Vištienos širdelės – ypatingas, dažnai nepelnytai pamirštamas ingredientas Lietuvos virtuvėje. Pastaruoju metu jos grįžta į daugelio namų valgiaraštį dėl savo subtilaus skonio, išraiškingos tekstūros ir puikios maistinės vertės. Šis patiekalas tiks tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums, o paruošimas paprastesnis nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Vištienos širdelės sėkmingai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais, todėl jos – puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško alternatyvos įprastiems vištienos kepenėlių ar kitų subproduktų patiekalams. Žemiau rasite išsamų receptą, kuris padės užtikrintai paruošti skanias, sultingas ir aromatingas vištienos širdeles net pradedančiajam kulinarui!
Ingredientai
- 500 g vištienos širdelių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 valg. š. aliejaus (saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių)
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. juodųjų maltų pipirų
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių arba rozmarino
- 1/2 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 lauro lapas (nebūtina, bet suteikia skonio gylio)
- 100 ml vandens arba sultinio
- Pagal poreikį: šiek tiek šviežių petražolių ar krapų patiekimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite širdeles: Švariai nuplaukite vištienos širdeles po šaltu vandeniu. Jei reikia, pašalinkite likusias kraujagysles, riebalų ar jungiamojo audinio likučius. Perpjaukite ypač dideles širdeles per pusę.
- Paberkite ant popierinio rankšluosčio: Nusausinkite širdeles, kad jos kepdamos nebėgtų kvapo ar skysčio. Tai padės gauti gražesnį skrudinimo efektą, o širdelės išliks sultingos.
- Smulkinkite prieskonius ir daržoves: Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnaką susmulkinkite arba sumalate per česnako spaustuką. Jei patinka – galite naudoti daugiau česnako ar svogūno paprikai sustiprinti.
- Kepkite širdeles: Įkaitinkite storadugnę keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Sudėkite širdeles į karštą aliejų ir tolygiai apkepkite iš visų pusių – apie 5–7 minutes, kol paviršius gražiai apskrunda.
- Pridėkite svogūną ir česnaką: Į jau apskrudusias širdeles suberkite svogūnus ir česnaką. Kepkite dar apie 4 minutes, kol svogūnai taps permatomi ir suminkštės.
- Kruopščiai pagardinkite: Įberkite druską, pipirus, džiovintus čiobrelius arba rozmariną, saldžiąją papriką ir įdėkite lauro lapą. Viskas kruopščiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Troškinkite: Supilkite vandenį arba sultinį, sumažinkite ugnį iki vidutinės–silpnos ir troškinkite uždengę keptuvę dangčiu apie 15–20 minučių, kol širdelės taps minkštos, tačiau neištižusios.
- Paragaukite ir pakoreguluokite: Pabaigoje paragaukite – jei trūksta druskos ar prieskonių, dar šiek tiek pagardinkite. Jei norite – galima įdėti šaukštelį sviesto ar šlakelį grietinėlės dar sotesniam skoniui.
- Patiekite: Pašalinkite lauro lapą, širdeles pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar krapais. Tinka patiekti su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.
Naudingi patarimai
Ruošiant vištienos širdeles, svarbu jas gerai nuvalyti ir nusausinti. Jei norite dar išraiškingesnio skonio, širdeles prieš kepimą galima pamirkyti 30–60 min. piene – jos taps dar minkštesnės ir mažiau juntamas subproduktų aromatas. Kepant širdeles ilgai neleiskite likti aukštoje temperatūroje – perkeptos jos gali tapti kietos, tad svarbu paskutinę troškinimo fazę stebėti, kad išliktų sultingos.
Jei pageidaujate ryškesnio skonio, papildomai galite naudoti šviežių arba džiovintų žolelių: baziliką, raudonėlį, krapus ar net mėgstamas prieskonių mišinius paukštienai. Norint gauti minkštesnį subproduktą, galite troškinti ilgėliau ir ant dar mažesnės ugnies, tačiau dažniausiai pakanka ~20 minučių.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Vištienos širdelių receptas – labai universalus. Troškintos širdelės dera tiek su tradiciniais bulvių garnyrais, tiek su virtais grikiais, makaronais ar keptomis daržovėmis. Jei norite egzotiškesnio skonio, galite į troškinį pridėti šiek tiek kario pastos ar sojos padažo – gausite azijietiško aromato variaciją.
Ieškantiems paprastesnio patiekimo būdo – širdeles galima tiesiog naudoti kaip baltyminį ingredientą salotoms, apibarstyti šiek tiek granatų sėklų, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir patiekti su kroketais.
Vasaros metu labai tinka širdeles ruošti ant grilio – jas trumpai marinuokite prieskonių, česnako ir aliejaus mišinyje, užmaukite ant medinių iešmelių ir apkepkite virš žarijų. O šaltuoju metų laiku troškintos širdelės puikiai tinkamos šventei – patiekite su švelniu grybų arba sūrio padažu.
Nebijokite improvizuoti! Prie šio patiekalo puikiai dera raugintų agurkų, marinuotų svogūnų ar tiesiog šviežių ridikėlių salotos. Kiekvieną kartą širdeles galite pagardinti vis kitaip, atrandant vis naujus skonių derinius!
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Šiandien Gabija dalijasi ne tik autentiškais šeimos receptais, bet ir moderniais, sveikesniais jų variantais.
