Jautienos steiko receptas kamado griliui

Steikas kamado – tai išskirtinai sultingas ir kvapnus kepsnys, kepamas keraminiame grilyje „Kamado”. Šis japonų ištobulintas grilio tipas pasižymi gebėjimu puikiai išlaikyti pastovią temperatūrą ir sukaupti dūmo skonį, todėl steikas kamado įgauna ypatingą skonių gilumą bei gardžią plutelę. Šį patiekalą vertina tikri grilio entuziastai, tačiau net ir pradedantieji drąsiai gali išbandyti steiką kamado – reikia tik keleto pagrindinių ingredientų ir šiek tiek kantrybės. Išmoksite tinkamai paruošti steiką kamado – nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo ant stalo.

Ingredientai

• 1 vnt. didelio jautienos steiko (pvz., entrecote, ribeye ar striploin, 3–4 cm storio)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis rupios jūros druskos
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šviežių žolelių (pvz., rozmarino ar čiobrelio) pagal skonį
• 2–3 skiltelės česnako
• 1–2 šaukštai sviesto (patiekimui)
• Nepamirškite pasiruošti kokybiškų anglių bei, jei norite, medžio skiedrų rūkymui

Gaminimo eiga

1. Pašalinkite steiką iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 40–60 min., kad mėsa sušiltų – taip kepimo metu ji keps tolygiau.
2. Įtrinkite steiką alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska bei pipirais. Jei norite – papildomai dėkite susmulkinto česnako ir žolelių šakelę.
3. Įjunkite kamado grilį ir paruoškite jį aukštai temperatūrai – apie 250–300 °C. Klasikinis „kamado” privalumas – gebėjimas pasiekti bei stabiliai išlaikyti aukštą kaitrą.
4. Jei pageidaujate daugiau dūmo aromato, užmeskite ant žarijų kelias rūkymo skiedras (ąžuolo ar vyšnios medžio, priklausomai nuo skonio).
5. Uždėkite paruoštą steiką tiesiai ant gerai įkaitusio kamado grotelių. Kepkite atverstą grilio dangtį, kad nesumažėtų temperatūra. Kepkite apie 2,5–3 minutes vienoje pusėje – priklausomai nuo steiko storio ir pageidaujamo iškepimo lygio.
6. Atsargiai apverskite steiką ir kepkite dar 2–3 minutes kitoje pusėje. Norėdami „medium rare“ – trumpinkite laiką, „well done“ – ilginkite apie 1–2 minutėm.
7. Pačioje kepimo pabaigoje, į dėkite ant steiko gabalėlį sviesto, paskleiskite šviežias žoleles, leiskite joms išsilydyti ir pagardinti mėsą.
8. Nukelkite steiką nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir pailsėkite 5–10 minučių. Šis žingsnis būtinas – mėsos sultys tolygiai pasiskirstys ir steikas bus ypatingai sultingas.
9. Patiekimo metu supjaustykite steiką storomis juostomis, apibarstykite papildoma druska bei pipirais, jei reikia. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir pagardinkite likusiu iškeptu sviestu.

Naudingi patarimai

Norėdami pasiekti geriausią rezultatą su steiku kamado, pirmiausia rinkitės aukštos kokybės mėsą – brandinta jautiena pasižymi išraiškingiausiu skoniu ir puikia tekstūra. Kepimo laikas priklauso nuo steiko storio – storesni gabalai reikalauja kiek ilgesnio kepimo, be to, verta naudoti mėsos termometrą: “rare” – apie 50 °C, “medium-rare” – apie 54–56 °C, “medium” – apie 60–63 °C. Atminkite, kad mėsa kepdama dar šiek tiek padidins savo temperatūrą.

Stebėkite grilio oro sklendes – didesnis oro srautas didina kaitrą, mažesnis – ją mažina. Kamado griliuose temperatūra lengvai reguliuojama, tad nesibijokite eksperimentuoti. Steiką jokiu būdu nespauskite kepant, leiskite jam ramiai kepti, kad neišbėgtų sultys. Pagardus sviestas su žolelėmis – paprastas, bet efektyvus būdas suteikti patiekalui rafinuotumo.

Pailsinę mėsą folijoje ničnieko neprarandate – priešingai, toks žingsnis padės mėsoje išlaikyti maksimalų sultingumą. Tinkama lėkštė ir serviravimas taip pat svarbūs – karštas akmuo ar medinė lentutė puikiai tiks pateikimui.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Steikas kamado gali būti ruošiamas įvairiai – pabandykite keisti žolelių ar pagardų kombinacijas. Puikiai tiks pipiriniai, garstyčių ar aštrumo mėgstantys marinatai. Jei mėgstate stipresnį dūmo aromatą, eksperimentuokite su skirtingų rūšių medžio skiedromis (vyšninis, riešutmedis, obelis).

Šalia steiko kamado puikiai dera šviežios ar orkaitėje keptos daržovės, traškios bulvytės, salotų mišiniai ar grilinti kukurūzai. Patiekti galima ir su klasikiniais padažais: sviesto ir žolelių, pipiriniu ar net mėlynojo pelėsinio sūrio padažu. Norint pasiekti prabangos ir elegancijos įspūdį vakarienei, pridėkite prie steiko lengvai marinuotų ridikėlių ar svogūnų, o šalia padėkite rustiškos duonos ar užtepėlės.

Galite ruošti keletą mažesnių steikų, kad kiekvienas svečias galėtų paragauti skirtingų kepsnių variantų, pvz., jautienos, ėrienos ar net kiaulienos „tomahawk“ tipo kepsnių.

Steikas kamado kartu su gera draugų kompanija – puikus pasirinkimas vasaros vakarėliui ar gurmaniškai vakarienei namuose. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savąjį steiko gaminimo kamado stilių!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.