Varškės spurgos orkaitėje – tai šiuolaikinė ir sveikesnė tradicinių lietuviškų spurgų versija. Šis patiekalas žavi savo purumu, gardžiu varškės skoniu ir traškia plutele, tačiau pagrindinis privalumas – jis ruošiamas be aliejaus, todėl spurgos yra daug lengvesnės ir draugiškesnės mitybai. Dėl kepimo orkaitėje technologijos sumažėja riebalų kiekis, o skoninė kokybė išlieka nepriekaištinga. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems sočių, bet sveikesnių kepinių variantų šeimos pusryčiams, vaišėms ar net šventėms. Straipsnyje detaliai paaiškinsime, kas yra varškės spurgos orkaitėje, kokių ingredientų reikia, kaip pagaminti šį patiekalą ir pateiksime naudingų patarimų bei variacijų, kad kiekvienas atrastų labiausiai patinkantį skonį.
Ingredientai
- 250 g riebios arba pusriebės varškės (geriausia – 9% riebumo, ne itin smulkintos)
- 2 kiaušiniai
- 80 g (apie 7 šaukštai) cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba kelios lašai vanilės ekstrakto
- 70 g (apie 5 šaukštai) tirpinto sviesto arba neutralaus augalinio aliejaus
- 200 g (apie 1,5 stiklinės) kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- (Pasirinktinai) 1 arbatinis šaukštelis smulkios citrusų žievelės arba cinamono
- (Apibarstymui) Cukraus pudra
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (kaitinimas – viršus/apačia).
- Varškę sudėkite į dubenį – jei norite ypatingai minkštų spurgų, ją galima pertrinti sieteliu arba lengvai sutrinti trintuvu.
- Pridėkite kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ar vanilės ekstraktą, druską, tirpintą sviestą (arba aliejų) ir (jei naudojate) tarkuotą citrusų žievelę arba cinamoną.
- Gerai išmaišykite masę, kol visi ingredientai susijungs.
- Persijokite miltus kartu su kepimo milteliais ir įmaišykite juos į varškės masę.
- Gauta tešla turėtų būti gana minkšta, bet laikyti formą. Jei varškė labai sultinga ar masė per skysta – pridėkite dar šaukštą–kitą miltų.
- Paruoškite skardą, ją išklokite kepimo popieriumi. Drėgnomis rankomis formuokite nedideles (maždaug graikinio riešuto dydžio) spurgytes ir išdėliokite ant kepimo popieriaus, palikdami tarp jų tarpus, nes jos šiek tiek didės.
- Galite, jei norite traškesnės plutelės, kiekvieną spurgą lengvai patepti išlydytu sviestu ar pienu.
- Pašaukite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 18–23 minutes, kol spurgos gražiai iškils ir įgaus auksinį atspalvį. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės ir spurgu dydžio – spurgas verta stebėti jau nuo 15-os minutės.
- Iškepusias spurgas trumpai atvėsinkite ant grotelių, pabarstykite cukraus pudra ir mėgaukitės.
Naudingi patarimai
Kad varškės spurgos orkaitėje būtų pavykusios ir tikrai gardžios, naudokite šviežią, ne per skystą varškę. Jei varškė itin drėgna, prieš naudojant ją galite trumpam palikti nusivarvėti sietelyje ar perteklių nuspausti. Svarbu nepermaišyti tešlos – kai miltai susimaišo, masės jau nebeplakite, kad spurgos išliktų purios.
Geriau formuoti mažesnes spurgytes – didesnės ilgiau keps ir gali likti drėgnos viduje, o mažos būna tolygiai iškepusios ir minkštos.
Norėdami itin minkštų spurgų, galite į tešlą dėti 1–2 šaukštus grietinės arba natūralaus jogurto.
Jei neturite kepimo miltelių, galima naudoti pusę arbatinio šaukštelio sodos, užgesintos keliais lašais citrinos sulčių arba acto. Spurgas patogu formuoti šaukštu, pateptu vandeniu arba drėgnomis rankomis.
Išėmus iš orkaitės, leiskite spurgučiams keletą minučių pastovėti ant grotelių – taip jie nepradės drėkti nuo garų. Nepamirškite apibarstyti cukraus pudra tik pradedant pateikti – nuo karštų spurgu ji tirpsta.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Varškės spurgos orkaitėje gali būti kuriamos pagal kiekvieno skonį. Vietoje įprasto vanilės kvapo galima įdėti tarkuotos apelsino ar citrinos žievelės, kad spurgos įgautų gaivumo. Į tešlą taip pat tinka įdėti razinų, džiovintų spanguolių ar smulkintų riešutų, kurie pridės malonaus traškumo ir netikėtų skonių. Norint pasigaminti šokoladines spurgas, dalį miltų pakeiskite kakavos milteliais.
Patiekiant spurgas galite pagardinti ne tik cukraus pudra, bet ir natūralaus jogurto ar grietinės padažu, vaisių tyre, uogiene ar medumi. Šios spurgos puikiai atrodo patiektos šventei – galima jas apibarstyti spalvotais pabarstukais ar aptepti tirpintu šokoladu.
Norint labiau desertiško varianto, į dar neapkeptų spurgų vidų galite įspausti po nedidelį šokoladinį gabaliuką ar šaukštelį džemo. Tokiu būdu gausite malonų ir skanų siurprizą viduje.
Šios spurgytės ypač tinka pusryčiams prie kavos ar arbatos puodelio, užkandžiams vaikų gimtadieniui, o šiltos – ir šeimos šventei. Galite jas gardinti sezoninėmis uogomis: karštą vasarą labai tinka patiekti su šviežiomis braškėmis ar mėlynėmis.
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
