Suktinukai su grybais – tai vienas iš tų patiekalų, kuris daugelį mūsų nukelia į vaikystę, močiutės ar mamos virtuvę, o tuo pačiu idealiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ir šventiniam stalui. Šis lietuviškos virtuvės patiekalas žavi savo paprastumu, tačiau kartu ir nepaprastu skoniu, nes grybai visada suteikia išskirtinį aromatą bei tekstūrą. Suktinukai gali būti ruošti iš įvairios mėsos ar be jos, tačiau viena populiariausių ir tradiciškiausių versijų – su grybų įdaru. Tokie suktinukai puikiai dera su bulvių koše, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, be to, suteikia galimybę improvizuoti ir atrasti savo mėgstamą skonį.
Ingredientai
- 400 g vištienos krūtinėlės arba kiaulienos nugarinės (galima rinktis ir jautieną, kalakutieną)
- 200 g šviežių arba šaldytų grybų (pievagrybių, baravykų, voveraičių ar miško grybų)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., Džiugas, parmezanas)
- 2 v.š. aliejaus arba sviesto (kepimui įdarui)
- 1 kiaušinis
- 2 v.š. miltų
- 2 v.š. džiūvėsėlių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis džiovintų prieskonių (čiobrelių, raudonėlio ar petražolių – pagal skonį)
- 60 ml pieno arba vandens (jei gaminate vištienos faršą)
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Jei naudojate vištienos ar kiaulienos nugarinę, supjaustykite ją plonomis riekelėmis ir lengvai pamuškite, kad gautųsi ploni stačiakampiai, tinkami vynioti. Jei renkatės faršą, įmuškite kiaušinį, įpilkite pieno, paskaninkite druska, pipirais ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoškite įdarą: grybelius nuvalykite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Smulkiai sukapokite svogūną ir česnaką.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus arba ištirpdykite sviestą. Suberkite svogūną bei česnaką, kelias minutes pakepinkite, kol suminkštės ir paskleis malonų aromatą.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos susikaupęs skystis ir grybai apkeps, taps auksinės spalvos. Pagardinkite druska, pipirais, norimais džiovintais prieskoniais. Jei norisi ypatingo skonio, galima įdėti šaukštelį sviesto pabaigoje. Ataušinkite.
- Pridėkite tarkuotą sūrį ir, jei norite, šiek tiek smulkintų žolelių (petražolių ar krapų). Gerai išmaišykite.
- Kiekvieną mėsos gabaliuką ar faršo sluoksnį paskleiskite ant pjaustymo lentelės. Ant vieno krašto dėkite po šaukštą grybų įdaro ir susukite suvyniodami į suktinuką. Kad vyniotinis neišsivyniotų, galima susmeigti mediniu smeigtuku arba surišti siūlu.
- Maišymo dubenėlyje sumaišykite miltus ir džiūvėsėlius (galite naudoti tik džiūvėsėlius, jei norite traškesnės plutelės).
- Kiekvieną suktinuką panardinkite į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite miltų ir džiūvėsėlių mišinyje.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Atsargiai dėkite suktinukus ir kepkite vidutiniškoje kaitroje, kol gražiai parus (apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės). Jei suktinukai labai stori, geriausia pabaigti kepimą 180°C orkaitėje 10–15 minučių – tai užtikrins, kad mėsa bus pilnai iškepusi ir sultinga.
- Pateikite karštus, papuoštus šviežiomis žolelėmis.
Naudingi patarimai
Pasirinkta mėsa labai lemia patiekalo skonį ir tekstūrą. Vištienos suktinukai bus švelnesni, minkštesni ir greičiau pagaminami, kiaulienos ar jautienos – sodresnio skonio. Jeigu norisi ypatingos šventinės nuotaikos, galima rinktis miško grybus – jie aromatingesni ir sodresni už pievagrybius. Į grybus galite įdėti ir šiek tiek smulkiai supjaustytų lašinukų arba rūkytos mėsos – taip įdaras bus dar kvapnesnis.
Kad kepant suktinukai išlaikytų gražią formą, visuomet gerai spausti, kad užsidarytų kraštai – ypač svarbu, jei naudojate faršą. Vietoj džiūvėsėlių galima naudoti ir susmulkintus kukurūzų dribsnius arba specialius traškius priedus, bus išskirtinė tekstūra.
Šiuos suktinukus galite pasigaminti iš anksto – susukti, apvolioti ir laikyti šaldytuve ar net užšaldyti. Tokiu būdu visuomet turėsite paruoštų pusgaminių greitiems pietums ar vakarienei.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Klasikinių suktinukų su grybais variacijų – daugybė! Jei norisi, grybus galima maišyti ne tik su sūriu, bet ir špinatais, kapotais virtų kiaušinių baltymais, virtomis morkomis ar net saulėje džiovintais pomidorais. Atsisakius sūrio, patiekalas lengvai taps liesesnis. Vegetarišką versiją galima ruošti suvyniojant cukinijų, baklažanų ar paprikų juosteles su grybų-faršo įdaru.
Jei ruošiate suktinukus vaikams, galite įdėti daugiau varškės sūrio arba pasirinkti švelnesnius grybus, tokius kaip pievagrybiai. Šį patiekalą labai tinka pateikti su bulvių koše, kremine tyrėle arba orkaitėje keptomis bulvėmis. Puikus garnyras – rauginti kopūstai ar žalių salotų mišinys su gaiviu padažu.
Suktinukus galima patiekti su natūraliu jogurto ar grietinės padažu, aštriu pomidorų padažu arba netgi baravykų grybų grietinėlės užpilu. Drąsesniems – siūlau gaminti mini suktinukų versiją su „finger food“ tikslais – pjaustykite siauresnėmis juostelėmis ir vyniokite mažesnius gabaliukus.
Ieškantiems greitesnio varianto, suktinukus galima kepti ne keptuvėje, o tiesiog orkaitėje didesniame kiekyje – taip išvengsite papildomų riebalų ir vienu metu pagaminsite visai šeimai. O gal pabandykite suktinukus paruošti šventėms – papuoškite žalumynais, šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu, taip patiekalas atrodys išties įspūdingai.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
