Ar galite pagaminti patiekalą, suvalgyti jo dalį, užšaldyti likučius, atšildyti ir pašildyti, o tada vėl užšaldyti? Taip, tačiau tai nėra geriausia praktika. Pasak kulinarijos ekspertų, maistas, kuris jau buvo užšaldytas, turėtų būti užšaldytas tik vieną kartą.
Kodėl pakartotinis šaldymas nėra gera idėja?
Pagrindinė problema yra ta, kad pakartotinai užšaldytas ir atšildytas maistas tampa pernelyg minkštas. Dauguma maisto produktų turi vandens, kuris užšąla, plečiasi ir ardo ląstelių sieneles. Tai lemia tekstūros praradimą ir maistas tampa „tyrelės miestu”. Vienintelė išimtis yra greitai užšaldyti produktai, kurių šaldymas vyksta greitai, todėl vanduo neturi laiko susikaupti ir sugadinti maisto struktūros. Namuose užšaldytas maistas užšąla daug lėčiau, todėl tekstūros praradimas yra beveik neišvengiamas.
Bakterijų klausimas
Nors šaldymas sustabdo bakterijų dauginimąsi, jis jų nenaikina. Atšildant ir šildant maistą, bakterijų kiekis padidėja, o pakartotinis šaldymas dar labiau priartina prie ribos, kai kūnas gali nebesuvaldyti bakterijų.
Kaip tinkamai šaldyti ir atšildyti maistą?
- Tinkamai supakuokite maistą: Užšaldymui naudokite hermetiškas pakuotes, pavyzdžiui, plastikinius maišelius ar indelius, kad maistas nebūtų veikiamas oro.
- Leiskite maistui atvėsti: Prieš užšaldydami maistą, palaukite, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
- Lėtai atšildykite: Geriausias būdas atšildyti maistą yra perkelti jį iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti atitirpti per 6–8 valandas (kai kuriems produktams, pavyzdžiui, vištienai, gali prireikti kelių dienų).
- Naudokite vandenį: Jei reikia greičiau, įdėkite užšaldytą maistą į sandarų indą ir panardinkite į tekančio kambario temperatūros vandens dubenį. Vanduo geriau nei oras perduoda šilumą, todėl maistas atitirps greičiau.
- Naudokite mikrobangų krosnelę: Tai paskutinė galimybė, jei skubate. Naudokite „atšildymo” funkciją ir maistą vartokite iškart po pašildymo. Šis metodas ypač tinkamas sriuboms, nes mikrobangos dažnai šildo netolygiai.
Ar pakartotinis šaldymas yra visiškai draudžiamas?
Pakartotinis šaldymas ne visada yra pavojingas, bet reikia laikytis saugumo taisyklių. Pavyzdžiui, sriubas galima saugiai pakartotinai užšaldyti, tačiau mėsos pakartotinis užšaldymas dažnai sukelia kokybės praradimą.
Apibendrinimas
Nors užšaldyti, atšildyti ir vėl užšaldyti maistą galima, to reikėtų vengti, jei įmanoma. Tinkama šaldymo ir atšildymo praktika padės išsaugoti maisto kokybę ir užtikrins saugumą. Jūsų kūnas susidoros su mažu kiekiu bakterijų, bet geriausia nerizikuoti ir laikytis taisyklių.
