Žasis kepta rankovėje yra klasikinis ir elegantiškas patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms, pavyzdžiui, Kalėdoms ar šeimos šventėms. Jis dažnai pasirenkamas dėl savo nepaprasto skonio, kuris gali pasotinti didelę grupę žmonių ir sukurti įsimintiną skanavimo patirtį. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti šią gardų patiekalą paprastu, bet veiksmingu būdu, naudosime žvarbią rankovę, kad išsaugotume ir sustiprintume žąsies skonį, taip pat pateiksime keletą variacijų ir patiekimo idėjų.
Ingredientai
- 1 vidutinio dydžio žasis (apie 4-5 kg, geriausia šviežia)
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 citrina, supjaustyta į ketvirčius
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2-3 šakelės šviežio čiobrelio arba rozmarino
- 1 obuolys, supjaustytas ketvirčiais (neprivaloma)
- 1-2 laurų lapai
- Karščiui atspari kepimo rankovė
Gaminimo eiga
- Pradėkite nuo žąsies paruošimo: gerai ją nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Viduje ir išorėje žąsys pabarstykite druska ir pipirais.
- Įdėkite česnaką, citrinos ketvirčius, obuolio ketvirčius (jei naudojate), šviežias žoleles ir laurų lapus į žąsies ertmę.
- Alyvuogių aliejų sumaišykite su papildomu česnaku ir aptepkite šiuo mišiniu visą žąsį.
- Įdėkite žąsį į karščiui atsparią kepimo rankovę. Įsitikinkite, kad rankovė yra pakankamai erdvi, kad nebūtų glaudžiai prigludusi prie žąsies.
- Rankovę užsukite abiejuose galuose, palikdami šiek tiek vietos karščiui plėstis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Įdėkite rankovėje esančią žąsį į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 2-2,5 valandas. Ant ėjimo laiko priklauso nuo žąsies dydžio – esant 4-5 kg, kepimas paprastai trunka apie 2,5 valandas.
- Po kepimo laiko atsargiai pradurkite rankovę, kad išleistumėte garus, ir leiskite žąsiai keletą minučių pailsėti prieš pjaunant ir patiekiant.
Naudingi patarimai
Norint užtikrinti, kad žąsis keptų tolygiai, pabandykite ją pasukti kepimo metu. Taip pat patikrinkite orkaitės temperatūrą, kad ji būtų pastovi. Jei turite maisto termometrą, įsitikinkite, kad žąsies viduje temperatūra pasiekė bent 74°C, kad ji būtų saugiai pagaminta. Kepant rankovėje, mėsos sultys išlieka viduje, todėl mėsa tampa itin sultinga, o odelė – traški.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kepta žąsis rankovėje gali būti pritaikyta įvairiems skoniams: pabandykite pridėti prieskonių mišinių, ožkų sūrio arba džiovintų vaisių įdarymui. Norėdami pridėti švelnumo ir rūgštumo, galite pridėti džiovintų slyvų ar abrikosų. Jei norite padaryti patiekalą dar išskirtinį, išbandykite virti kraft koldūnus kaip garnyrą arba patiekite su skrudintomis daržovėmis ir obuolių padažu. Neišmeskite iš žąsies likučių – jie idealiai tinka sultinio gamybai ar troškiniams. Žąsis puikiai dera su įvairiais padažais, tad eksperimentuokite su klasikinėmis padažų receptūromis ir garantuotais skonių deriniais.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
