Tartaletės su obuoliais – tai nedideli, traškios tešlos pyragėliai su kvapniu ir lengvai karamelizuotu obuolių įdaru, kurie žavi tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Dažnai dėl savo kompaktiškos formos, patogaus valgymo ir nuostabaus skonio tartaletės tampa tikra stalo pažiba įvairiomis progomis: nuo kasdienių pasilepinimų ar užkandžių iki šventinių vaišių. Šis desertas sujungia prancūziškos virtuvės rafinuotumą su lietuviškų obuolių šviežumu, todėl tartaletės su obuoliais – universalus ir be galo mėgstamas pasirinkimas, tinkantis tiek rudens vakarams, tiek šilto sezono piknikams. Šiame straipsnyje patarsiu, kaip išsikepti nuostabias tartaletes su obuoliais, pateiksiu ingredientų sąrašą, išsamų gaminimo aprašymą, naudingus patarimus ir pasidalinsiu idėjomis, kaip šį patiekalą dar labiau pritaikyti savo skoniui.
Ingredientai
- 180 g sviesto (šalto, kubeliais)
- 250 g kvietinių miltų
- 60 g cukraus pudros
- 1 kiaušinis (M dydžio)
- 1 šaukštas šalto vandens (jei reikia)
- 4–5 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesni geriausiai tinka – pvz., ‘Antaninių’)
- 2–3 šaukštai cukraus (obuoliams)
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas miltų ar krakmolo (sutirštinti įdarą, jei obuoliai sultingi)
- Šlakelis migdolų drožlių ar kepintų lazdyno riešutų (nebūtina, dekoravimui)
- Miltų paviršiui pabarstyti
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo tešlos paruošimo. Į dubenį supilkite kvietinius miltus ir cukraus pudrą, išmaišykite. Sudėkite šaltą sviestą ir pirštais arba peiliu kapokite iki smulkių trupinių.
- Į trupinius įmuškite kiaušinį, pradėkite minkyti. Jei tešla per sausa, įpilkite šaukštą labai šalto vandens. Minkykite iki vientisos masės, bet neperdirbkite – tešla turi būti pusriebė ir nelipni.
- Tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad sustingtų ir būtų lengviau formuoti.
- Kai tešla atšals, ją iškočiokite ant lengvai miltuoto paviršiaus iki maždaug 3 mm storio lakšto. Išspauskite ar iškirpkite apskritimus pagal tartalečių formelių dydį (standartinės formos – apie 8–10 cm skersmens).
- Įdėkite iškočiotą tešlą į tartalečių formeles, dailiai pritaikykite kraštuose, perteklinę tešlą nupjaukite. Forma pagrindą subadykite šakute, kad nekiltų. Padėkite formeles su tešla į šaldiklį 10–15 min.
- Paruoškite obuolių įdarą. Nulupkite ir išskobkite obuolius, supjaustykite kubeliais ar plonais griežinėliais (pagal pageidavimą). Apšlakstykite citrinos sultimis, apibarstykite cukrumi, cinamonu, pagaliau – jei obuoliai labai sultingi, įmaišykite šiek tiek krakmolo ar miltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (su ventiliatoriumi – 160°C).
- Ant atšalusių tešlos pagrindų sudėkite obuolių įdarą. Obuolius paskirstykite tolygiai, bet neperkraukite – jie turi sutilpti į formeles nestebinami viršaus.
- Tartaletes kepkite apie 25–30 minučių kol tešlos kraštai bus gražiai auksiniai, obuoliai suminkštės. Priklausomai nuo orkaitės, stebėkite ir nesudeginkite tešlos.
- Keptas tartaletes išimkite ir šiek tiek atvėsinkite formelėse. Tada atsargiai išimkite, perkelkite ant grotelių toliau vėsti.
- Jei norite, užbarstykite migdolų drožlių ar kepintų riešutų, apibarstykite cukraus pudra arba pagardinkite plakta grietinėle prieš patiekdami.
Naudingi patarimai
Sėkmingoms tartaletėms labai svarbu naudoti šaltą sviestą ir neleisti tešlai perkaisti nuo rankų šilumos, kitaip pyragaičiai nebus trapūs. Siekiant, kad pagrindas būtų dar trapesnis, galima iš anksto trumpai paskrudinti formelėse pradinę tešlą be įdaro – uždenkite pagrindą kepimo popieriumi, užberkite pupų ar ryžių (blynavimo svoriui) ir kepkite 10 minučių. Taip išvengsite plikos tešlos paminkštėjimo nuo obuolių sulčių.
Rinkitės kuo rūgštesnius ir tvirtesnius obuolius – šios savybės suteikia šviežumo ir nesubliūkšta kepant. Jei neturite cinamono galima naudoti šiek tiek vanilės arba kardamono – šie prieskoniai subtiliai pakeis skonį. Įdarui norint daugiau sodrumo ar aromato, galite dėti truputį razinų ar susmulkintų riešutų, taip pat – trupučio apelsinų žievelės.
Jei neturite specialių tartalečių formelių, pasinaudokite paprastomis keksiukų (muffin) formomis – rezultatas bus labai panašus, tik šiek tiek aukštesni krašteliai. Norint lengviau išimti tartaletes, formeles aptepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Obuolių įdarą galima praturtinti įvairiais papildomais ingredientais: tarkuotu marcipanu, kriaušių griežinėliais, šaldytomis uogomis (ypač tinka spanguolės ar mėlynės). Rudenį ypač mėgstamos obuolių ir slyvų ar obuolių ir šaltalankių kombinacijos – jos suteikia gaivumo ir puančia įvairovę. Norint šventiškesnio įspūdžio, tartaletes papuoškite karamele, šlakeliu medaus arba plakta grietinėle su trupučiu cinamono.
Šiltos tartaletės puikiai dera su vaniliniais ledais arba natūraliu jogurtu. Jei norite pikantiškesnio patiekimo, išbandykite tartaletes su brandintų sūrių padažu arba šlakeliu rūgščios grietinėlės – taip jos gali tapti ne tik desertu, bet ir įdomiu užkandžiu prie taurės vyno.
Mini tartaletės su obuoliais idealiai tinka šventiniams bufetams arba kaip grakštus desertinis užkandis piknikuose. Norėdami sukurti įvairesnių skonių rinkinį, dalį tešlos galima pagardinti kakavos milteliais arba į įdarą įmaišyti džiovintų vaisių. Ne mažiau žavingai skamba ir veganiška tartalečių versija – sviestą galima keisti augaliniu margarinu, o kiaušinį – trupučių obuolių tyre ar augaliniu „kiaušiniu”.
Eksperimentuodami rasite savo mėgstamiausią tartalečių su obuoliais derinį. Neabejotinai tai patiekalas, kuris džiugins ne tik jus, bet ir visą šeimą ar draugų ratą!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
