Sultingi ir minkšti virti šonkauliukai – tai ne tik viena mėgstamiausių lietuviškos virtuvės klasikų, bet ir patiekalas, su kuriuo galima eksperimentuoti tiek tradiciniuose, tiek šiuolaikiniuose receptuose. Virtų šonkauliukų pagrindas – jautienos, kiaulienos ar avienos šonkaulių gabalėlių virimas vandenyje arba sultinyje, papildytame prieskoniais bei daržovėmis. Tokiu būdu mėsa tampa itin minkšta, aromatinga, o kartu su patiekalu galite mėgautis ir sodriu sultiniu – puikia sriubos baze arba padažu. Šiame straipsnyje aptarsime, ką reiškia virti šonkauliukai, kaip paruošti gardžiausią variantą namuose, pateiksime aiškius ingredientų sąrašus, žingsnius ir daugybę naudingų patarimų.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos šonkaulių (galite rinktis jautienos ar avienos pagal skonį)
- 2 litrai vandens
- 2 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 2–3 skiltelės česnako
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebas (neprivaloma)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio ar kuminų (neprivaloma)
- Švieži krapai, petražolės arba laiškinis česnakas pagardinimui
Gaminimo eiga
- Šonkauliukų paruošimas: Jei šonkauliukai dar ne supjaustyti porcijomis, atskirkite juos aštriu peiliu pagal kaulus. Jei reikia – nuplaukite vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų dulkes ir kraujo likučius.
- Kaitinkite vandenį: Didelį puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite šonkauliukus. Taip nugaruos kraujas ir neskaidrūs likučiai, kuriuos reikia nugriebti susidariusią putą šaukštu ar kiaurasamčiu.
- Pagardinkite prieskoniais ir daržovėmis: Pridėkite lauro lapus, pipirus, česnako skilteles, supjaustytą svogūną, morką (griežinėliais arba stambiai), norimą kiekį druskos bei kitus pasirinktus prieskonius. Jei mėgstate intensyvesnius aromatus, įdėkite ir salierą ar džiovintų aitriųjų pipirų.
- Virimo procesas: Užvirinkite puodo turinį, sumažinkite ugnį, kad vanduo tik lėtai burbuliuotų. Virkite šonkauliukus 1,5–2 valandas, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Jei reikia, papildykite vandens, kad šonkauliukai būtų pilnai apsemti viso virimo metu.
- Apdaila ir patiekimas: Išvirus šonkauliukus, išgriebkite juos iš sultinio. Norėdami skanesnio ir traškesnio paviršiaus, galite trumpai apkepti šonkauliukus keptuvėje arba orkaitėje kartu su mėgstamais padažais (pvz., barbekiu ar medaus ir garstyčių mišiniu). Patiekite dar karštus su šviežiais žalumynais, šviežiomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar duona.
Naudingi patarimai
Kad virti šonkauliukai būtų išskirtinai gardūs, rinkitės šviežią, mėsos ir riebalų proporciją turinčią šonkaulių juostą – tai suteiks patiekalui sultingumo ir minkštumo. Virimo metu stenkitės neskubinti proceso: kuo ilgiau ir lėčiau mėsa verda, tuo ji tampa minkštesnė ir aromatingesnė. Apeikite stiprų virimą, nes tuomet šonkaulių mėsa gali tapti sausa arba per kieta.
Putas, susidariusias virimo pradžioje, būtinai nugriebkite – taip sultinys bus skaidrus ir švarus, ypač jei valgysite su sultiniu ar naudosite jį kitų patiekalų gamyboje. Jei norite lengvesnio patiekalo, prieš patiekiant nukoškite sultinį ir pašalinkite riebalų perteklių, susikaupusį paviršiuje.
Nepamirškite, kad sultinį, likusį po šonkauliukų virimo, galite naudoti kaip pagrindą sriuboms, padažams arba maitinančiam troškiniui gaminti. Sultinį galima užšaldyti mažomis porcijomis ir naudoti vėliau – tai puikus būdas nešvaistyti likusių ingredientų.
Jei mėgstate intensyvesnį skonį, iki virimo galite pagardinti šonkauliukus sausais prieskonių mišiniais ar palikti juos pasimarinuoti kelias valandas (arb net per naktį) česnako, prieskonių ir truputį aliejaus mišinyje. Taip dar labiau išryškinsite natūralius mėsos aromatus.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Virtų šonkauliukų variacijos priklauso tiek nuo pasirinktų prieskonių, tiek nuo galutinio apdorojimo būdo. Norėdami gauti klasikinius lietuviškus šonkauliukus, naudokite tradicinius prieskonius: lauro lapus, pipirus, svogūnus ir morkas. Norėdami modernesnio poskonio, eksperimentuokite su rozmarinu, raudonėliu ar kapotomis aitriosiomis paprikomis.
Išvirus šonkauliukams, prieš patiekiant galite juos užtepti barbekiu padažu ir trumpai apkepti orkaitėje – taip gausite traškų, karamelizuotą paviršių. Jei mėgstate Azijos virtuvę, pamėginkite pagaminti imbiero, sojos ir česnako padažą, kuriame šonkauliukai bus ypatingai aromatingi.
Kaip garnyrą šiems šonkauliukams puikiai tiks bulvės (virtos, keptos arba trintos), rauginti arba gaivūs švieži kopūstų salotų variantai, kepti burokėliai, marinuoti agurkai, o taip pat šiltos kaimiškos duonos riekelė. Likusį sultinį siūlome iš panaudoti tirštai sriubai arba mėsos troškiniui.
Virtų šonkauliukų skonis atsiskleidžia ir šaltoms užkandžių lėkštelėms – atvėsinkite išvirusią mėsą, supjaustykite mažesniais gabalėliais, apdėkite šviežiomis daržovėmis ir patiekite su aštriais padažais ar karštais garstyčiomis.
Galiausiai, virti šonkauliukai – puikus patiekalas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventėms. Jie ne tik sotūs, bet ir subalansuoti kiekvienam skoniui, pritaikomi tiek švelnaus, tiek sodraus skonio mėgėjams. Eksperimentuokite su prieskoniais, garnyrais ir padažais – taip virti šonkauliukai taps mėgstamiausiu šeimos patiekalu!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
