Tartaletės su varške – tai elegantiškas ir universalus desertas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Šios mažos pyragėlių formelės, užpildytos švelniu varškės įdaru, stebina savo traškumu ir tirpstančiu kremiškumu kiekviename kąsnyje. Tartaletės žavi ne tik skoniu, bet ir estetine išvaizda – jas galima puošti sezoniniais vaisiais, uogomis ar net šokolado drožlėmis. Varškės įdaras pasotina, suteikia deserto balanso, o kruopščiai paruoštas pagrindas primena geriausių konditerijos parduotuvių kepinius. Šis tradicinis, bet kartu ir moderniai pritaikytas desertų receptas tikrai ras vietą kiekvienoje virtuvėje, nes gaminimo eiga paprasta, o rezultatas nustebins ne tik šeimos narius, bet ir svečius.
Ingredientai
- 200 g miltų
- 120 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- 30 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 2 valg. šaukštai šalto vandens
- 250 g varškės (geriausia – kreminės arba pertrintos)
- 60 g cukraus
- 1 kiaušinis (įdarui)
- 1 arbat. šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 valg. šaukštas grietinės
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Tartalečių pagrindo ruošimas. Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos. Sudėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir rankomis arba virtuviniu kombainu trinkite, kol susidarys drėgnų smėlio grūdelių masė.
- Tešlos formavimas. Sudėkite kiaušinio trynį, įpilkite šalto vandens ir greitai minkykite, kol tešla ims kibtis į vientisą rutulį. Jei reikia – įpilkite dar kelis lašus vandens. Svarbu tešlos neperminkyti, kad pagrindas liktų trapus.
- Tešlos atšaldymas. Suformuokite iš tešlos rutulį, šiek tiek suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Padėkite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, kad sustingtų.
- Įdaro paruošimas. Varškę sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušiniu ir grietine. Gerai ištrinkite iki vientisos, švelnios masės. Jei varškė grūdėta, sutrinkite ją per sietelį arba sutraiškykite smulkintuvu.
- Formelių paruošimas. Atšaldytą tešlą iškočiokite iki 3–4 mm storio, išspauskite apskritimus pagal tartalečių formelių dydį. Kiekvieną formelę patepkite sviestu ir išklokite tešlos apskritimais, švelniai prispausdami prie dugno ir sienelių.
- Pagrindo kepimas. Dugno pagrindą keliose vietose subadykite šakute. Kiekvieną formelę galite užpildyti kepimo popieriumi ir suberti sausų pupelių ar ryžių – taip pagrindas neišsipūs. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 12 min., kol kraštai lengvai pagels.
- Pildymas ir kepimas. Nuimkite nuo pagrindo popierių su pupelėmis. Į iškeptas tartalečių formeles tolygiai supilkite varškės įdarą. Kepkite dar 18–20 min., kol kremas sutvirtės, bet dar išliks švelniai elastingas.
- Aušinimas ir dekoravimas. Tartaletes atvėsinkite formelėse, tuomet išimkite ir, jei norite, papuoškite šviežiomis uogomis, vaisiais, šokolado drožlėmis ar cukraus pudra.
Naudingi patarimai
Tartalečių tešlai rekomenduojama naudoti kuo šaltesnį sviestą ir greitai minkyti tešlą, kad ji neiškristų iš trapumo ir neliptų. Jeigu tešla pernelyg šyla – sudėkite atgal į šaldytuvą kelioms minutėms. Jei norite dar tirštesnio ir kremiškesnio varškės įdaro, tinka įmaišyti šiek tiek maskarponės sūrio arba maišyti grietinėlę vietoje grietinės. Formelių kepimas su svoriu ant pagrindo (pupelės, ryžiai) padeda išlaikyti tešlos formą, todėl nereikėtų šio žingsnio praleisti – kitaip pagrindas gali išsipūsti į viršų ir nebelikti vietos įdarui. Iškeptoms tartaletėms reikėtų leisti atvėsti, kad įdaras pilnai sustingtų ir neišbėgtų pjaunant ar degustacijos metu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tartaletės su varške gali būti paruoštos pagal kiekvieno skonius ir metų laikų pasiūlą. Norint išgauti „lengvesnį“ skonį, varškės įdarą galima gardinti citrinos ar apelsino žievele – ji suteikia gaivaus aromato. Įberkite saują razinų, bruknių, mėlynių ar smulkių obuolio gabaliukų – taip sukursite naujų skonio sluoksnių. Vasariška versija puikiai dera su trintų braškių padažu ar avietėmis. Rudenišką variantą galite papildyti keptais obuoliais ir cinamonu arba karamelizuotomis kriaušėmis. Mini tartaletes patogu patiekti prie kavos pertraukų metu, su plakta grietinėle ir keliomis mėtos šakelėmis – taip atrodys dar šventiškiau. Tradiciškai siūloma tartaletes pabarstyti cukraus pudra ar apšlakstyti medumi, o norint originalesnių derinių – skatintina patiekti su šiltu šokoladiniu ar vaniliniu padažu. Varškės tartaletės taip pat gali tapti modernių „pusryčių deserto“ dalimi – tiesiog papildykite natūraliu jogurtu ir vaisių gabalėliais. Kilstelėkite kasdienybės nuotaikas šiuo universaliu desertu ir leiskite sau improvizuoti savo virtuvėje!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
