Jautienos steiko keptuvėje receptas su sviestu ir žolelėmis

Steikas keptuvėje – tai vienas populiariausių mėsos patiekalų visame pasaulyje, mėgstamas dėl paprasto paruošimo, išraiškingo skonio ir tobulo mėsos minkštumo. Sultingas steikas tinka tiek ypatingoms progoms, tiek greitiems vakarienės vakarams, o tinkamai pasirinkus ir paruošus mėsą jis tiesiog tirpsta burnoje! Jei neturite kepsninės, keptuvė – puikus būdas pasigaminti ne mažiau įsimintiną steiką namuose. Dalijamės aiškiu, patikimu žingsnis po žingsnio receptu, profesionaliais patarimais ir variacijomis – viskas, ko reikia, kad jūsų steikas keptuvėje pavyktų kiekvieną kartą.

Ingredientai

• 300–350 g jautienos išpjovos, antrekoto arba nugarinės steiko (storis – apie 2,5–3 cm)
• 1–2 šaukštai aukštos kokybės alyvuogių arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus (kepti aukštoje temperatūroje)
• 1 šaukštelis stambios jūros arba Himalajų druskos
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30–40 g sviesto (galima ir be laktozės)
• 2–3 česnako skiltelės (neluptos, lengvai sutraiškytos peiliu)
• Keli šviežio rozmarino ar čiobrelio šakelės (nebūtina, bet labai rekomenduojama)

Gaminimo eiga

1. Mėsos paruošimas: Išimkite steiką iš šaldytuvo likus bent 30–60 min iki kepimo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Taip užtikrinsite tolygų kepimą.
2. Išdžiovinimas: Nusausinkite steiką popieriniu rankšluosčiu iš visų pusių – sausa mėsa geriau apskrunda ir išlaiko sultis.
3. Pagardinimas: Prieš pat kepimą gausiai pabarstykite steiką druska ir pipirais iš abiejų pusių. Nepagardinkite iš anksto – druska neištrauktų mėsos sulčių.
4. Kepimui skirtos keptuvės pasirinkimas: Geriausiai tinka storadugnė ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvė (abejojant – venkite nelimpančios keptuvės, ji nepasieks reikiamos temperatūros ir nesuteiks traškios plutelės).
5. Kaitinimas: Keptuvę įkaitinkite ant maksimalios kaitros iki tol, kol nuo paviršiaus pradės lengvai rūkti. Įpilkite aliejaus – jis turi lengvai šnypšti, vos patenka į keptuvę.
6. Kepimas: Dėkite mėsą į keptuvę. Steiko pernelyg nejudinkite, kad susidarytų tamsi, karamelizuota plutelė. Kepkite po 2–3 min kiekvienoje pusėje vidutiniam (medium) steikui, 1,5–2 min retesniam (rare) ar 3,5–4 min gerai keptam (well done) steikui (jei storis – apie 2,5–3 cm). Tiksli trukmė priklausys nuo jūsų kepsnio storio ir pageidaujamo iškepimo lygio – svarbu neperkepti!
7. Garšvinimas su sviestu ir žolelėmis: Per paskutinę minutę kepimo sumažinkite kaitrą, įdėkite sviestą, česnaką ir žoleles. Šaukštu nuolat semkite ištirpusį sviestą ir juo apšlakstykite steiką (tai suteikia sodrų skonį ir blizgesį).
8. Poilsis: Nuimkite steiką nuo ugnies ir leiskite “pailsėti” 5–10 minučių ant šiltos lėkštės, laisvai apdenkite folija. Taip sultys pasiskirstys ir steikas bus dar sultingesnis.
9. Patiekite: Priklausomai nuo mėsos storio ir troškimo – supjaustykite prieš patiekdami (skersai pluošto) arba patiekite vientisą, su pasirinktais garnyrais.

Naudingi patarimai

Kad steikas keptuvėje visada pavyktų tobulas, verta prisiminti keletą profesionalių gudrybių. Visų pirma – nepradėkite kepti šaltos ar šiek tiek drėgnos mėsos. Leiskite steikui sušilti iki kambario temperatūros, kitaip vidus liks žalias, o išorė perkeps. Druskos ir pipirų nereikia gailėti – steikas mėgsta paprastumą, bet skonių balansas svarbus.

Svarbu naudoti aukštai temperatūrai tinkamą aliejų, pavyzdžiui, rafinuotą saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, kad išvengtumėte degimo kvapo. Kepimo trukmę derinkite ne tik prie storio, bet ir prie pageidaujamo iškepimo lygio: vidutiniškai retas (rare) steikas turi 52–55 °C, vidutinis (medium) apie 58–62 °C, o visiškai iškepęs – virš 70 °C. Gali būti naudinga turėti maistinį termometrą, ypač jei trūksta patirties kepant mėsą.

Neperkepkite! Net jei atrodo, kad vidus dar truputį per žalias – steikas “bręs” ir dar kepdamas po poilsio. Poilsio laikas būtinas: tai leidžia sultims pasiskirstyti per visą kepsnį ir išvengsite, kad, pjaunant, ant lėkštės liktų visos sultys.

Be pagrindinių žolelių rinkitės ir papildomus pagardus: grūstas žaliosios arba raudonosios pipirų uogas, svieste ištirpintus šalotinius svogūnus ar paragaukite su balzamiko padažu.

Svarbiausia – kokybiška mėsa. Jei turite galimybę, pirkite su marmurine tekstūra, geriausiai tinka brandinta mėsa. Venkite labai liesos jautienos – riebaliukai užtikrina švelnumą ir skonį.

Variacijos ir patiekimo idėjos

Steikas keptuvėje – labai universalus patiekalas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir nuotaiką. Vietoje jautienos išpjovos išbandykite antrekotą, nugarinę, ribeye ar net brandintą steiką su kaulu.

Marinatų fanams tiks trumpai keptuvėje apkeptas steikas su rozmarino, laimo sulčių ir alyvuogių aliejaus užpilu. Norite daugiau skonio? Kiekvieną pusę prieš kepant pabarstykite trupučiu aitriosios paprikos ar pasitelkite “dry rub” tipo prieskonių mišinį.

Steiką galima patiekti su įvairiais padažais – klasikiniu “chimichurri”, pipiriniu ar garstyčių-medaus padažu. Garnyrui puikiai tiks skrudintos bulvės, gruzdinti “frytai”, šviežių daržovių salotos, grillinti pievagrybiai ar glaistytos morkos. Jei pageidaujate išskirtinio stalo – patiekite su keptais vynuoginiais pomidoriukais, karamelizuotais svogūnais ar šviežiai kepta duona.

Mėgstantiems gurmaniškas naujienas verta pabandyti ir azijietiškas interpretacijas – prieš kepant aptepti sojų ir sezamų aliejaus mišiniu, ar pagardinti tarkuotu imbieru. Kraštutiniam gurmanui tiks “surf & turf” – supjaustytą steiką patiekti kartu su keptomis krevetėmis ir grietinėle.

Skaniausia – ragauti steiką iš karto po poilsio, pjaustyti griežinėliais prieš svečius ir apšlakstyti kepimo sviestu su žolelėmis. Leiskite kiekvienam pasirinkti savo mėgstamą padažą ar garnyrą ir mėgaukitės kvapniu, sultingu steiku, kuris nekiek nenusileidžia geriausių restoranų virtuvei!

Gabija Mickevičienė

Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.