Steikas orkaitėje – tai patiekalas, kurio pagrindinė žvaigždė yra aukštos kokybės jautienos kepsnys, gaminamas ne keptuvėje ar grilyje, o būtent orkaitėje. Tokiu būdu ruoštas steikas išsaugo sultingumą, pasižymi vientisai iškepusia tekstūra ir leidžia lengvai pasiekti norimą kepimo lygį. Steikas orkaitėje yra puikus pasirinkimas, kai norite elegantiškos vakarienės be bereikalingo vargo, bet vis dar trokštate išgauti tobulą skonį. Šis gaminimo būdas tinka net ir mažiau patyrusiems virtuvės entuziastams, nes procesą lengva suvaldyti ir pasiekti skanių rezultatų, ypač jei laikysitės aiškios gaminimo schemos. Nesvarbu, ar ruošiate vakarienę dviems, ar pagrindinį patiekalą svečių vakarėliui, kepdami steiką orkaitėje džiaugsitės stabilia kokybe bei paprasta eiga.
Ingredientai
- 1–2 jautienos steikai (pvz., nugarinės, išpjovos ar antrekoto, 2–4 cm storio)
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska (pageidautina stambi) – pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį
- 2–3 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio
- 2–3 skiltelės česnako (galima sutraiškyti, nulupti)
- 20–30 g sviesto
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite steiką. Prieš gaminimą steiką bent 30–60 minučių palaikykite kambario temperatūroje, kad mėsa tolygiau iškeptų. Įkaitinkite orkaitę iki 130–140 °C (viršutinis ir apatinis kaitinimas, be ventiliatoriaus).
- Pagardinkite. Sausai nuvalykite steiką popieriniu rankšluosčiu, gausiai apibarstykite druska bei pipirais iš abiejų pusių. Lengvai įmasažuokite alyvuogių aliejų.
- Steiką apkepkite keptuvėje. Labai gerai įkaitinkite ketaus ar storesnio dugno keptuvę ant didelės kaitros. Įdėkite šlakelį aliejaus, kai keptuvė rūksta, dėkite steiką ir kepkite po 1–1,5 minutės kiekvienoje pusėje, kad susidarytų tamsiai auksinė plutelė. Pridėkite šviežių žolelių ir česnako, apkelkite dar 30–60 sek.
- Perkelkite į kepimo indą. Apkepusį steiką, kartu su žolelėmis bei česnaku, perkelkite į nedidelį kepimo indą arba palikite keptuvėje, jei ji tinkama orkaitei. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.
-
Kepkite orkaitėje. Padėkite į įkaitintą orkaitę. Rekomenduojamas kepimo laikas (kai steiko storis ~2,5 cm, o mėsa kambario temperatūros):
– Retai iškeptas (Rare): ~5–7 min.
– Vidutiniškai iškeptas (Medium rare): ~8–10 min.
– Vidutinis (Medium): ~11–13 min.
Laikai yra orientaciniai – naudinga naudotis maisto termometru. Rare – apie 51–53 °C, Medium rare – 55–57 °C, Medium – 60–63 °C. - Išimkite ir palaikykite. Ištraukite iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5–10 minučių – taip sultys pasiskirstys tolygiai ir skonis bus intensyvesnis.
- Patiekite. Supjaustykite prieš patiekdami, galima užpilti susidariusiais kepimo riebalais bei žolelėmis.
Naudingi patarimai
Svarbiausia – neperkepkite! Net ir orkaitėje steikas „bręsta“ greičiau, nei gali pasirodyti, tad stebėkite kepimo laiką, naudokite termometrą. Rinkitės kiek įmanoma tolygesnį, stambo virš 2 cm storio gabalą – taip išvengsite perdžiūvimo. Prieskonių galite naudoti ir daugiau (čili dribsniai, svogūnų milteliai), tačiau klasika išlieka druska, pipirai, alyvuogių aliejus. Apkepinimas keptuvėje prieš kepant orkaitėje sukuria nuostabią plutelę – šį žingsnį nederėtų praleisti.
Renkantis kepimo indą, tinka tiek keptuvė su metaline rankena, tiek nedidelis skardinis indas. Jei norite išgauti gardų padažą, po kepimo keptuvėje galima trumpai pakepinti truputį vyno ar sultinio, subraižyti prikepusius likučius – tai tapsite padažo pagrindu. Nepamirškite, kad kepimo metu mėsą galima periodiškai apšlakstyti ištirpintu sviestu, taip išlaikysite steiką dar drėgnesnį.
Jeigu nemėgstate šviežių žolelių, jas visada galima pakeisti džiovintomis, tačiau naudokite jų mažiau, kad nesudegtų. Mėsą prieš kepimą verta drąsiai pagardinti: tinkama druska suteikia skonio ir apsaugo steiko sultingumą. Pjaustykite steiką statmenai raumenų kryptimi – taip kiekvienas kąsnis bus minkštesnis. Ir, svarbiausia, visada duokite mėsai „pailsėti“ po iškepimo!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Steikas orkaitėje puikiai dera tiek prie klasikinių keptų bulvyčių, tiek prie subtilių bulvių arba žiedinių kopūstų piurė, ant žarijų keptų daržovių, šviežių ar keptų pomidorų bei sezono salotų. Gurmaniškesniam akcentui galite patiekti steiką su trumų sviestu, pipiriniu, bordelaise ar bearnaise padažu. Jei norite šiek tiek kito skonio, išbandykite steiką su trupučiu garstyčių, Worchesterschire padažo ar aptepkite marinatu iš alyvuogių aliejaus, česnako ir rozmarino.
Ypatingomis progomis steikas orkaitėje gali tapti ištaiginga vakarienės dalimi – kartu su raudonu vynu, ant lentelės pjaustoma mėsa atrodo itin įspūdingai. Jei norite originalesnio pateikimo, supjaustykite steiką juostelėmis ir naudokite tortilijose, salotose arba kaip užkandį ant skrudintos duonos su trupučiu žolelių sviesto.
Vegetarams ar norintiems kažko lengvesnio, apkepto baklažano arba portobello grybo „steikas“, ruošiamas tuo pačiu principu orkaitėje, gali tapti puikia alternatyva. Steikas orkaitėje tinka tiek kasdienai, tiek šventei – tai universalus būdas mėgautis aukštos kokybės mėsa be sudėtingų gaminimo technikų.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
