Vanilės ekstraktas – tai vienas universaliausių ir populiariausių ingredientų konditerijoje bei namų virtuvėje. Šis aromatingas skystis suteikia išskirtinio kvapo, sodraus skonio bei gilesnių natų tiek pyragams, sausainiams, tortams, tiek net ir kai kuriems mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams. Bet ką iš tiesų žinome apie vanilės ekstraktą? Kaip jį gaminti, naudoti bei kuo jis ypatingas lyginant su kitomis vanilės formomis? Straipsnyje aptarsime, kas yra vanilės ekstraktas, kokie ingredientai naudojami jį gaminant namuose, detaliai apžvelgsime gaminimo eigą, dalinsimės naudingais patarimais, taip pat pasiūlysime variacijų ir patiekimo idėjų. Tokia informacija naudinga visiems smaližiams ir kulinarijos entuziastams, norintiems savo kepiniams bei desertams suteikti natūralų, autentišką skonį.
Ingredientai
- Vanilės ankštis – 3 vnt.
- Geri, mažiausiai 35-40 % stiprumo degtinė arba kitas neutralus alkoholis – 250 ml
- Sterilus stiklinis buteliukas arba indelis sandariam laikymui
Gaminimo eiga
- Vanilės ankščių paruošimas. Imkite šviežias ir minkštas vanilės ankštis. Aštriu peiliu jas išilgai perpjaukite per pusę, tačiau neperpjaukite iki galo – užteks, kad atsivertų viduje esantys sėkliukai.
- Alkoholio pasirinkimas. Rekomenduojama rinktis aukštos kokybės degtinę, nes ji neutrali ir neiškreips vanilės skonio. Galima eksperimentuoti ir su brendžiu ar romu, tačiau tokiu atveju ekstraktas įgaus papildomų natų.
- Ankščių įdėjimas į indelį. Sudėkite perpjautas vanilės ankštis į sterilų stiklinį buteliuką ar stiklainį. Galima papildomai šiek tiek patrinti sėklytes į indelio sienelę, kad daugiau išsiskirtų aromato.
- Alkoholio pylimas. Užpilkite vanilės ankštis pasirinktu alkoholiu taip, kad skystis jas pilnai apsemtų. Užsukite sandariai.
- Ekstrakto brendimas. Indelį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Leiskite vanilės ekstraktui bręsti mažiausiai 2 mėnesius, bet idealu – 4-6 mėnesius. Kas savaitę indelį reikia lengvai papurtyti.
- Naudojimas. Išbrendusį ekstraktą galima naudoti tiesiai iš buteliuko. Jei norite, galite perkošti, bet natūralios sėklytės dažnai naudojamos kaip kokybiško ekstrakto rodiklis.
Naudingi patarimai
Vanilės ekstrakto skonis ir aromatas stipriai priklauso nuo naudojamos ankšties kokybės ir alkoholio rūšies. Geriausiai tinka storos, elastingos, riebios ankštys – jos turi daugiau natūralių eterinių aliejų ir aromatinių medžiagų. Jei neturite galimybės įsigyti šviežių ankščių, galima naudoti ir iš dalies sudžiūvusias, bet tuomet rekomenduojama pamerkti jas į šiltą vandenį kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Atliekant ekstrakto gamybos procesą, svarbu naudoti švarų, sterilų indą, vengti tiesioginių saulės spindulių – šie veiksniai padeda išlaikyti aromatą ir galiojimo laiką.
Ekstraktą galima papildyti, jei panaudojote jo dalį – tiesiog įdėkite dar vieną ar dvi šviežias vanilės ankštis ir papildykite alkoholiu. Nenustebkite, kad natūralų ekstraktą gali būti kiek drumzlinas ar jame matomos sėklytės – tai kokybės, faktiškumo ženklas, skirtingai nei nuo dirbtinių, skaidrių variantų.
Jei norite bealkoholinio varianto, galite pagaminti vanilės užpilą vandenyje ar piene, bet šis bus ne toks aromatingas ir turės gerokai trumpesnį galiojimo laiką. Tokį užpilą geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per dvi savaites.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vanilės ekstraktą galima pritaikyti itin plačiai – tiek kepiniams (sausainiams, biskvitams, keksiukams, tortams), tiek įvairiems kremams, ledams, pudingams, netgi padažams ar tyresnėms sriuboms. Tikras iššūkis išbandyti skirtingų rūšių alkoholį – romas suteiks karamelės poskonį, brendis – lengvą vaisiškumą. Taip pat galima pabandyti į stiklainėlį pridėti papildomų prieskonių: cinamono lazdelę, porą gvazdikėlių ar net kelias kardamono sėklas ir sukurti išskirtinį savo firminį ekstraktą.
Maisto dekoravimui tinka ekstraktą naudoti kaip aromatinį priedą – porą lašų užlašinkite ant padažo arba plakdami grietinėlę įdėkite šaukštelį ekstrakto. Tradiciniame vanilės ekstrakte esantis alkoholis kepant garuoja, todėl išlieka tik grynas vanilės aromatas – puikiai tinka tiems, kas nori išgauti sodrų, intensyvų skonį be papildomų cheminių priedų. Jei norite suteikti desertams ar net kavai ypatingo pobūdžio, įlašinkite keletą lašų į puodelį – taip mėgausitės subtilia vanilės nata.
Net ir pasibaigus ekstraktui, likusias vanilės ankštis galima įberti į cukrų – taip namuose pasigaminsite natūralų vanilinį cukrų. Išbandykite vanilės ekstraktą ir kasdienėje kulinarijoje: grūdų košei, blyneliams, varškės užtepėlėms ar, pavyzdžiui, ryžių pudingui.
Apibendrinant – vanilės ekstraktas neabejotinai praturtina nusistovėjusius receptus naujomis aromato natomis. Rinkitės natūralų, namuose pagamintą ekstraktą tam, kad kiekvienas jūsų patiekalas būtų ypatingas ir nepakartojamas!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
