Varškės įdaras bandelėms – tai vienas populiariausių lietuviškos konditerijos pasirinkimų. Šis skanus, švelnus ir purus kremas jau daugelį metų naudojamas tradicinėse kepyklėlėse, namuose ir specialiose progose. Nesvarbu, ar valgomas pusryčiams, ar kaip lengvas desertas prie kavos, varškės įdaru užpildytos bandelės yra skanėstas, kurio ragavęs nori dar ir dar. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime, kas yra varškės įdaras bandelėms, kaip jį pasigaminti patiems namuose, ir kokios variacijos bei patiekimo būdai gali pagyvinti jūsų kepinius.
Ingredientai
- 250 g varškės (geriausia naudoti 9 % riebumo arba smulkiu grūdu)
- 1 kiaušinis
- 40–60 g cukraus (priklausomai nuo norimo saldumo)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 1–2 valgomieji šaukštai grietinės (pasirenkama, jei norisi daugiau kreminės tekstūros)
- Žiupsnelis druskos
- 50 g razinų ar smulkiai pjaustytų džiovintų vaisių (pasirinktinai)
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų arba kukurūzų krakmolo, jei norite tvirtesnio įdaro
- Šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės skoniui (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
- Varškės paruošimas: Jei varškė labai grubi arba stambių grūdų, pertrinkite ją sieteliu arba sumalkite elektriniu trintuvu, kad gautumėte vientisą, švelnią masę. Tai labai svarbu, nes nuo to priklauso įdaro švelnumas.
- Sudėkite priedus: Į sumaltą (arba pertrintą) varškę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos. Jei norite, įdėkite ir šaukštą grietinės, kuri įdarą padarys dar švelnesnį ir kreminį.
- Suberkite tirštiklį: Jei jūsų varškė labai drėgna arba norite tvirtesnės konsistencijos įdaro, suberkite manų kruopas arba krakmolą. Jie padės įdarui išlikti vientisam net karštyje, kepimo metu. Viską gerai išmaišykite.
- Pagardinkite: Pagal skonį įberkite tarkuotos citrinos žievelės arba įmaišykite razinų, smulkintų džiovintų vaisių. Tai suteiks įdarui papildomo skonio niuansų.
- Poilsio laikas: Jei naudojote manų kruopas, masę palikite 10–15 minučių pastovėti, kad kruopos išbrinktų ir sutrauktų drėgmės perteklių.
- Naudojimas: Paruoštą įdarą dėkite į jau pasiruoštą bandelių tešlą (pvz., mielinę ar sluoksniuotą). Į kiekvieną bandelę dėkite po norimą kiekį įdaro – įprastai apie 1–2 šaukštus, priklausomai nuo bandelės dydžio. Gerai uždarykite kraštus, kad kepimo metu įdaras neišbėgtų.
- Kepimas: Suformuotas bandeles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite kiaušinio baltymu dėl gražios spalvos, ir kepkite pagal pasirinkto kepinio receptą, kol bandelės gražiai pagels.
Naudingi patarimai
Varškės įdaro sėkmė priklauso nuo kelių esminių dalykų. Visų pirma, varškės drėgnumas: per sausa varškė bus biri, o per drėgna – išbėgs iš bandelių. Rekomenduojama rinktis nei per drėgną, nei per sausą varškę arba perteklių švelniai nusausinti. Jei norite ypač švelnaus ir vienalyčio įdaro, būtinai pertrinkite arba gerai išsukite varškę. Svarbu derinti cukraus kiekį: jei norite sveikesnio varianto ar jeigu bus dedama papildomai džiovintų vaisių, drąsiai sumažinkite cukraus.
Vanilė ir citrinos žievelė daro įdarą aromatingą ir „lengvesnį“, tad jei norite ypač gaivaus bandelių įdaro – šių priedų nebijokite. Miniatiūrinės bandelės arba dar vadinami varškės pyragėliai gali būti puikiai kepami silikoninėse formelėse, taip išvengsite įdaro išbėgimo per kraštus. Ruošiant didesnius kepinius, patariama dėti šiek tiek daugiau manų kruopų– taip įdaras gerai sutvirtės ir bus tvirtesnis pjaustant.
Kepimo metu stebėkite bandeles: jei matote, kad viršus pradeda per greitai kepti, uždenkite jas folija. Iškepusias bandeles pravartu atvėsinti ant grotelių – taip pagrindas nesušlaps nuo garų.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės įdarą lengva pritaikyti pagal šeimos tradicijas ar metų laiką. Pavyzdžiui, šiltuoju sezonu galite įmaišyti šviežių uogų: mėlynių, aviečių, smulkintų braškių, kurios įdarui suteiks papildomo gaivumo ir spalvų. Šaltuoju metu puikiai tiks cinamonas, aguonos arba smulkinti riešutai. Norite šiek tiek pikantiškesnio skonio? Pamėginkite dalį cukraus pakeisti rudojo cukraus karamelinei natai arba įberkite truputį muskato.
Varškės užpildytos bandelės ypač skanios, jeigu prieš kepimą vos vos aptepamos tirpintu sviestu arba kiaušinio tryniu – taip išgaunamas blizgus auksaspalvis paviršius. Patiekite šias bandeles dar šiltas kartu su uogiene, medumi ar netgi natūralaus skonio graikišku jogurtu. Jos puikios prie kavos, arbatos, puikiai tinka pusryčiams arba neštis į iškylą.
Jei mėgstate nesaldžius kepinius, cukraus kiekį galite sumažinti ir įdėti kapotų žolelių, špinatų, kepintų svogūnų – taip iš varškės įdaro sukursite gardžią užkandžių variaciją.
Svarbiausia, kad varškės įdaras bandelėms gali būti toks įvairus, jog kiekvieną kartą atrandate naujų skonių. Eksperimentuokite pagal savo norus ir sezonines gėrybes!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
