Raugintų kopūstų sriuba būna geriausia tada, kai jos rūgštumas neužgožia sultinio, o kopūstai lieka minkšti, bet neišverda į košę. Šiame variante skonį sutvirtina rūkyti kiaulienos šonkauliukai, bulvės suteikia sotumo, o morka ir svogūnas sušvelnina kopūstų aštrumą. Sriubą galima išvirti ir be mėsos – tam skirtą pakeitimą rasite žemiau.
Trumpai apie receptą
- Porcijos: 6
- Paruošimas: apie 20 min.
- Virimas: 60–75 min.
- Sudėtingumas: nesudėtingas
Ingredientai
- 500 g raugintų kopūstų
- 600–700 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų
- 2 l vandens
- 500 g bulvių
- 1 vidutinė morka
- 1 didelis svogūnas
- 1 v. š. aliejaus arba sviesto
- 2 laurų lapai
- 6–8 juodųjų pipirų grūdeliai
- ½ a. š. kmynų, jei mėgstate
- 1–2 v. š. pomidorų tyrės, nebūtina
- druskos pagal skonį
- grietinės ir krapų patiekti
Kaip išvirti raugintų kopūstų sriubą
- Išvirkite sultinį. Šonkauliukus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite putas, įdėkite laurų lapus bei pipirų grūdelius. Virkite ant nedidelės kaitros 35–45 minutes, kol mėsa pradės lengvai skirtis nuo kaulo.
- Paragaukite kopūstus. Jei jie labai rūgštūs ar sūrūs, trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite. Visų sulčių neišplaukite – būtent jos suteikia sriubai charakterį. Ilgas mirkymas nereikalingas.
- Paruoškite daržoves. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambiai. Keptuvėje įkaitinkite riebalus, svogūną kepkite 3–4 minutes, tada suberkite morką. Dar po kelių minučių, jei naudojate, įmaišykite pomidorų tyrę ir trumpai pakaitinkite.
- Sudėkite kopūstus. Iš sultinio išimkite šonkauliukus. Į puodą sudėkite raugintus kopūstus, kepintas daržoves ir kmynus. Virkite 15–20 minučių. Mėsą nuimkite nuo kaulų, supjaustykite kąsnio dydžio gabalais ir grąžinkite į puodą.
- Bulves išvirkite tinkamu metu. Bulves supjaustykite 2–3 cm gabalėliais. Patikimiausia jas atskirai apvirti beveik iki minkštumo ir tik tada sudėti į rūgščią sriubą. Rūgštis lėtina bulvių minkštėjimą, todėl žalias bulves iškart sudėjus su kopūstais virimas gali užsitęsti.
- Suderinkite skonį. Sriubą pavirkite dar 10 minučių. Tik tada ragaukite ir spręskite, ar reikia druskos. Jei rūgštumas per ryškus, pirmiausia įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Cukrus nėra būtinas; jei jo dedate, pradėkite nuo mažo žiupsnelio.
- Leiskite pastovėti. Nukeltą sriubą uždenkite ir palikite 15–20 minučių. Skoniai susijungs, o kitą dieną ji bus dar sodresnė.
Kaip suvaldyti sriubos rūgštumą
Rauginti kopūstai skiriasi: vieni švelnūs, kiti labai rūgštūs ar sūrūs. Todėl juos ragaukite dar prieš dėdami į puodą. Lengvas perplovimas padeda, tačiau po čiaupu laikomi kelias minutes kopūstai praranda daug skonio. Per rūgščią jau išvirtą sriubą geriau švelninti papildomu nesūdytu sultiniu, bulvėmis ar šaukštu grietinės lėkštėje. Druską berkite tik pabaigoje, nes jos į sultinį atiduoda ir kopūstai, ir rūkyta mėsa.
Kuo galima pakeisti rūkytus šonkauliukus
Tinka rūkytas kumpis, šoninė arba virtos kiaulienos gabaliukai, tačiau nuo pasirinkimo priklausys sūrumas ir dūmo skonis. Lengvesnei sriubai naudokite vištienos sultinį ir virtą vištieną. Veganiškam variantui rinkitės sodrų daržovių sultinį, 20–30 g džiovintų baravykų ir šaukštelį rūkytos paprikos. Grybų mirkymo skystį perkoškite, kad į sriubą nepatektų smėlio.
Dažniausios klaidos
- Bulvės lieka kietos. Jas pradėta virti labai rūgščiame sultinyje. Apvirkite atskirai arba sudėkite prieš kopūstus.
- Sriuba per sūri. Druska suberta neparagavus kopūstų ir rūkytos mėsos. Skiesti geriausia nesūdytu sultiniu arba vandeniu.
- Kopūstai praranda tekstūrą. Sriuba virta pernelyg ilgai arba smarkiai kunkuliavo. Po sudėjimo pakanka ramaus virimo.
- Skonis plokščias. Kartais užtenka šviežiai maltų pipirų, kmynų, krapų ar šaukšto grietinės.
Su kuo patiekti
Į lėkštę dėkite šaukštą grietinės, berkite krapų ar svogūnų laiškų. Šalia tinka ruginė duona. Jei mėgstate daugiau daržovių patiekalų, išbandykite troškintų kopūstų mišrainę žiemai. Lengvesnei kitai dienai galima rinktis voveraičių sriubą – abu receptai padeda sunaudoti sezoninius produktus, tačiau jų skonis visiškai skirtingas.
Ar raugintų kopūstų sriubą galima užšaldyti?
Galima, bet geriausia šaldyti porcijomis ir be grietinės. Atvėsintą sriubą sandariame inde šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Šaldiklyje ji gali būti laikoma apie 2–3 mėnesius. Atšildykite šaldytuve ir pakaitinkite iki garavimo; kelis kartus pakartotinai nešildykite.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
