Maistui užšaldyti palikite kuo mažiau oro. „Shutterstock“ nuotrauka, asset ID 2731479439.
Voveraites galima užšaldyti ir neprarasti jų malonaus skonio, tačiau žalių grybų tiesiai į šaldiklį dėti neverta. Juose lieka daug vandens, o ilgas laikymas žemoje temperatūroje gali išryškinti kartumą. Patikimiausias būdas – nuvalytas voveraites trumpai pakaitinti, visiškai atvėsinti ir užšaldyti nedidelėmis porcijomis.
Voveraičių paruošimas
Grybus perrinkite tą pačią dieną. Išmeskite suglebusius, stipriai sukirmijusius ar neįprastai kvepiančius. Žemes ir spyglius nuvalykite šepetėliu, didesnes voveraites perpjaukite. Jei grybai labai smėlėti, greitai perplaukite po šaltu vandeniu, bet nemirkykite – prisigėrę vandens jie labiau suminkštės.
Surinktus grybus vartokite tik tada, kai rūšį atpažįstate be abejonių. Užšaldymas nuodingų grybų nepaverčia saugiais.
Trumpai apvirti ar apkepinti?
Apvirimas
- Puode užvirkite vandenį, įberkite truputį druskos.
- Voveraites dėkite nedidelėmis porcijomis ir nuo pakartotinio užvirimo virkite 3–5 minutes.
- Nukoškite, paskleiskite vienu sluoksniu ir visiškai atvėsinkite.
Šis būdas tinka, kai žiemą grybus dėsite į sriubas ar troškinius. Prieš pakuojant svarbu pašalinti kuo daugiau paviršiaus drėgmės.
Kaitinimas sausoje keptuvėje
Voveraites suberkite į plačią keptuvę be riebalų ir kaitinkite, kol jos išleis sultis. Leiskite skysčiui beveik išgaruoti, tada grybus atvėsinkite. Taip paruoštos voveraitės išlaiko ryškesnį skonį ir gerai tinka padažams. Sviesto geriau dėti jau ruošiant patiekalą, o ne prieš ilgą laikymą.
Kaip supakuoti, kad grybai nesuliptų
Atvėsusias voveraites pirmiausia paskleiskite ant lentelės ar padėklo ir 2–3 valandoms įdėkite į šaldiklį. Sukietėjusius grybus suberkite į šaldymo maišelius arba sandarias dėžutes. Iš maišelio išspauskite orą, užrašykite datą ir porcijos dydį. Plokščias maišelis greičiau sušąla ir užima mažiau vietos.
Jei visą porciją sunaudosite vienam patiekalui, pirminio užšaldymo ant padėklo galima atsisakyti. Grybų pakartotinai neužšaldykite.
Kaip naudoti užšaldytas voveraites
Į sriubą ar troškinį jas galima berti neatšildytas. Padažui grybus atitirpinkite šaldytuve, nupilkite susidariusį skystį ir tik tada kepkite. Kambario temperatūroje palikti kelioms valandoms nereikėtų.
Jeigu norite kitokio ruošinio, žiemai galima pasiruošti ir voveraičių su sviestu. Šaldymas patogesnis tuo, kad vėliau lengva pasirinkti prieskonius ir patiekalo riebumą.
Kodėl voveraitės po šaldymo karčios?
Dažniausiai kartumas siejamas su per ilgai laikytais žaliais grybais, prasta pradine jų būkle arba temperatūros svyravimais. Padeda trumpas terminis apdorojimas, greitas atvėsinimas ir sandari pakuotė. Jei atšildyti grybai turi pašalinį kvapą, yra gleivėti ar pakuotė buvo atitirpusi, jų nebevartokite.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
