Varškės pyragas su persikais – tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis. Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo – persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Kepant namuose, galima rinktis tiek šviežius, tiek konservuotus persikus, o pyrago pagrindą dažnai sudaro trapios tešlos ar sausainių trupinių pagrindas. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai. Pateikiame aiškią, žingsnis po žingsnio recepto versiją, naudingus patarimus bei idėjas, kaip paįvairinti ar elegantiškai patiekti šį pyragą.
Ingredientai
- 300 g kvietinių miltų (pyrago pagrindui)
- 150 g sviesto (šalto, supjaustyto kubeliais)
- 80 g cukraus (pagrindui)
- 1 kiaušinis
- 500–600 g varškės (geriau – 9 % riebumo, sumaltos arba pertrintos)
- 120 g cukraus (įdarui)
- 2 šaukštai manų kruopų arba kukurūzų krakmolo
- 2 kiaušiniai (įdarui)
- 2 šaukšteliai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 4–5 dideli konservuoti arba švieži persikai (arba 1 didelė persikų skardinė, apie 425 ml)
- Žiupsnelis druskos
- Glaistant: 2 šaukštai persikų sirupo arba abrikosų džemo (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite pyrago pagrindą:
- Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos. Sudėkite šaltą smulkintą sviestą ir trinkite pirštais, kol masė taps panaši į smulkius trupinius.
- Įmuškite kiaušinį ir greitai suminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite 1–2 šaukštus šalto vandens, kad tešla susijungtų.
- Apvyniokite ją maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
- Formuokite pagrindą:
- Iškočiokite tešlą maždaug pusės centimetro storio sluoksniu. Išklokite ja 24 cm skersmens kepimo formą, suformuodami ir šonus (maždaug 3 cm aukščio).
- Subadykite dugną šakute ir dar kartą padėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
- Paruoškite varškės įdarą:
- Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinius, manų kruopas arba krakmolą, citrinos žievelę.
- Viską gerai išplakite iki vientisos, švelnios masės. Jei naudojate ne smulkintą, o grumstuotą varškę, galima pertrinti ją elektriniu smulkintuvu – tai suteiks įdarui ypatingo švelnumo.
- Ruoškite persikus:
- Jei naudojate šviežius persikus, juos perpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, perpjaukite ir pašalinkite kauliukus. Supjaustykite pusmėnuliais ar stambiais griežinėliais.
- Konservuotus persikus nuvarvinkite (sirupo neišpilkite – jis gali būti reikalingas dengimui).
- Sluoksniuokite pyragą:
- Ant atvėsusio pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę. Ant viršaus gražiai išdėliokite persikų griežinėlius – pagal norimą raštą ar paeiliui, kad kiekviena riekelė matytųsi pjūvyje.
- Kepkite pyragą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliatoriumi – 160 °C).
- Kepkite apie 45–55 min., kol varškės įdaras sutvirtės ir kraštai gražiai pagels. Jei viršus pradeda per daug ruduoti, uždenkite folija.
- Atvėsinimas ir glazūravimas:
- Išimkite pyragą iš orkaitės, palikite atvėsti kambario temperatūroje. Norint tvirtesnio rezultato ir ryškesnio skonio, pyragą verta pilnai atvėsinti ir palaikyti šaldytuve bent 3–4 valandas (arba per naktį).
- Jei norite gražaus blizgesio, ištepkite viršų persikų sirupu arba pašildytu abrikosų džemu, sumaišytu su trupučiu vandens.
- Patiekite:
- Patiekite atvėsusį ar šiek tiek pravėsusį, supjaustytą trikampiais gabalėliais. Dekoruokite šviežiomis mėtomis arba milteliniu cukrumi, jei norite papildomo akcento.
Naudingi patarimai
Rinkitės kokybišką, švelnią varškę – tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę. Jei varškė standesnė ar sausesnė, galima prieš plakant įpilti 2 šaukštus grietinės arba natūralaus jogurto, kad įdaras būtų drėgnesnis.
Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio. Jei naudojate šviežius persikus, rinkitės tvirtus – pernelyg prinokę greitai praranda formą kepant.
Kepamą pyragą stebėkite – jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą. Atvėsintas pyragas pjaustomas lengviau ir atrodo tvarkingiau.
Jei norite iš anksto paruošti pyragą, jį galima iškepti diena prieš, o prieš patiekiant aptepti sirupu ar džemu ir papuošti šviežiais vaisiais.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės pyragas su persikais yra labai universalus. Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas – visi šie vaisiai dera su varške. Jei norisi šiek tiek daugiau gaivumo, viršų galima papuošti uogomis, pavyzdžiui, avietėmis, mėlynėmis ar braškėmis, ypač vasaros sezono metu.
Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų. Jei kepate vaikų gimtadieniui ar vasaros šventei, pabandykite sluoksniuoti varškės įdarą dviem eilėmis – padalykite jį pusiau, tarp sluoksnių įdėkite vaisių ir užbaikite dar kartą varške.
Kitas skanus variantas – į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo. Norint klasikines kepinių užbaigimo notos, prieš kepant ant varškės įdaro galima išbarstyti kelis šaukštelius rudųjų cukraus – iškeps daili karamelinė plutelė.
Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta – tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali. Tobulas pasirinkimas kavos popietei, lengviems vasaros susibūrimams ar kaip įspūdingas šventės akcentas.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
