Toffee saldainiai – tai vienas iš klasikinių karamelinių saldumynų, mėgstamų visame pasaulyje dėl savo tirštos, sodrios tekstūros ir nepakartojamo sviesto bei cukraus skonio. Toffee dažnai painiojama su kita karamele, tačiau jie skiriasi konsistencija ir gaminimo procesu. Šie saldainiai išsiskiria tuo, kad gaminant sviestas ir cukrus kaitinami kartu, kol pasiekiamas kietesnis, traškus, bet burnoje tirpstantis rezultatas. Toffee saldainius mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji – tai puikus pasirinkimas šventėms, dovanoms ar tiesiog gurmaniškam pasimėgavimui namuose. Šiame straipsnyje sužinosite, kas yra toffee saldainiai, kokie ingredientai būtini, kaip lengvai juos pasigaminti namuose ir kokių gudrybių vertėtų laikytis norint pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą.
Ingredientai
- 200 g sviesto (80–82 % riebumo)
- 200 g baltojo cukraus
- 100 g rudojo cukraus (pageidautina, bet galima dėti daugiau baltojo)
- 100 ml grietinėlės (35 % riebumo)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos (nebūtina, bet paryškina skonį)
Gaminimo eiga
- Iš anksto pasiruoškite kepimo formą (maždaug 20 x 20 cm) – išklokite ją kepimo popieriumi arba lengvai patepkite sviestu.
- Į vidutinio dydžio puodą suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, sudėkite sviestą, supilkite grietinėlę bei įberkite žiupsnelį druskos.
- Puodą dėkite ant vidutinės kaitros ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps, o mišinys taps vientisas.
- Kai masė pradės virti, sumažinkite karštį iki vidutinio ar silpnesnio ir tęskite virimą, nuolat maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Termometras labai praverčia – ieškokite apie 140–145 °C („soft crack“ stadija), tačiau galima bandyti ir be termometro: lašinkite karamelę į šaltą vandenį – susiformavęs rutuliukas turi būti kietas, bet lankstus.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite vanilę. Jei norite, šiuo metu galite įmaišyti smulkintus riešutus ar šokolado gabalėlius.
- Karamelės masę greitai supilkite į paruoštą kepimo formą, tolygiai paskirstykite. Jei norite, pabarstykite paviršių trupučiu druskos arba smulkintais riešutais.
- Leiskite masei pilnai atvėsti kambario temperatūroje arba trumpam padėkite šaltai, kad sustingtų.
- Supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Laikykite sandariame inde – geriausia, kad gabaliukai nesiliestų, nes karamelė linkusi kietėti ir prilipti viena prie kitos.
Naudingi patarimai
- Iš anksto pasiruoškite kepimo formą (maždaug 20 x 20 cm) – išklokite ją kepimo popieriumi arba lengvai patepkite sviestu.
- Į vidutinio dydžio puodą suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, sudėkite sviestą, supilkite grietinėlę bei įberkite žiupsnelį druskos.
- Puodą dėkite ant vidutinės kaitros ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps, o mišinys taps vientisas.
- Kai masė pradės virti, sumažinkite karštį iki vidutinio ar silpnesnio ir tęskite virimą, nuolat maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Termometras labai praverčia – ieškokite apie 140–145 °C („soft crack“ stadija), tačiau galima bandyti ir be termometro: lašinkite karamelę į šaltą vandenį – susiformavęs rutuliukas turi būti kietas, bet lankstus.
- Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite vanilę. Jei norite, šiuo metu galite įmaišyti smulkintus riešutus ar šokolado gabalėlius.
- Karamelės masę greitai supilkite į paruoštą kepimo formą, tolygiai paskirstykite. Jei norite, pabarstykite paviršių trupučiu druskos arba smulkintais riešutais.
- Leiskite masei pilnai atvėsti kambario temperatūroje arba trumpam padėkite šaltai, kad sustingtų.
- Supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Laikykite sandariame inde – geriausia, kad gabaliukai nesiliestų, nes karamelė linkusi kietėti ir prilipti viena prie kitos.
Naudingi patarimai
• Norint išgauti tobulą toffee konsistenciją, labai svarbu kantrybė ir temperatūros valdymas – per aukštas karštis sudegins cukrų, o per žemas neleis išgauti traškios tekstūros.
• Privaloma naudoti geros kokybės sviestą – kuo daugiau riebalų, tuo skanesnis rezultatas.
• Karamelės termometras – ne prabanga, o tikrai naudinga priemonė, ypač pradedantiesiems.
• Neskubėkite pjauti toffee, kol ji iki galo neatvėsusi – kitaip masė gali sulipti ar net išbėgti.
• Sandariai laikomi toffee saldainiai ilgai nepraranda savo skonio ir traškumo – rekomenduojama naudoti vaškinį popierių, kad gabalėliai nepriliptų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Toffee saldainiai puikiai dera su smulkintais riešutais – migdolais, pekano, lazdyno ar graikiniais. Galite įmaišyti maltos kavos, truputį cinamono, imbiero, netgi aštrios kajeno pipirų dulkelių, jei norite išskirtinės natos.
Tobulą skonio kontrastą suteiks ir pabarstyta jūros druska – tokiu atveju gausite madingus „sūrios karamelės“ saldainius.
Norint nustebinti svečius ar vaikus, dalį sustingusio toffee panardinkite į tirpdytą šokoladą ir pabarstykite džiovintų uogų ar kokoso drožlėmis.
Puikiai tinka prie kavos arba – mažais gabalėliais – desertų papuošimui.
Skanu patiekti ir su ledais ar naudoti trupinius tortų pertepimuose.
Drąsiai eksperimentuokite su įvairiais priedais: džiovintomis spanguolėmis, sezamo sėklomis ar susmulkintu zefyru.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
