu nemaišykite ingredientų ilgai prieš patiekiant – tartaras valgomas iškart, kad tekstūra ir skonis būtų šviežiausi. Kiaušinio trynys taip pat turi būti itin šviežias, todėl pasitikrinkite galiojimo laiką bei, jei pageidaujate, naudokite ekologiškus, ūkininkų kiaušinius. Jei norite lengvesnio, gaivesnio skonio – dalį svogūno galima keisti žaliosiomis svogūnų dalimis ar net šviežiomis žolelėmis, pvz., krapais. Svarbu nepersistengti su priedais, kad vyrautų natūralus jautienos skonis – kuo švaresnė ir paprastesnė sudėtis, tuo elegantiškesnis bus galutinis rezultatas.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinis jautienos tartaras yra universalus ir atviras kūrybiškumui. Jei norite įnešti šiek tiek naujumo ar pritaikyti patiekalą savo skoniui, galite eksperimentuoti su padažais ir priedais – pavyzdžiui, vietoje kečupo naudoti naminį pomidorų čatnį, o į masę įmaišyti šiek tiek smulkintos česnako laiškų ar kepintų graikinių riešutų. Drąsiau jaučiantys gali tartarą gardinti trumų aliejumi, vytintais pomidorais arba net smulkintais saulėje džiovintais vaisiais. Labai populiari variacija pasaulyje – tartaras su tarkuotu parmezano sūriu ar azijietišku prisilietimu: sojos padažas, šlakelis sezamų aliejaus, o pagardinimui – šviežias kalendros lapelis ar tempučia aštri čili griežinėliai.
Patiekimui puikiai tinka ne tik duonos skrebučiai ar bagetės riekelės, bet ir lavašo traškučiai, šviežios ridikėlių ar agurkų juostelės. Tartaras gali būti patiekiamas užkandžių šaukšteliuose ar net kaip gurmaniškas sumuštinis su rukolos lapais. Jei norisi lengvesnės vakarienės – rinkitės gaivias salotų lapelių „kišenėles“, kuriose tartaras tampa itin stilingas užkandis. Kiekvienas ingredientas išryšina savitą tartaro veidą, todėl nebijokite eksperimentuoti ir išgryninti savo mėgstamiausią derinį.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
