Kai kalbama apie naminius cepelinus, daugelis lietuvių ima jausti ypatingą kulinarinį susijaudinimą ir bent šiek tiek pagarbos šiam tradiciniam patiekalui. Cepelinai – tai didžiuliai bulviniai kukuliai, dažniausiai įdaryti mėsa, varške ar grybais, verdami vandenyje ir patiekiami su įvairiais padažais: spirgučiais, grietine ar troškintais svogūnais. Tai lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, be kurio nė vienas tautinis stalas neapseina. Nepaisant to, kad cepelinų gamyba reikalauja daugiau pastangų, jų skonis ir džiaugsmas šeimos rate laukia kiekvieno, ryžusio išbandyti šį receptą. Šiame straipsnyje pateiksiu pagrindinį receptą, naudingus patarimus bei patiekimo idėjas, kurios padės išlaikyti tradiciją ir suteiks galimybę improvizuoti.
Ingredientai
- 2 kg krakmolingų bulvių (tinka lietuviškos žieminės bulvės)
- 400 g kiaulienos sprandinės (arba maltos kiaulienos–jautienos mišinio)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- 30 g krakmolo (jei trūksta pačių bulvių krakmolo)
- 100 g šoninės ar lašinių (spirgučiams)
- 2 nedideli svogūnai (padažui)
- 200 ml grietinės (padažui)
Gaminimo eiga
- Bulvių paruošimas: Nuplaukite, nulupkite ir nusausinkite visas bulves. Pusę bulvių išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir sutrinkite iki košės konsistencijos. Kitą pusę bulvių smulkiai sutarkuokite arba sumalkite elektrine mėsmale. Gauta tarkių masė dėkite į marlę ir gerai nuspauskite skystį į atskirą dubenį – jo neprireiks, tačiau ant dugno nusistos bulvių krakmolas, kurį panaudosime tešlai sutvirtinti.
- Tešlos gamyba: Į didelį dubenį sudėkite virtas, sutrintas bulves, tarkuotas šviežias bulves ir nusistovėjusį krakmolą. Įberkite šaukštelį druskos, pagal skonį galite įdėti ir mažai maltų juodųjų pipirų. Jei bulvės labai vandeningos ar trūksta krakmoliškumo, papildomai berkite 1–2 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo. Masę permaišykite rankomis iki vientisos, formuojamos tešlos.
- Įdaro paruošimas: Smulkiai sukapokite svogūną, trumpai apkepkite sausame keptuvėje. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, įdėkite apkepintą svogūną, paskaninkite druska ir pipirais. Gerai permaišykite, kad gautųsi vientisa faršo masė.
- Cepelinų formavimas: Į drėgnas rankas imkite gerą saują bulvių tešlos, suplokite delne į paplotį. Viduryje dėkite šaukštą mėsos įdaro. Apspauskite tešlą aplink įdarą, formuodami ovalo pavidalo didelį cepeliną. Svarbu, kad įdaras būtų pilnai uždengtas – tai neleis cepelinams suirti verdant. Taip pagaminkite visus cepelinus.
- Verdimas: Užvirinkite didelį puodą vandens, gausiai pasūdykite (apie 1 šaukštas druskos litrui vandens). Į verdantį vandenį, naudojant kiaurasamtį ar šaukštą, atsargiai dėkite cepelinus. Virkite ant vidutinės ugnies apie 25–30 minučių, kol suminkštės. Nepalieskite, kol nesukietės – kitaip cepelinai gali subyrėti.
- Padažo gamyba: Kol cepelinai verda, keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą šoninę arba lašinius, kol išsiskirs riebalai ir jie taps auksinės spalvos. Įdėkite smulkintą svogūną, kepkite iki minkštumo. Prieš pat valgant, užpilkite kvapniu spirgučių ir svogūnų padažu. Šalia patiekite grietinės.
Naudingi patarimai
Cepelinų sėkmė labai priklauso nuo bulvių pasirinkimo: rinkitės krakmolingas (žiemines), nes iš vasarinių rausvų ar vandeningų bulvių masė bus skystesnė – teks daugiau krakmolo, o skonį gali paveikti. Nuspauskite kuo daugiau vandens iš tarkuotų bulvių, bet išlaikykite jų natūralų krakmolą. Formuojant cepelinus, stenkitės, kad tešla nebūtų labai plona – kitaip cepelinai gali plyšti ar įtrūkti verdant. Jei užvirus vandeniui įdėti šaukštą acto, cepelinai bus tvirtesni. Neskubėkite jų vartyti ar traukti prieš išvirus – pirma leiskite „sustandėti“. Puode cepelinai neturi liestis, nes gali prilipti vienas prie kito. Svarbiausia – nepamiršti, kad kuo daugiau meilės ir kruopštumo skirsite, tuo skanesni bus jūsų cepelinai!
Variacijos ir patiekimo idėjos
Tradiciniai cepelinai dažniausiai gaminami su mėsos įdaru, tačiau galite drąsiai improvizuoti: vietoje mėsos naudokite šviežią varškę, sumaišytą su krapais, pipirais ar skrudintais svogūnais – vegetariškas pasirinkimas puikiai tinka lengvesnei vakarienei. Grybų įdaras – tai tikras malonumas miško gėrybių mėgėjams: smulkinti miško ar pievagrybiai, trumpai apkepti su svogūnais, suteikia ypatingą skonį. Padažus taip pat galite keisti pagal skonį: spirgučių ir svogūnų padažą pakeiskite sviesto ir šviežių žolelių padažu, pamėginkite grybų ir grietinėlės padažą.
Cepelinus tradiciškai patiekite su gausia šaukštu grietinės, pabarstykite šviežiais krapais. Papuoškite spirgučių padažu, ar, jei norite modernesnio patiekimo, apšlakstykite žolelių ar sviesto padažu. Rekomenduojama patiekti karštus, šalia patiekti sezoninių salotų, raugintų agurkų ar marinuotų burokėlių – tai suteiks gaivumo sunkiam patiekalui. Jei liko cepelinų – galite kitą dieną juos apkepinti keptuvėje su sviestu arba dėti į sultinį kaip sočius virtinius.
Nesvarbu, ar renkatės tradicinius, ar vegetariškus cepelinus, svarbiausia – dalintis jais su artimaisiais. Šis patiekalas suburia šeimą bendrai vakarienei, o jo skonis primena vaikystę ir šeimos tradicijas. Eksperimentuokite drąsiai, o šis pagrindinis receptas padės kiekvienam išbandyti tą tikrą, autentišką lietuvišką skonį.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
