Tirštas naminis pomidorų padažas – viena universaliausių ir svarbiausių bazinių virtuvės sudėtinių dalių, dažniausiai naudojama Italijos, Viduržemio jūros, bet ir mūsų kasdieniuose patiekaluose. Ką reiškia tirštas pomidorų padažas? Nesvarbu, ar ruošiate sočias lazanijas, makaronus su mėsa ar daržovių troškinius, šis padažas suteikia sodrumo, kvapnumo ir natūralios pomidorų gaivos. Skirtingai nei skystesni, fabrikų gaminti variantai, naminis tirštas padažas pasižymi intensyvia, koncentruota konsistencija ir natūraliai išryškėjusiu skoniu. Toks padažas išgaunamas lėtai verdant pomidorus su prieskoniais, kol jie sumažėja ir tampa itin tiršti. Puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnių, natūralesnių ir neskubotai namuose gamintų skonių, atitinkančių individualius poreikius. Toliau pateikiu klasikinį tiršto pomidorų padažo receptą, patarimus, variacijas ir patiekimo idėjas.
Ingredientai
- 2 kg šviežių, prinokusių pomidorų (galima naudoti slyvinius arba jautieninius pomidorus)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbat. šaukštelis cukraus (nebūtina, priklausomai nuo pomidorų rūgštumo)
- 1/2 arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1–2 šakelės šviežio baziliko arba 1 arbat. šaukštelis džiovinto baziliko
- 1 lauro lapas
- 1 arbat. šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 arbat. šaukštelis džiovinto čiobrelio
- (Nebūtina) 1 valg. šaukštas koncentruotos pomidorų pastos – jei pomidorai labai vandeningi
Gaminimo eiga
- Nuplaukite pomidorus. Kiekvieną perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklų vietas ir nulupkite odelę (ją galima lengvai pašalinti, jei pomidorus kelioms sekundėms pamerksite į verdantį vandenį ir tada greitai perpilsite šaltu vandeniu).
- Pjaustykite pomidorus stambiais gabalėliais. Susmulkinkite svogūnus ir česnaką.
- Dideliame, storadugniame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną ir šiek tiek apkepinkite, kol suminkštės ir taps permatomas (apie 5–8 min).
- Sudedate česnaką ir trumpai kepinate (1–2 min), kol pasklinda aromatas. Svarbu nepradeginti, kad česnakas neišskirtų kartumo.
- Sukraukite pomidorus, užberkite druską, pipirus, cukrų, įdėkite lauro lapą, džiovintus žoleles ir, jei naudojate – pomidorų pastą. Išmaišykite. Jei norite labai sodraus skonio, kepkite daržoves ant stiprios kaitros pirmąsias minutes, tada sumažinkite ugnį.
- Uždenkite ir virkite ant silpnos kaitros 40–60 minučių, vis paverdami, kol pomidorų masė sumažės ir pradės tirštėti. Kartais pamaišykite, kad nepridegtų, ypač kai masė tirštėja.
- Išimkite lauro lapą. Jei pageidaujate vientisos tekstūros, masę sutrinkite priešais blenderiu arba virtuviniu smulkintuvu. Jei norite rupių gabalėlių – tiesiog palikite taip, kaip yra.
- Virinkite dar 15–30 minučių atvirame puode, kol pasieksite norimą tirštumą. Pravirinkite intensyviau, jei pomidoruose buvo daug vandens, ar norite labai tiršto rezultato (geras indikatorius – ant šaukšto užteptas padažas neturi varvėti, o laikytis tepamas).
- Galiausiai paragaukite, prireikus papildomai pasūdykite, papipirinkite ar įdėkite cukraus. Jei naudojate šviežią baziliką, suplėšykite lapelius ir įmaišykite pačioje pabaigoje, kad neišgaruotų aromatas.
- Leiskite padažui šiek tiek atvėsti – konsistencija dar labiau sutirštės. Naudokite iškart arba laikykite sandariame indelyje šaldytuve iki 1 savaitės. Galima ir konservuoti žiemai.
Naudingi patarimai
Tiršto naminio pomidorų padažo ruošimas reikalauja kantrybės, bet rezultatas atperka visas pastangas. Visų svarbiausia – lėtai, ilgai verdant pomidorus, kad išgaruotų vandens perteklius ir koncentruotųsi natūralus skonis. Jei neturite daug laiko, galite atidengti puodą ir kaitinti stipresne ugnimi, tačiau dažniau pamaišant, kad nepridegtų, ypač kai masė tirštėja.
Labai svarbūs ingredientai – kokybiški, gerai sunokę, kvapnūs pomidorai. Vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje rinkitės kuo mėsingesnes veisles – jos turi daugiau sausos masės ir natūraliai tirštą tekstūrą. Jei naudojate žieminius ar šiltnamio pomidorus, rezultatas bus rūgštesnis – tokiu atveju gali prireikti cukraus arba pomidorų pastos skoniui ir tekstūrai pagerinti.
Skonį pagilina prieskoninės žolelės – klasikinis variantas: bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, lauro lapas. Svarbu jų nepadauginti, kad neišnyktų pomidorų skonis.
Jei norite itin švelnios tekstūros, padažą pertrinkite per sietą, ypač jei nemėgstate sėklų ar pomidorų odelės likučių. Kad padažas neskystėtų, virimo pabaigoje procesą atidžiai stebėkite – kai matysite, jog masė „laiko” formą šaukšte ir neteka per kraštus, padažas jau paruoštas.
Likusius padažo kiekius galima konservuoti stiklainiuose, užšaldyti porcijomis ar iš karto panaudoti mėgstamiems patiekalams.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tirštas pomidorų padažas – tai puikus pagrindas įvairiausiems patiekalams ir virtuvės eksperimentams. Norite itališkos klasikos? Įmaišykite kapotų alyvuogių, džiovintų pomidorų ar trupinto parmezano. Norisi aštrumo? Pagardinkite aitriąja paprika ar trupučiu maltos rūkytos paprikos.
Iš šio padažo lengvai pagaminsite skanius makaronus, lazaniją, picą, įdarų pagrindus, troškinius su mėsa ar daržovėmis, netgi sriubų ar troškintų ankštinių patiekalų bazę. Įdėkite šaukštą padažo ant kepto vištienos file, grilyje keptų daržovių, šviežio ravioli ar gnocchi.
Vegetariškai variacijai galite įmaišyti keptų cukinijų, baklažanų ar morkų. Norint įdomaus skonio, pagardinkite kapotais džiovintais grybais – jie suteiks pikantiškumo.
Konservuoti tirštą padažą galima ilgesniam laikymui: dar karštą padažą išpilstykite į sterilius stiklainius, užsukite ir kaitinkite 90° C temperatūroje apie 30 min. Taip pagaminsite kokybišką, be pridėtinių konservantų padažą visiems metams.
Apibendrinant, tirštas naminis pomidorų padažas – lanksčiai pritaikomas, aromatingas ir maistingas pasirinkimas, kurį verta pasigaminti namuose. Jis praturtins jūsų patiekalus tikru vasaros skoniu ir suteiks kūrybinės laisvės gaminant naujus receptus!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
