Udon makaronai – išskirtinis japonų kulinarijos ingredientas, pasižymintis universalumu, turtinga istorija ir ypatingai malonia tekstūra. Šie storoki, švelnūs kvietiniai makaronai tradiciškai valgomi visoje Japonijoje, dažnai patiekiami tiek karšti, tiek šalti, ir puikiai tinka įvairiausiems patiekalams – nuo paprastų sriubų iki aromatingų keptų makaronų receptų. Udon makaronų populiarumas sparčiai auga ir Lietuvoje bei visame pasaulyje. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kas yra udon makaronai, kaip juos paruošti namuose, kokius ingredientus pasirinkti ir kaip mėgautis jų tikru skoniu, taip pat pasidalinsiu variacijomis bei naudingais patarimais.
Ingredientai
- 400 g udon makaronų (šviežių arba džiovintų)
- 1,5 l vandens (virti makaronams)
- 1 šaukštelis druskos (virti makaronams)
- 500 ml dashi sultinio (tradiciškai ruošiama su kombu jūros dumbliais ir bonito žuvimi, bet galima naudoti daržovių arba vištienos sultinį)
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas mirino (arba švelnaus saldaus vyno)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, jei norisi švelnesnio skonio)
- 2 svogūnų laiškai (smulkiai supjaustyti, patiekimui)
- Sezamo sėklos arba nori (jūros dumblių juostelės), patiekimui
- Mėgstami priedai: virti kiaušiniai, tofu, tempūra krevetės, virta vištiena ar jautiena
Gaminimo eiga
- Užvirkite didelį puodą vandens, įberkite druskos ir sudėkite udon makaronus. Virkite pagal pakuotės instrukciją – paprastai švieži udon verdami apie 2–4 minutes, džiovinti – 8–10 minučių.
- Išvirusius makaronus nukoškite ir trumpai perliekite šaltu vandeniu – tai padės išlaikyti jų elastingumą ir neleis sulipti.
- Kol verda makaronai, pasiruoškite sultinį: mažame puode sumaišykite dashi (ar pasirinkto sultinio), sojų padažą, miriną ir, jei norite, cukrų. Užvirkite ir pavirkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, kad skoniai susijungtų.
- Paruoštus makaronus sudėkite į dubenėlius arba lėkštes.
- Užpilkite karštu sultiniu, kad apsemtų makaronus. Papildomai pagardinkite svogūnų laiškais bei sezamo sėklomis ar nori juostelėmis.
- Pagal skonį papildomai dėkite virtą kiaušinį, keptą tofu, tempūra jūros gėrybes, švelniai virintą jautieną ar daržoves.
- Patiekite iš karto, kol udon makaronai ir sultinys dar karšti.
Naudingi patarimai
Udon makaronai pasižymi ypač švelnia tekstūra ir šiek tiek kramtoma konsistencija (japonai šį pojūtį vadina „mochi mochi“). Rinkdamiesi makaronus, pirmenybę teikite šviežiems arba greito paruošimo šaldytiems udon – jie išlaiko geriausias skonines savybes. Jei naudojate džiovintus, atidžiai sekite virimo laiką, nes pervirti udon gali tapti pernelyg minkšti.
Jei neturite dashi sultinio, drąsiai naudokite vištienos ar daržovių sultinį – tai atvers jūsų udon patiekalams naujų skonio atspalvių. Sultinį patogu pasiruošti iš anksto ir šaldyti mažomis porcijomis.
Sojų padažas yra pagrindinis skonio akcentas, todėl rinkitės kokybišką. Nepadauginkite sojų padažo, kad nenustelbtumėte kitų ingredientų.
Udon puikiai tinka šviežiai verdamiems, bet likusius makaronus galite trumpam panardinti karštame vandenyje ir jie vėl taps elastingi. Taip pat jų galima virti didesnį kiekį ir dalį laikyti šaldytuve iki trijų parų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Udon makaronai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais, todėl lengvai pritaikysite šį patiekalą pagal savo skonį ar sezono produktus. Štai keli populiarūs udon variantai:
- Kake udon – klasikinis karštas udon su sojiniu sultiniu ir svogūnų laiškais, puikiai tinka greitai vakarienei.
- Niku udon – makaronai su plonais jautienos gabalėliais, trumpai apkepintais su svogūnais ir sojų padažu.
- Tempura udon – patiekiama su traškiomis tempura keptomis daržovėmis arba jūros gėrybėmis.
- Kitsune udon – su saldžiai troškintu tofu gabalėliu, kuris suteikia patiekalui ypatingo švelnumo.
- Zaru udon – šaltos udon makaronų juostos, pateikiamos su atskiru padažu mirkymui, puikus pasirinkimas vasarą.
- Yaki udon – kepti makaronai su šviežiomis daržovėmis ir mėsa ar tofu, pagardinami sojų padažu ir sezamo aliejumi.
Patiekdami udon galite papildomai pagardinti marinuotu imbieru, sezamo sėklomis, nori juostelėmis, tarkuota ridika ar net vos aštriais chili dribsniais. Eksperimentuokite! Udon makaronai puikiai sugeria skirtingų sultinių ir prieskonių kvapus bei skonius, todėl tiek mėsiški, tiek vegetariški šio patiekalo variantai niekada nenusibos.
Jei norite didesnio sotumo, pridėkite virto kiaušinio, tofu ar net lašišos griežinėlių. Udon makaronai universalūs ir dažnai adaptuojami pagal kiekvienos šeimos ar regiono kulinarines tradicijas. Tai žaismingas būdas į namų virtuvę įnešti daugiau pasaulinės kulinarijos skonių ir atradimų!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
