Varškės skarelės su obuoliais – tai lietuviškos virtuvės desertas, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Šis patiekalas ypatingas tuo, kad lengvai pagaminamas iš paprastų ingredientų, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarui. Skarelės išsiskiria savo traškia išore ir minkštu, kvapniu įdaru, todėl dažnai tampa vienu mėgstamiausių desertų, ypač rudens sezonu, kai gausu šviežių obuolių. Šio recepto pagrindas – varškės tešla, kuri suteikia skarelėms ypatingą skonį ir tekstūrą, o obuolių ir cinamono derinys įdare užtikrina malonų aromatą ir saldumą. Paruošę šį desertą namuose, pajusite tikrąją namų jaukumo atmosferą ir galėsite nustebinti artimuosius tradiciniu, bet kartu ir žaismingu gardumynu.
Ingredientai
- 200 g varškės (geriausia grūdėtos arba trintos)
- 70 g cukraus (apie 4 šaukštus)
- 1 didelis kiaušinis
- 70 g sviesto (apie 3,5 šaukšto), ištirpdyto ir atvėsinto
- 180 g kvietinių miltų (apie 1,5 stiklinės)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- 2–3 vidutinio dydžio obuoliai
- 2 šaukštai cukraus įdarui
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 1 kiaušinio trynys (skarelėms aptepti)
- miltų pabarstymui
Gaminimo eiga
- Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įpilkite ištirpdyto ir atvėsinto sviesto, suberkite cukrų bei žiupsnelį druskos. Įmaišykite kepimo miltelius ir išmaišykite masę, kad cukrus ištirptų.
- Po truputį berkite miltus, maišydami, kol gausite vientisą, nelipnią, minkštą tešlą. Jeigu tešla vis dar limpanti prie rankų, galima įberti papildomą šaukštą miltų. Nepermaišykite – užteks, kad miltai tiesiog susijungtų. Tešlą uždenkite ir leiskite 10 minučių „pailsėti“, kad miltai išbrinktų.
- Kol tešla ilsisi, nulupkite obuolius, išimkite jų sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais ar plonais griežinėliais. Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 3–4 mm storio ir supjaustykite kvadratais (apie 10×10 cm). Jei norite mažų užkandinių skarelių, darykite mažesnius kvadratėlius.
- Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite po šaukštelį arba nedidelę krūvelę obuolių įdaro.
- Skarelės kampus užlenkite į vidurį – kad susidarytų uždara kišenėlė. Kiekvieną susuktą skarelę, jei norite, šiek tiek paspauskite, kad kraštai gerai prisiklijuotų ir kepant neišsiskleistų.
- Skareles sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną aptepkite suplaktu kiaušinio tryniu, kad kepdamos įgautų gražią auksinę spalvą.
- Pašaukite į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes, kol skarelės taps aukso spalvos, o jų apačia lengvai paruduos.
- Išimkite iš orkaitės, palikite šiek tiek atvėsti – karštos varškės skarelės būna itin trapios. Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.
Naudingi patarimai
Tobulos varškės skarelės su obuoliais pavyks, jei laikysitės kelių svarbiausių taisyklių. Pirmiausia, naudokite gerai nusausintą varškę – kuo mažiau drėgmės, tuo tešla bus elastingesnė ir geriau laikys formą. Jei varškė grūdėta, prieš kepant ją pertrinkite per sietelį arba šakute – taip tešla bus tolygesnė. Sviestą naudokite tik ištirpintą ir atvėsintą, kad tešla nebūtų riebaluota ir neišskyla kepant.
Obuolių įdarui svarbu pasirinkti saldžiarūgščius obuolius – jie suteiks desertui daugiau gaivumo. Nedėkite per daug įdaro, kad kepant skarelės neištekėtų. Prieš kepdami skarelių viršų galima lengvai subadyti šakute, kad garai galėtų išeiti – tai padės išvengti plyšimo.
Iškočiokite tešlą švelniai, kad ji išliktų puri ir trapi. Jei norite, kad desertui suteiktumėte daugiau aromato, į tešlą galite įberti šiek tiek vanilinio cukraus arba tarkuotos citrinos žievelės. Jei norite sotiškesnio varianto, iškepusias skareles galite patepti šiek tiek ištirpintu sviestu ir pabarstyti cinamoniniu cukrumi.
Laikykite skareles sandarioje dėžutėje, jei ketinate jas vartoti vėliau – taip išsaugosite jų trapumą. Vėsios, pačios skaniausios tą pačią dieną, tačiau puikiai tinka ir kitam rytui su puodeliu kavos ar arbatos.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės skarelės su obuoliais itin universalios – jas galite pritaikyti pagal sezoną ir savo skonį. Obuolius drąsiai galite keisti kitais vaisiais: kriaušės, slyvos, vyšnios ar net uogos suteiks naujų poskonių. Į įdarą įmaišykite saują razinų, džiovintų abrikosų ar šiek tiek kapotų riešutų – šis akcentas pagerins tekstūrą ir suteiks papildomo skonio.
Skareles galite pagardinti ir šiek tiek eksperimentuodami su prieskoniais. Šalia tradicinio cinamono naudokite kardamoną, gvazdikėlius ar net žiupsnelį imbiero, jei norite įdėti rytietiškų natų. Pačios skarelės tinka ir ne saldiems įdarams: vietoje obuolių pabandykite varškę sumaišyti su šviežiomis žolelėmis, špinatais ar švelniai troškintais grybais – tuomet gaminkite mažesnes užkandines skareles.
Patiekti tradiciškai galima apibarstant cukraus pudra arba pateikiant su šiltu vaniliniu padažu, plakta grietinėle ar kaušeliu švelnių ledų – tai leis skarelėms tapti tikru desertiniu akcentu ant šventinio stalo. Norėdami pikantiškesnio varianto, patiekite su natūraliu jogurtu arba švelnia smetana. Taip pat, jei mėgstate tradicijas, skareles galite pasigaminti iš vakaro ir kepti ryte – šiltos, traškios ir kvapnios jos taps nuostabiu pusryčių pasirinkimu šeimai ar draugams.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
