Tailandietiškos vištienos sriubos su kokosų pienu receptas

Tailandietiška sriuba su vištiena – tai vienas iš pačių populiariausių Tailando virtuvės patiekalų, kuris užkariavo širdis ir skrandžius visame pasaulyje. Ši sriuba, dažniausiai vadinama Tom Kha Gai, pasižymi išraiškingu kokosų pieno, švelnios vištienos ir ryškių tailandietiškų prieskonių deriniu. Kuo ypatinga tailandietiška sriuba su vištiena? Ji jungia rūgštų, saldų, sūrų ir aštrų skonius, pasižymi gaivumu, kvapniais žolelėmis ir kremine konsistencija. Tai puikus pasirinkimas, jei norite pažinti Azijos virtuvę ar nustebinti svečius egzotišku patiekalu. Net jei iki šiol sriubas virėte tradiciškai, tailandietiška klasika pakvies išbandyti naujus ingredientus ir kulinarinius pojūčius. Žemiau – aiškus tradicinės tailandietiškos vištienos sriubos receptas, žingsnis po žingsnio, su naudingais patarimais ir variacijų idėjomis.

Ingredientai

• 400 g vištienos krūtinėlės (supjaustytos plonomis juostelėmis)
• 400 ml kokosų pieno (rekomenduojamas riebesnis, natūralus)
• 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 2–3 stiebai citrinžolės
• 4–5 kaffir laimų lapeliai (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
• 4–5 griežinėliai šviežio imbiero arba galangalo
• 2–3 nedidelės aitriosios paprikos (pagal skonį, nebūtina)
• 200 g rudųjų arba pievagrybių (plonai supjaustytų)
• 2–3 šaukštai žuvies padažo
• 2 šaukštai laimo sulčių (arba citrinos)
• 2 šaukšteliai cukraus (geriausiai – palmių, galima ir paprasto)
• 1 šaukštas kario pastos (raudonos arba žalios; pasirinktinai – jei norite intensyvesnio skonio)
• Druska (pagal skonį)
• Šviežios kalendros lapeliai papuošimui

Gaminimo eiga

1. Paruoškite aromatinius ingredientus: citrinžolės stiebus pasmulkinę išilgai ir šiek tiek patrinkite, kad atsiskleistų kvapai. Imbierą arba galangalą supjaustykite griežinėliais. Jei naudojate kaffir laimų lapelius, suplėšykite juos rankomis.
2. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį ir kokosų pieną. Įdėkite citrinžolę, imbierą (arba galangalą), kaffir laimų lapelius ir aitriąsias paprikas (jei mėgstate aštriau). Užvirkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ir virkite apie 10 minučių, kad sriuba prisigertų aromatų.
3. Į puodą sudėkite vištienos juosteles. Virkite dar 7–8 minutes, kad vištiena suminkštėtų, bet neišvirti iki gumos.
4. Sudėkite plonai pjaustytus pievagrybius. Leiskite, kad jie šiek tiek suminkštėtų – užteks 3–5 min.
5. Įmaišykite žuvies padažą, cukrų, jei naudojate – kario pastą ir įdėkite druskos, jei reikia. Sriubą atsargiai paragaukite – žuvies padažas suteikia sūrumo, tad papildomos druskos gali ir neprireikti.
6. Nukelkite sriubą nuo ugnies. Tik tada pilkite šviežias laimo arba citrinos sultis – taip rūgštis labiau išliks, o skonis bus gaivesnis.
7. Iš sriubos ištraukite citrinžolę, imbiero ar galangalo griežinėlius ir, jei buvo įdėta, laimų lapelius – jie naudojami tik skonio suteikimui, tačiau valgant gali būti kieti.
8. Supilkite sriubą į dubenėlius, papuoškite šviežiomis kalendros šakelėmis. Patiekite iškart, kol karšta ir kvepia egzotika!

Naudingi patarimai

Svarbiausias šios sriubos ingredientas – kokosų pienas. Rinkitės natūralų, kuo riebesnį kokosų pieną, nes jis suteiks kremiškumo ir subtilaus saldumo. Jei negalite gauti kaffir laimų lapelių, galite juos pakeisti šiek tiek smulkiai tarkuota laimo žievele, bet originalus skonis bus švelnesnis. Citrinžolę ir galangalą galima rasti Azijos parduotuvėse – jei jų trūksta, imbieras yra tinkama alternatyva. Sriuba turėtų būti ne per aštri, tačiau jei mėgstate intensyvų skonį, drąsiai didinkite aitriųjų paprikų kiekį arba dėkite daugiau kario pastos.

Vištiena virkite neperilgai, kad netaptų sausa – plonos juostelės išverda greitai. Prieš patiekiant visada paragaukite sriubos – tailandiečiai pabrėžia skonio balanso svarbą, kad būtų juntamas ir rūgštumas, ir sūrumas, ir lengvas saldumas bei aitrumas. Žuvies padažas yra pagrindinis sūrumo šaltinis, todėl su juo elkitės saikingai.

Laimo arba citrinos sultis dėkite tik ant galo, kai sriuba jau nebėra verdanti, kad išsaugotumėte šviežią rūgštį. Jei norite dar švelnesnės tekstūros arba lengvesnės sriubos, sultinį galite sumaišyti su vandeniu arba naudoti tik dalį kokosų pieno.

Patiekalą galite paruošti iš anksto – svarbu iš sriubos išimti visus kietus žolelių ingredientus (citrinžolę, imbierą, laimų lapelius) prieš pat patiekiant. Taip sriuba nepraras gaivumo ir prieskoniai nepersotins jos skonio.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Tailandietiška sriuba su vištiena gali būti pritaikyta pagal jūsų skonį ar turimus ingredientus. Jei norite vegetariškos arba veganiškos versijos, vištieną pakeiskite šilko tofu, o žuvies padažą – sojų ar kokosų amino padažu. Papildomam traškumui puikiai tiks šviežios bambukų ūgliai, cukriniai žirneliai, riekelėmis pjaustytos morkos ar net jauni kukurūzai.

Ypatingai šventiškai atrodo ir tinka paskaninti skrudintais žemės riešutais ar sezamo sėklomis. Norėdami sustiprinti maistinę vertę, galite pridėti ryžių vermišelių – taip sriuba taps daug sočiau ir primins sriubos ir pagrindinio patiekalo derinį.

Patiekti sriubą reikėtų su šviežiais baziliko lapais, slėniu maltų pipirų, šiek tiek laimų skiltelių bei papildomai supjaustytu čili – kiekvienas valgytojas galės pasidaryti savo sultinio aštrumą pagal save. Prie sriubos puikiai derės švieži traškūs duonos plonos lazdelės ar keptos ryžių trapios bandelės.

Tailandietiška sriuba su vištiena visada puikiai atrodo įvairius vakarėlius ar savaitgalio pietus – ji padeda nukeliauti į egzotišką pasaulį, net neišeinant iš savo namų virtuvės. Eksperimentuokite su skonių tonais, atraskite savo tobulą skonio balansą ir dalinkitės šiuo spalvingu bei aromatingu patiekalu su artimaisiais!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.